Prečo sa hovorí, že majonéza sa nedá zohriať?

Každý rok sa čoraz viac ľudí prikláňa k zdravej výžive, zaujíma sa o chémiu potravín a účinky rôznych produktov na organizmus. Mnohí počuli, že majonéza nie je možná. A sú na to dva dôvody - stratifikácia omáčky pod vplyvom vysokých teplôt a uvoľňovanie škodlivých látok pre zdravie. Horúce jedlá pripravené pomocou majonézy zasiahnu žalúdok a pečeň. Je to studená omáčka a správne ju používajte na dresing - a nič iné.

Prečo nie?

V prvom rade je potrebné vysvetliť, že majonéza je iná.

Domáce omáčka sa zásadne líši od priemyselnej. Cieľom domácej hostesky je premeniť surové vaječné žĺtky, olivový olej, citrónovú šťavu a horčicu na emulziu. Hmota by mala byť homogénna, elastická, krémová konzistencia. Ak majonézu správne uvaríte, potom má veľmi jemnú chuť. Nevýhodou je, že keď sa zahrieva na 65 stupňov a viac, látka sa rozkladá a premieňa sa na rastlinný olej, ktorý je rozptýlený s inými výrobkami.

Priemyselnú majonézu nemožno vykurovať z úplne iných dôvodov. Akákoľvek emulzia sama o sebe je nestabilná. Ľahko sa oxiduje a rozkladá sa na zložky. Výrobcovia preto do majonézy pridávajú veľké množstvo stabilizátorov. A aby sa ušetrili peniaze a aby sa produkt mohol predávať za prijateľnú cenu, namiesto čerstvých vajec sa do omáčky vkladajú náhradky alebo jednotlivé prísady (v najlepšom prípade prášok z vaječného žítka). Shop majonéza je sada potravinových prísad, práškov, emulgátorov, stabilizátorov, konzervačných látok. Všetky tieto prvky spolu reagujú pri zahrievaní. Uvoľňujú sa nebezpečné látky.

Majonéza je studená omáčka, ktorá nie je určená na ohrievanie a varenie teplých jedál.

Negatívne účinky

Poškodenie majonézou pri zahriatí je možné iba vtedy, ak je to priemyselný stav a je spôsobený náhradou. Skontrolujte, či je dostatočne jednoduchý. Na panvici musíte zohriať malé množstvo omáčky. V prípade použitia prírodných surovín sa veľmi skoro premení na rastlinný olej s bielymi škvrnami - na ňom môže dokonca aj niečo smažiť. A ak kompozícia nie je prirodzená, potom bude možné po zahriatí pozorovať mliečno-bielu burčiacu masu, ktorá čoskoro začne horieť.

Čo je také škodlivé v priemyselnej majonéze a aké je to nebezpečenstvo pre zdravie pri zahrievaní?

• Môže vyvolať alergie a otravu. Konzervačný benzoát sodný obsiahnutý v majonéze sa po zahriatí rozloží na benzofenón a dimetylkarbonát. Prvou látkou je najsilnejší alergén. Dimetylkarbonát v kyslom prostredí (a kyslej majonéze) pod vplyvom vysokých teplôt uvoľňuje metanol, ktorý sa premieňa na formaldehydový jed.
• Zvyšuje riziko rakoviny. Prípravok na zlepšenie chuti monosodný glutamát, horčica a veľa „E“ tvoria karcinogény, keď sú zohriate na 90 stupňov a viac, čo spôsobuje rakovinu močového mechúra a mozgu.
• Dáva stres žalúdku a pečeni. Majonéza odkazuje na vysoko kalorické omáčky, zvyšuje chuť do jedla, ale je veľmi ťažko tráviteľná. Jedlá s pridaním sa zvyčajne absorbujú v prehnaných množstvách a potom, čo je človek v žalúdku mučený. Pečeň je nútená pracovať v rozšírenom režime na odstránenie všetkých škodlivých látok uvoľňovaných počas zahrievania. A skôr alebo neskôr môže tráviaci systém zlyhať.

Prísady do priemyselnej majonézy sú tepelne nestabilné. Ich samotná prítomnosť v zložení spochybňuje výhody produktu.Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že podľa výsledkov štúdií samy osebe nie sú nebezpečné pre ľudské zdravie, mnohí sú opatrní pri konzumácii zakúpenej omáčky na jedlo. Vyhrievaná majonéza je dvakrát nebezpečná! A hoci to nikto v tejto podobe netestoval na poškodenie (iba z dôvodu, že sa používa za studena), nie je potrebné na ňom variť teplé jedlá. V profesionálnej kuchyni to nie je akceptované. Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako dať svojim jedlám pikantnú chuť. Môžete pridať olivový olej, žĺtky, citrónovú šťavu osobitne. Alebo majonézu nahraďte kyslou smotanou, jogurtom, smotanou, bešamelovou omáčkou.