Koľko máčať zemiaky pred varením na opustenie škrobu?

Pre mnohých je varené, vyprážané alebo pečené zemiaky zakázaným ovocím. Ale môžete urobiť produkt menej kalorickým, zbaviť sa dusičnanov. Na tento účel je potrebné zemiaky namočiť tak, aby vyšiel škrob a iné škodlivé zložky.

Zemiaky varené na plášti

Je namočený zemiak pre vás dobrý?

Existuje názor, že zemiaky pozostávajú hlavne z vody a škrobu. Ak je hľuza odstránená, hľuza stráca všetku svoju výživnú hodnotu. Takýto rozsudok je nesprávny, pretože 100 g výrobku obsahuje:

  • kremík - 50 mg alebo 170% dennej normy (s / n). Vďaka mikroelementu sa pokožka stáva pružnejšou, cievy sa stanú pružnými, vlasy a nechty sú silné.
  • bor - 115 mcg alebo 164% s / n. Pri zachovaní požadovanej úrovne bóru budú kosti silné, bez ohľadu na zmeny súvisiace s vekom. Ženy v menopauze potrebujú bór na zlepšenie pamäti, zmiernenie stresu a prevenciu osteoporózy.
  • vanádium - 150 mcg alebo 370% s / n. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zúčastňuje sa na redoxných procesoch v tele. Je potrebné, aby športovci a ľudia, ktorí chcú schudnúť.
  • rubídia - 500 mcg alebo 500% s / n. Stopový prvok pomáha posilňovať nervový systém, má antihistamínové vlastnosti a zvyšuje krvný tlak.

Zemiaky okrem látok, ktorých obsah v 100 g pokrýva dennú potrebu ľudského tela, obsahujú vitamíny (B6, B9, C, PP, K), stopové prvky (kobalt, lítium, mangán, chróm), omega-3.

V zemiakoch je veľa škrobu. Jeho objem predstavuje 15 - 17% hmotnosti. Je to polysacharid, ktorý sa premení na glukózu v žalúdku. Vyvarujte sa potravín, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, by mali byť určené pre ľudí s cukrovkou alebo nadváhou, pre deti, alergie. Ak sa škrob vylúči, bude možné použitie produktu.

Namáčanie olúpaných zemiakov

Prečo namáčať zemiaky?

Odborníci na výživu radia všetkým, bez výnimky, aby pred varením namočili zemiaky, ale sú tu ľudia, ktorým je prísne zakázané jesť hľuzy bez predchádzajúceho spracovania.

Namáčanie zemiakov umožňuje:

  • Znížte glykemický index (GI). To je dôležité pre diabetikov. Povolené jesť výrobky, ktorých GI nepresahuje 50. U zemiakov dosahuje tento index 70 - 80 (v cukre - 75), čo spôsobuje, že výrobok je úplne nevhodný pre občanov s diagnostikovanou chorobou. Zemiaky sa mohli úplne opustiť, ale obsahuje veľa látok, ktoré podporujú telo pacienta. Jediným spôsobom, ako zaviesť hľuzy do stravy, je odstránenie škrobu. Po namočení klesá GI o 25-30 jednotiek.
  • Znížte alergenickosť produktu. Prípady prejavu negatívnych reakcií sú zriedkavé, ale ak sú prítomné, riziko alergií na iné nočné mušle je vysoké: baklažán, korenie, paradajky. U dospelých má alergia veľa prejavov: vyrážky, príznaky respiračného ochorenia, opuch. Prsa trpí vyrážkami a kolikou. Po identifikácii reakcie by sa malo používanie zemiakov zastaviť a po 3 až 4 mesiacoch - pokračovať v používaní iba nasiaknutého produktu šetrného k životnému prostrediu. Zemiaky by mala zastaviť dojčiaca matka aj vtedy, ak má dieťa príznaky alergie.
  • Znížte kalórie. V 100 g škrobu, približne 357 kalórií. Zemiaky sú 83% čistých rýchlych uhľohydrátov, ktoré prispievajú k zvyšovaniu telesnej hmotnosti, a odstránenie škrobu znižuje kalórie.
  • Odoberajte dusičnany. Je dokázané, že namáčanie vám umožní zbaviť sa stimulátorov rastu, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú človeka.

Vo viacfarebných odrodových zemiakoch (ružová, purpurová) je hladina cukrov a škrobu o 30% nižšia ako v odrodách ľahkých odrôd, preto je výhodné ich použitie.

Namáčanie zemiakov vo viacvrstvovej miske

Ako namočiť zemiaky pred varením?

Na konzumáciu si musíte zvoliť celé hľuzy bez prepadnutí alebo stôp. Venujte pozornosť farbe šupky. Ak je nazelenalý, znamená to, že koncentrácia toxickej látky, solanínu, je v hľúzach vysoká. Aj v malom množstve spôsobuje zápal žalúdočnej sliznice, ničí červené krvinky, destabilizuje nervový systém.

Po výbere kvalitných hľúz musíte:

  1. Hľuzy a kôry umyte, nakrájajte na niekoľko častí. Ak je známy spôsob pestovania zemiakov a použitie dusičnanov je vylúčené, môžete uvariť zemiaky v koži. Musí sa dôkladne umyť a nakrájať na 2–4 ​​časti, v závislosti od veľkosti zemiakov.
  2. Nalejte vodu tak, aby tekutina úplne zakrývala obsah hľúz. Nechajte škrob premývať 60 minút.
  3. Vypusťte a zopakujte postup: nalejte, nechajte hodinu. Po odtoku.
  4. Hľuzy nalejte čistou vodou. Čas eliminácie škrobu - 12 hodín. Po - vypite vodu a jedlo uvarte.

Čím sú nakrájané zemiaky jemnejšie pred namáčaním, tým ľahšie z nich škrob vyjde. Čas spracovania sa môže skrátiť štyrikrát, ak hľuzy pred zákrokom vtiahnete do hrubého strúhadla.

Zemiakové varenie

Odporúčania na varenie

Ak použitie zemiakov nie je spojené s výskytom negatívnych reakcií, môže sa jesť každý deň, ale nie viac ako 200 g. Ľudia s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malými deťmi by mali obmedziť spotrebu produktu na 100 g týždenne. Bez ohľadu na spôsob prípravy je lepšie zemiaky namočiť.

Ak chcete zachovať užitočnosť produktu a dosiahnuť najlepšiu chuť, môžete použiť nasledujúce tipy:

  • Aby kôra na hľuze „v uniforme“ nepraskla, do vody by sa malo pridať niekoľko kvapiek octu.
  • Na urýchlenie varenia pridajte na panvicu kúsok oleja (margarín).
  • Aby boli hľuzy ľahšie, pridajte 1 lyžičku. citrónová šťava.
  • Zemiaková kaša sa musí jesť čerstvá. Pri tepelnom spracovaní stráca 30% vitamínu C a pri opätovnom zahriatí neobsahuje žiadne vitamíny.
  • Na získanie chutných a drvivých zemiakov je potrebné naplnené hľuzy naplniť slanou vriacou vodou.
  • Aby sa minimalizovalo množstvo dusičnanov v zakúpených zemiakoch, je potrebné kôru odstrániť silnou vrstvou. V prípade výrobkov šetrných k životnému prostrediu je ďalším pravidlom čistenie čo najtenšie a je lepšie jesť šupkou, pretože obsahuje viac vitamínov ako šúpané hľuzy.
  • Mrazené zemiaky stratia nepríjemnú pachuť, ak sa konzumujú najskôr týždeň po skladovaní pri izbovej teplote.
  • Namočené zemiaky je dobré jesť surové. Odporúča sa pre pacientov s rakovinou, ľudí so zvýšeným opuchom, metabolickými poruchami, ochorením ďasien. Strúhané hľuzy sa môžu miešať s jablkami, ochutené citrónovou šťavou s medom. Dôležitou podmienkou je neprítomnosť pesticídov.

Zemiaky umožňujú diverzifikovať ponuku, nasýtiť telo užitočnými stopovými prvkami. Ak sú hľuzy podľa svedectva zakázané, máčanie situáciu napraví. Zemiaky sú bez škrobu a pesticídov dobré pre každého.

autor materiálu zmeny z
Aký je najlepší spôsob, ako nasiaknuť zemiaky od seba?
  1. natalia
    05/16/2019 o 16:35 odpoveď

    Pre diabetikov je lepšie strúhať zemiaky a dobre ich opláchnuť, potom namočiť, vyjde takmer všetok škrob a hladina cukru v krvi sa nezvýši!

  2. Alexeja
    19.5.2017 o 22:57 odpoveď

    na odstránenie škrobu je potrebné drviť a opláchnuť ovsenú kašu, po namočení sa neobjaví chrumkavé vyprážané zemiaky, objaví sa náter ...

  3. Vladimir.
    06/07/2019 o 02:10 odpoveď

    A koľko škrobu sa premyje, 2 - 3%. s týmto spôsobom namáčania. autor zrejme nikdy nevyrobil škrob, aby zamrzol čokoľvek s inteligentným vzhľadom odborníka.

  4. tatiana
    06/09/2019 o 02:50 odpoveď

    Týmto namáčaním sa nevymyje žiadny škrob. Zemiaky budú škaredé po 12 hodinách vo vode a to je všetko. Pre diabetikov je lepšie nejesť zemiaky ako jesť nasiaknuté zemiaky. Alebo ju rozdrvte na dužinu, opláchnite, nechajte stáť, tekutinu odtečte škrobom. Potom si v rúre môžete pripraviť napríklad kastról, nepražte. Diabetici si môžu zriedka dovoliť. A potom pochybujem, že to bude chutné.

  5. Oksana
    17.8.2019 o 10:04 odpoveď

    Nasiaknuté zemiaky sú veľmi chutné !!! Mám v rodine diabetikov, takže zemiaky namočím 12 alebo viac hodín! Keď prídu hostia, vždy obdivujú chuť zemiakov! A mimochodom, moja sestra žije v Paríži a tiež sa začala namočiť))))) všetci sú radi!

  6. lina
    11/16/2019 o 21:03 odpoveď

    Takže som ničomu nerozumel. Práve som preukázal cukrovku, zatiaľ nemám žiadne skúsenosti. Chcel som teda vedieť, ako opatrne zemiaky. Ale súdenie podľa komentárov, namáčanie nedáva nič? bohužiaľ,

čistenie

umývanie

škvrny