3 dôvody na odstránenie peny, ktorá sa tvorí pri varení mäsa
Mnohí sú zvyknutí na to, že pri varení mäsa vzniká pena a automaticky ju odstraňuje. Predpokladá sa, že obsahuje všetky nečistoty. Nie je to však tak. Ponúkame, aby sme pochopili, z čoho vlastne pozostáva a prečo sa objavujú.
Prečo sa tvorí pena?
Spenená čiapka, ktorá pokrýva vývar v panvici, nevyzerá veľmi príťažlivo. Rozhodne to však nie je znečistenie alebo škodlivé látky. V mäse a hydine je veľa bielkovín. A pena je stočený proteín. Počas varenia dochádza ku koagulácii a výsledkom je tvorba peny na povrchu vody.
Čím pomalšie je zahrievanie, tým viac bielkovín sa uvoľňuje. Preto sa objaví veľa peny. Zvyšuje množstvo krvi. V tomto prípade penová čiapka tiež zmení farbu - zmení farbu na hnedú.
Kvalita mäsa a jeho čistota sú dôležité. Mladé teľacie mäso produkuje menej peny ako hovädzie mäso.
Je potrebné odstrániť penu?
Pri varení bola pena vždy považovaná za vedľajší produkt a nežiaduci. Natáča ju profesionálny kuchár a skúsená žena v domácnosti. Pozrime sa, pre čo robia.
Čo poškodzuje pena v bujóne?
- Miska rýchlo polievky. Pena pozostáva z prvých koagulovaných proteínov, ktoré majú na denaturáciu teplotu 40 stupňov. Okrem rýchleho varenia sú tieto proteíny náchylné k rýchlemu okysleniu. Jedlá s penou sa dlhodobo neuchovávajú - zmiznú do 1-2 dní.
- Zlý zápach a horkosť. Pena má svoju špecifickú arómu, ktorú mnohí nemajú radi. A ak obsahuje krvné nečistoty, potom môže byť horká, čo najlepším spôsobom neovplyvňuje chuť jedla.
- Neestetický vzhľad. Skúsení kulinárski špecialisti sa usilujú o vysokú priehľadnosť vývaru. Penu nielen odstraňujú, ale tiež filtrujú cez tenkú vrstvu. Predpokladá sa, že všetky zložky by mali byť viditeľné v prvých chodoch. Vyzerajú tak esteticky najpohodlnejšie a chutnejšie.
Spravodlivo má pena určitú výhodu. Spočíva v tom, že vývar s ním je bohatší a výživnejší. Ak sa konkrétny zápach, chuť a vzhľad neobťažujú, je celkom možné ho nechať. Pena nie je zdraviu škodlivá, ani tá s gore.
Odporúča sa vypustiť prvý vývar. Považuje sa za málo užitočný a čistý, pretože podľa pravidiel sa mäso varí nemyté. Oveľa bezpečnejšie pre zdravie. Počas normálneho prania nie sú baktérie a škodlivé častice úplne odstránené. Namiesto toho infikujú blízke povrchy postriekaním vodou.
Ako sa uistiť, že neexistuje pena?
Pri príprave mäsa sa často tvorí veľa peny a musíte ju odstrániť viackrát, najmä ak voda vrie pomaly. Na tento účel použite lyžicu s drážkou alebo obyčajnú lyžicu. Existujú však tajomstvá, ktoré pomôžu zredukovať tvorbu peny na nič.
- Dajte cibuľu. Hlava cibule zastaví proces denaturácie. Proteín sa zvlní a pena už nebude stúpať.
- Hádzajte mäso do vriacej vody. V tomto prípade sa zdá, že je utesnený a bielkovina prakticky nespadá do vody. Majte však na pamäti, že vývar sa stane menej bohatým. Samotné mäso však bude čo najužitočnejšie a najchutnejšie.
Ak častice peny zostanú a klesnú na dno, do vriaceho bujónu by sa mala pridať pohár ľadovej vody. Zvýši obilie na poschodí. A peny sa môžete zbaviť filtráciou cez tenkú vrstvu. Je iba potrebné, aby sa vývar nalial 15 až 20 minút.
Testament na odstránenie peny počas prípravy vývaru sa prenáša z generácie na generáciu. Mnohí tvrdia, že obsahuje všetky škody. To však nie je úplne pravda. Odstraňuje sa kvôli neestetickému vzhľadu, špecifickej chuti a vôni. Ale všeobecne to nie je nebezpečné pre zdravie.Pena, ktorá sa tvorí pri varení mäsa, je iba zvlnená veverička.
Masový vývar vždy varíme s cibuľovou hlavou a bobkovým listom, vždy sa stáva pena a jej množstvo závisí od mäsa. Ak používame hydinové mäso, pena je oveľa menšia.
V mladosti zastrelila. Teraz to nezbavujem. Keď varíte boršč, pena sa trávi a nie je viditeľná. Jej chuť sa nikdy necítila.
Musím filtrovať akýkoľvek vývar z mäsa, pretože tam môžu byť malé kosti. v rovnakom čase a pena zmizne.
Pokúste sa najprv mäso nechať v horúcej panvici, keď prestane byť červené, pridajte soľ, pridajte cibuľu, mrkvu a potom, keď vrie, nalejte vodu, znížte teplo, vývar v polievke bude vždy priehľadný a nie je potrebné odstraňovať penu!
Pena - zrážaná krv, ktorá vychádza z mäsa počas varenia. Aj iné tekutiny
Neodstráni niekto iný penu pri príprave prvého jedla mäsa? A potom sa stalo módnym spoliehať sa na baktérie, sakra! Ako každý žil v sovietskych časoch, umýval mäso a hydinu v dreze a neochorel?