Prečo krevety po varení ukazujú „gumu“: 4 dôvody
V súčasnosti v obchodoch praskajú rôzne morské plody, ale technika ich prípravy zostáva pre mnohých záhadou. Nebuďte prekvapení, že krevety sa ukázali ako „gumené“, ak boli pripravené náhodne. Aj takýto zdanlivo jednoduchý produkt si vyžaduje osobitný prístup k vareniu. Navrhujeme zistiť, prečo sa kôrovce po varení ukážu ako bez chuti a ako ich opraviť.
4 príčiny gumovitosti kreviet
Prvé skúsenosti s varením morských plodov pre mnohých sú neúspešné. Preto sa nemusíte rozčuľovať. Je lepšie zistiť, prečo sa krevety ukázali ako gumové:
- Trvalo príliš dlho, kým sa pripravili. Toto je najbežnejší dôvod „gumovej“ konzistencie kreviet. Mnohí sú zvyknutí na zdôvodnenie, že čím dlhšie sa výrobok varí, tým mäkšie a bezpečnejšie je jesť. To však s krevetami nefunguje. Nevarte ich dlhšie ako 5 minút.
- Bola použitá nesprávna technika varenia. Aj keď kôrovce dlho nevařili, ale boli vyhodené do studenej vody a po varení neboli okamžite vybraté, môžu sa stať „gumou“. Ide o to, že proteín v krevetovom mäse sa veľmi rýchlo obmedzí. Začne variť už pri teplote 40 stupňov. Z toho istého dôvodu sa krevety, ktoré zostali vo vriacej vode, stále varia. Výsledkom je, že doba varenia výrazne presahuje odporúčanú normu.
- Varili ste hotový výrobok. Väčšina kôrovcov sa predáva varená. Čerstvé krevety sú sivé a hotové sú ružovkasté alebo načervenalé. Nemusia sa vôbec variť. Stačí rozmraziť morské plody a vložiť na 30 - 60 sekúnd do soľanky (solená vriaca voda) alebo zahriať na panvici s maslom.
- Produkt je pokazený. Staré, opakovane rozmrazené a mrazené krevety môžu mať gumovú textúru, nepríjemnú chuť a arómu. Poškodenie je naznačené tmavou škvrnou pod pancierom v oblasti hlavy, rovným chvostom, prítomnosťou veľkého počtu odlomených antén, rôznou veľkosťou kôrovcov v jednom kontajneri.
Čo robiť s tvrdým mäsom z kreviet?
Ak sa krevety stávajú „gumami“, potom ich mäkkosť a nežnosť nebudú fungovať. To však neznamená, že je potrebné výrobok zahodiť. Nelepký človek ich môže takto jesť. A na podávanie morských plodov je lepšie uvariť jedlo.
Čo robiť, keď krevety ukázali gumu?
- Mäso nakrájajte na tenké prúžky a pripravte šalát.
- Duste ich do smotany alebo kyslej smotany s bylinkami, cesnakom a ochucovadlami.
- Pripravte krevety a podávajte so špagetami alebo ryžou.
- Smažte kôrovce (ošúpané) na panvici, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu a slúžia ako predjedlo.
Pravidlá varenia kreviet
Zlá skúsenosť vo forme mäsa z kreviet z gumy je užitočnou lekciou pre budúcnosť. Pred varením kôrovcov sa musíte oboznámiť s nuansami varenia.
V skutočnosti je recept celkom jednoduchý:
- Rozmrazte krevety. Umyte pod tečúcou vodou.
- Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Objem vody by mal byť trojnásobok objemu kreviet.
- Po varení vyhoďte soľ a korenie do panvice: kôpor, korenie, bobkový list. Ďalej krevety vo vriacej vode.
- Ak sú kôrovce varené a mrazené, po 30 sekundách vypnite teplo a vložte ich do cedníka. Čerstvé krevety sa varia podľa veľkosti: malá - 1 minúta, stredná - 2 minúty, veľký tiger a kráľ - 3 - 5 minút.
Je vhodné variť krevety v škrupine, aby boli lepšie nasýtené morskou arómou a korením, ktoré sa pridáva do soľanky.Vrstva chitínu okrem iného chráni mäso pred prebytočnou soľou a pomáha mu udržiavať jeho prirodzenú sladkosť a jemnosť.
Pri správnej príprave je mäso kreviet šťavnaté, má príjemnú sladkú chuť a jódovú arómu. Malé krevety sú vždy jemnejšie ako veľkí predstavitelia. Je však veľmi dôležité ich nestráviť. Kôrovce sa najčastejšie stávajú tuhými, napríklad z gumy, po dlhom pobyte vo vriacej vode.
Sú to zmrzlina. A neviem, ako ich variť. Na Kurilských ostrovoch sme ich jednoducho uvarili v morskej vode. Neexistovala žiadna „guma“.
Krevety sú už rozmaznané, pretože v sáčku sneh, ľad: produkt bol uskladnený nesprávne (rozmrazený)
Pre hotové ružové krevety nestačí 30 sekúnd v osolenej vriacej vode. V žiadnom prípade neslaďte. Len hodím zamrznuté v osolenej vriacej vode a nechám 15-20 minút. Voda súčasne stúpa o 50 stupňov. najprv a potom úplne vychladne.
Aký kôpor, petržlen, korenie? Morská voda a nič viac!
Pre tých, ktorí sú v nádrži - píšu do vreciek veľkými písmenami Krevety BOILED-ICE-CREAM .. Znamená to, že ich inteligentní ľudia varili, solili a mrazili. Potrebujete ich iba horúcou vodou (v najlepšom prípade) v najhoršom prípade nechajte na stole niekoľko hodín a zjedzte. Akékoľvek tepelné spracovanie automaticky zmení tento jemný produkt na gumu.
Je to veľmi komplikované, preto ho nepoužívam