Môžu byť lisované pečené kvasnice zmrazené a sušené?

Pri varení sa do cesta najčastejšie pridávajú živé droždie, takže pečené výrobky sú svieže a mäkké. Niektoré typy umožňujú výrobu piva, vína a iných liehovín. Čo ak by ste počas procesu varenia nepoužili všetky droždie? Koniec koncov je známe, že pri otvorení obalu sa skladujú dlhšie ako jeden deň pri izbovej teplote. Môže sa produkt zmraziť?

Pri nízkych teplotách pekárske huby upadnú do stavu pozastavenej animácie, to znamená spánku, v ktorom sa metabolizmus spomaľuje. Po rozmrazení si úplne zachovajú svoje vlastnosti, takže môžete kvasnice zmraziť. Ale v tomto procese existujú jemnosti.

Fyzikálne vlastnosti droždia

Kvasinky sú najjednoduchšie jednobunkové huby. Na svete je ich viac ako 1 500. Niektoré (lisované pekárne, pivo) prospievajú osobe, iné (rod candida) sú oportunistické a môžu spôsobiť choroby.

Dokonca aj v starovekom Egypte ľudia používali živé kvasnice na fermentáciu produktov, na pečenie a varenie. Ale iba v XIX. Storočí si vedci uvedomili, že nejde iba o chemické zlúčeniny, ale o mikroorganizmy schopné rastu a rozmnožovania.

V súčasnosti sa pečené lisované droždie najčastejšie používa v domácnostiach. Na normálny život potrebujú tieto podmienky:

• Prítomnosť kyslíka. Produkt by ste mali skladovať iba v obale, ktorý „dýcha“. Napríklad v papieri.
• Nízko kyslé prostredie. Normálne pH je 4,5–5. Počas dlhodobého skladovania v alkalickom prostredí (napríklad v soli) sa inhibujú kvasinkové bunky.
• Optimálna teplota. Väčšina druhov droždia, vrátane pekární, nevydrží 45-50 stupňov. Preto v hotovom pečení neexistujú žiadne živé mikroorganizmy, pretože autori v niektorých médiách radi vystrašia. Nízke teploty kvasiniek však nie sú problémom. Ideálne pre čerstvo vylisované - chladené skladovanie.

Je teda možné zmraziť „živý“ produkt? Áno. Ale iba v súlade s nižšie uvedenými pravidlami.

Ako zmraziť droždie?

Uchováva sa najčerstvejšie čerstvé pečené lisované droždie. V chladničke - nie dlhšie ako 2 týždne. Takýto produkt má však niekoľko výhod. V porovnaní so suchými a zrnitými hubami robí hotové pečivo veľkolepejším. Okrem toho obsahuje maximum vitamínov.

Ako zmraziť lisované pekárske droždie?

1. Skontrolujte čerstvosť produktu. Rozkazené huby nedávajú zmysel. Skutočne „živý“ produkt má jemnú krémovú farbu a mierne kyslú vôňu. Po stlačení sa tyč ľahko rozpadne.
2. Pripravte porciované plátky. Do mrazničky nemôžete vložiť veľkú lištu, pretože ho pravdepodobne nebudete môcť používať naraz. A mikroorganizmy nemôžu byť znovu zmrazené: stratia svoje vlastnosti. Je lepšie rozrezať tyčinku na kúsky s hmotnosťou 50 - 100 g.
3. Dajte pozor na obal. Kvasinky sa môžu baliť do pergamenových alebo plastových vreciek. Obyčajný papier nebude fungovať, pretože sa pri rozmrazovaní navlhne. Dátum zmrazenia podpíšte značkou na obale.

Produkt sa uchováva v mrazničke najviac jeden rok.

Ako rozmraziť kvasinky?

Kvasinky nemôžu tolerovať extrémne teploty. Preto nemôžete len dostať blok z mrazničky a nechať ho na kuchynskom stole.

Na začiatok by sa mala teplota zvýšiť na 6 až 8 stupňov.Zmrazené kúsky položte na tanier a nechajte ich chladiť 8 hodín. Vypustite výslednú vodu a produkt použite na varenie.

Z bezpečnostných dôvodov vám odporúčame skontrolovať životaschopnosť húb bezprostredne pred varením. V pohári vody pri izbovej teplote rozrieďte 1 čajovú lyžičku cukru. Dajte tam kúsok droždia. Ak sa v pohári objaví v priebehu niekoľkých minút pena, potom huby nezomreli.

Ako sušiť droždie?

Okrem zmrazenia môžete sušiť čerstvé lisované huby a predĺžiť tak trvanlivosť:

1. Rozdrvte tyčinku.
2. Pridajte k hmote malé množstvo múky, premiešajte.
3. Panvicu prikryte pergamenovým papierom a posypte droždím.
4. Drobky sa nechajú uschnúť na dobre vetranom mieste pri izbovej teplote.
5. Keď huby dobre uschnú, nalejeme ich do pohára. Krk zakryte papierom alebo bavlnenou handrou a kravatu provazte.

Produkt sa skladuje až 6 mesiacov na tmavom a suchom mieste. V chladničke - asi rok.

Koľko suchých kvasníc sa ukladá z obchodu?

Čím nižší je obsah vlhkosti v obchode, tým dlhšie je skladovaný v neotvorenom obale. Takže rýchlo pôsobiace droždie (40%) sa môže uchovávať na suchom a tmavom mieste až 6 týždňov. Aktívne (9%) zostávajú životaschopné pri izbovej teplote počas 6 mesiacov a okamžité (3-4%) - 2 roky.

A ak bol obal otvorený? Potom máte dve možnosti uchovávania suchého droždia bez ohľadu na jeho typ:

• v chladničke - do 1 mesiaca;
• v mrazničke - do 1 roka.

V druhom prípade sa odporúča, aby bol produkt zabalený v textilných vreckách alebo plastových vreckách. Pravidlá rozmrazovania sú rovnaké ako v prípade lisovaných húb.

Kvasinky majú teda nízke teploty viac ako vysoké. Preto ich môžete bezpečne uchovávať v chladničke alebo v mrazničke. Je lepšie zbierať sušený produkt sami z čerstvých tyčiniek, pretože v obchode vo forme prášku alebo granúl riskujete nákup mŕtvych húb. Pred pridaním droždia do cesta sa uistite, že je životaschopný.