3 dôvody na odstránenie peny, ktorá sa tvorí pri varení mäsa

Mnohí sú zvyknutí na to, že pri varení mäsa vzniká pena a automaticky ju odstraňuje. Predpokladá sa, že obsahuje všetky nečistoty. Nie je to však tak. Ponúkame, aby sme pochopili, z čoho vlastne pozostáva a prečo sa objavujú.

Prečo sa tvorí pena?

Spenená čiapka, ktorá pokrýva vývar v panvici, nevyzerá veľmi príťažlivo. Rozhodne to však nie je znečistenie alebo škodlivé látky. V mäse a hydine je veľa bielkovín. A pena je stočený proteín. Počas varenia dochádza ku koagulácii a výsledkom je tvorba peny na povrchu vody.

Čím pomalšie je zahrievanie, tým viac bielkovín sa uvoľňuje. Preto sa objaví veľa peny. Zvyšuje množstvo krvi. V tomto prípade penová čiapka tiež zmení farbu - zmení farbu na hnedú.

Kvalita mäsa a jeho čistota sú dôležité. Mladé teľacie mäso produkuje menej peny ako hovädzie mäso.

Je potrebné odstrániť penu?

Pri varení bola pena vždy považovaná za vedľajší produkt a nežiaduci. Natáča ju profesionálny kuchár a skúsená žena v domácnosti. Pozrime sa, pre čo robia.

Čo poškodzuje pena v bujóne?

1. Miska rýchlo polievky. Pena pozostáva z prvých koagulovaných proteínov, ktoré majú na denaturáciu teplotu 40 stupňov. Okrem rýchleho varenia sú tieto proteíny náchylné k rýchlemu okysleniu. Jedlá s penou sa dlhodobo neuchovávajú - zmiznú do 1-2 dní.
2. Zlý zápach a horkosť. Pena má svoju špecifickú arómu, ktorú mnohí nemajú radi. A ak obsahuje krvné nečistoty, potom môže byť horká, čo najlepším spôsobom neovplyvňuje chuť jedla.
3. Neestetický vzhľad. Skúsení kulinárski špecialisti sa usilujú o vysokú priehľadnosť vývaru. Penu nielen odstraňujú, ale tiež filtrujú cez tenkú vrstvu. Predpokladá sa, že všetky zložky by mali byť viditeľné v prvých chodoch. Vyzerajú tak esteticky najpohodlnejšie a chutnejšie.

Spravodlivo má pena určitú výhodu. Spočíva v tom, že vývar s ním je bohatší a výživnejší. Ak sa konkrétny zápach, chuť a vzhľad neobťažujú, je celkom možné ho nechať. Pena nie je zdraviu škodlivá, ani tá s gore.

Odporúča sa vypustiť prvý vývar. Považuje sa za málo užitočný a čistý, pretože podľa pravidiel sa mäso varí nemyté. Oveľa bezpečnejšie pre zdravie. Počas normálneho prania nie sú baktérie a škodlivé častice úplne odstránené. Namiesto toho infikujú blízke povrchy postriekaním vodou.

Ako sa uistiť, že neexistuje pena?

Pri príprave mäsa sa často tvorí veľa peny a musíte ju odstrániť viackrát, najmä ak voda vrie pomaly. Na tento účel použite lyžicu s drážkou alebo obyčajnú lyžicu. Existujú však tajomstvá, ktoré pomôžu zredukovať tvorbu peny na nič.

• Dajte cibuľu. Hlava cibule zastaví proces denaturácie. Proteín sa zvlní a pena už nebude stúpať.
• Hádzajte mäso do vriacej vody. V tomto prípade sa zdá, že je utesnený a bielkovina prakticky nespadá do vody. Majte však na pamäti, že vývar sa stane menej bohatým. Samotné mäso však bude čo najužitočnejšie a najchutnejšie.

Ak častice peny zostanú a klesnú na dno, do vriaceho bujónu by sa mala pridať pohár ľadovej vody. Zvýši obilie na poschodí. A peny sa môžete zbaviť filtráciou cez tenkú vrstvu. Je iba potrebné, aby sa vývar nalial 15 až 20 minút.

Testament na odstránenie peny počas prípravy vývaru sa prenáša z generácie na generáciu. Mnohí tvrdia, že obsahuje všetky škody. To však nie je úplne pravda. Odstraňuje sa kvôli neestetickému vzhľadu, špecifickej chuti a vôni. Ale všeobecne to nie je nebezpečné pre zdravie.Pena, ktorá sa tvorí pri varení mäsa, je iba zvlnená veverička.