Je možné riediť vývar vodou - prečo je kuchár?

Každá gazdinka sa občas zapaľuje v kuchyni - voda sa varí pri varení mäsa, polievky alebo len vývar. Môže sa vývar riediť vodou? Áno, ale musíte byť pripravení, aby to ovplyvnilo chuť hotového jedla. V krátkom čase nebude mať nová časť vody čas na naplnenie arómami a užitočnými látkami, čo znamená, že bude cítiť nenávisť a riedenie produktu. Ak sa to aj napriek tomu rozhodnete urobiť, nezabudnite dodržať jedno dôležité pravidlo - 1 minútu varte tekutinu, aby ste zabili patogény.

Prečo je riedenie vývaru nežiaduce?

Mnohí sú si istí, že pridanie vody do hotovej polievky alebo vývaru je neprijateľné. Takáto činnosť v skutočnosti vyzerá ako barbarstvo. Je to podobné pridaniu malého množstva mlieka do zmrzliny. V skutočnosti je voda pri varení mäsa nasýtená užitočnými látkami, tukom, korením a stáva sa úplne iným produktom - vývarom.

Pridanie časti čistej vody povedie k nasledujúcim následkom pre jedlo:

• Rýchle kazenie. Ak je vývar zriedený surovou vodou, bude sa veľmi rýchlo zhoršovať. Tepelne spracovaná tekutina obsahuje miliardy mikroorganizmov. Akonáhle sa v teplom živnom médiu začnú intenzívne množiť. Ak po pridaní vody nie je pokrm prevarený, potom za deň zakysne, má nepríjemný zápach a chuť.
• Zhoršenie chuti. Najčastejšie sa sťažujú na zmenu chuti vývaru po zriedení vodou. Stáva sa nejakým sviežim, nenasýteným, slabým. Aj keď niektoré nezaznamenajú žiadne zmeny. Zrejme to všetko závisí od citlivosti chuťových pohárikov a možno od hladu.
• Zníženie koncentrácie užitočných látok. Je známe, že na zachovanie chuti a užitočných prvkov vo vnútri mäsa sa kladie do vriacej vody. Naopak, aby sa získal chutný vývar, mäso sa pomaly zahrieva, takže dáva vode všetky výhody a dobre sa varí. Zriedením hotovej misky vodou získame nízky obsah živín vo veľkom množstve tekutiny.

Mäsové vývary sa varia dlhú dobu, najmenej jednu hodinu. Preto by sa voda mala nalievať vždy s veľkým prívodom vody (2 - 3-krát viac) a miska by sa mala udržiavať na nízkej teplote, aby tekutina nevarila príliš rýchlo.

Čo robiť s koncentrovaným vývarom?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa primerane dostať zo situácie. Na zriedenie vývaru neovplyvní jeho chuť, vyberte jednu z možností:

• Varenie druhého vývaru. Ideálnym riešením je dostať mäso (huby, ryby), naliať pravú časť vody a znova uvariť. Dostanete vývar zvaný druhý. Je menej tukový a často sa predpisuje pri zažívacích problémoch.
• Miešanie druhého a prvého bujónu. Ak chcete vývar vývaru, môžete ho zmiešať s prvým a variť v ohni 1 minútu. Výsledkom je produkt, ktorý sa prakticky nelíši od vývaru, varený v súlade so všetkými pravidlami.
• Riedenie vodou a vrenie po dobu 7-15 minút. Ak vám čas varenia umožňuje trochu podržať panvicu na ohni, môžete bezpečne pridať vodu. Po dobu 7-15 minút sú tekutiny úplne premiešané a nasýtené mäsovou arómou a chuťou.

Upozorňujeme, že pri riedení vývaru vodou je potrebné prepočítať pridanú soľ a korenie. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť tekutinu mierne osoliť, aby sa neobjavila čerstvá.

Zriedenie vývaru vodou nie je dobrý nápad. Ak však neexistuje iná cesta, môžete tak urobiť.Aby to neovplyvnilo chuť misky, uvarte tekutinu a pridajte trochu soli a korenia. A pre budúcnosť: pri varení mäsa musíte vždy vziať do úvahy, že voda v tomto procese uvarí a významne. Preto je správne spočiatku pridať viac. Potom nebudete musieť riediť hodnotný produkt.