Ako odstrániť horkosť z baklažánu pred vyprážaním: 7 spôsobov

Tmavo ovocná nočná bielizeň, je to tiež baklažán, veľa ľudí má rád ako desiatu alebo ako prílohu. Ale pred varením je často potrebné pred vyprážaním odstrániť horkosť z baklažánu - koniec koncov, najčerstvejšie mladé plody nie vždy spadajú do nášho košíka s potravinami. Existuje niekoľko spôsobov, ako ženy v domácnosti a profesionálni kuchári používajú. Vybrali sme pre vás 7 najúčinnejších.

Metóda 1 - pomocou vriacej vody

Čerstvý baklažán pestovaný na svojom vlastnom mieste s dostatočným zalievaním a dobrou starostlivosťou, nie je potrebné ho pred vyprážaním spracovať. Stačí ich iba umyť a nasekať. Ak sa však zelenina nakupuje na trhu alebo v supermarkete, existuje možnosť, že už majú horkú chuť. Koncentruje sa v šupke a dužine, zatiaľ čo sa baklažán prepravuje a leží na polici.

Aby ste sa zbavili produktu horkosti vriacou vodou, musíte:

• nasekajte mäso na kocky;
• vložiť cedník;
• ponorte do vriacej slanej vody na 2 minúty;
• vyberte vodu a nechajte ju odtiecť;
• ďalej varte podľa receptu.

Vriaca voda pomáha odstrániť chuť veľmi rýchlo, ale táto technika nie je vhodná pre všetky recepty. Odporúča sa používať iba pre tie jedlá, u ktorých tvar krájania nemá osobitný význam. Neoplatí sa zberať zeleninu vopred týmto spôsobom - takéto ošetrenie je vhodné bezprostredne pred varením.

Metóda 2 - v slanej vode

Baklažán namočte do celku alebo na kúsky. Na prípravu soľného roztoku sa používa 1 liter studenej pitnej vody a 1 lyžica soli.

Aby horkosť mohla opustiť celé ovocie, trvá to najmenej dve hodiny. Kusy opúšťa asi za 30 minút.

Ako na to?

• Baklažán je pred varením dobre umytý.
• Každý je rezaný okrúhlymi alebo pozdĺžnymi rezmi, kockami alebo iným spôsobom, ktorý je uvedený v recepte.
• Rozložte do misky slanej vody.
• Zatlačte na vrchol útlaku, aby sa nevyskočilo.
• Po opláchnutí čerstvou vodou a rozotretím na uterák odstráňte prebytočnú vlhkosť.

Metóda 3 - v mlieku

Namočte horkú zeleninu, nakrájanú na kúsky, a to nielen v slanej vode, ale aj v mlieku. Táto technika je veľmi podobná predchádzajúcej:

• umyte zeleninu a nakrájajte ju správnym spôsobom;
• umiestnené do nádoby s mliekom (nie je potrebná žiadna soľ);
• zatlačte hore s útlakom, aby sa nevyskočil;
• po 30-40 minútach opláchnite tečúcou vodou a vysušte na uteráku.

Metóda 4 - Použitie odstraňovania semien

Existuje verzia, že semená baklažánu sú horké, pretože svojím tvarom pripomínajú korenie.

Ak nie je čas na namáčanie, kuchár odstráni semená:

1. zelenina je dobre umytá;
2. rez ostrým nožom;
3. očistiť semená lyžičkou (podľa možnosti);
4. opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Metóda 5 - pomocou peelingu

Ak sa v šupke nahromadí horkosť, musí sa odstrániť. Aby to mohli urobiť, musia si umyť zeleninu a potom odstrániť škrupinu ostrým tenkým nožom alebo škrabkou. Nie všetky recepty sú však „nahým“ baklažánom.

Je možné odstrániť šupku nie úplne, ale prúžkami. Táto metóda je vhodná na ochranu. Pruhované baklažán vyzerá pôsobivo v pohári. Pred konzervovaním sa ešte pol hodiny namočia do slanej vody.

Metóda 6 - Suchý

Ak namočíte zeleninu, nie je túžba ani čas, horkosť sa dá odstrániť soľou. Nie je distribuovaný vo vode, ale priamo na plátkoch baklažánu. Postupujte takto:

• zrelá zelenina sa premyje, nakrája na kúsky;
• plochá nádoba alebo sklenená doska je solená, plátky sú položené navrchu;
• ich povrch je tiež posypaný soľou;
• Keď šťava vyjde z rezu, zelenina je pripravená uvariť - opláchne sa alebo utrie papierovou utierkou.

V takom prípade je lepšie použiť hrubú morskú alebo kamennú soľ. Malý môže úplne vsiaknuť do buničiny a urobiť misku solenou.

Metóda 7 - v mrazničke

Na prípravu kaviárového „zahraničného baklažánu“ je vhodný spôsob odstránenia horkosti pomocou chladu. Používa sa, keď je čas, a zelenina si počas tepelného spracovania nemusí udržiavať tvar. Umytý baklažán sa v prípade potreby vyčistí, potom nakrájame na kúsky, vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky najmenej na 3-4 hodiny. Po vybratí z mrazničky sa zelenina prirodzene rozmrazí a potom sa stlačí, aby sa odstránila nadbytočná tekutina. Spolu s ňou odchádza horkosť.

Vynikajúca sezónna zelenina ako baklažán sa vypráža na plátkoch, pečí sa, varí vo forme duseného mäsa alebo kaviáru. A aby nedošlo k ich horkosti, je lepšie ich pred varením spracovať. Teraz to môžete urobiť jedným zo siedmich jednoduchých a účinných spôsobov.