Prečo je nebezpečné slané kapusta, sadlo, ryby v hliníkových miskách?

Riad z hliníka a jeho zliatin je k dispozícii takmer v každej kuchyni. A tak, po niekoľkých desaťročiach po tom, čo sa toto náradie objavilo na farme, vzniká na prvý pohľad podivná otázka: Je možné soliť výrobky do hliníkového riadu? A potom povedali v televízii ... Ale ako vždy, nevysvetľovali. Dobre, poďme na to.

Trochu o hliníkovom riade

Nenáročný a odolný hliníkový riad si už niekoľko generácií zaslúžil rešpekt. Pomerne lacné kvetináče, bicie, džbány boli kúpené s radosťou našimi babičkami a dodnes verne slúžia svojim pánom.

Hlavnou vlastnosťou hliníka je jeho veľmi rýchla oxidácia. V dôsledku interakcie s kyslíkom, ktorý nás obklopuje, je každý hliníkový kus okamžite pokrytý tenkou vrstvou neviditeľnou pre oko. Tento film chráni kov pred koróziou - to znamená, že nehrdzavie. Okrem toho sú pri výrobe hliníkové výrobky vystavené ďalšej anodickej oxidácii. Ochranný film sa jednoducho pomocou špeciálneho technologického postupu zahusťuje a fixuje. Táto ochranná vrstva neumožňuje, aby sa jedlo dostalo do styku so samotným kovom.

Hlavné výhody hliníkového riadu:

• zmierniť;
• odolnosť proti korózii;
• vysoká tepelná vodivosť;
• nízke náklady.

Prečo nemôže soľ v hliníkovom riade?

Mnoho vedcov verí, že hliník je toxický. Štúdie ukázali, že všetci pacienti s Alzheimerovou chorobou majú zvýšený obsah hliníka v mozgovom tkanive. Predpokladá sa, že hlavnou cestou do tela tohto kovu je použitie hliníkového riadu. Okrem toho, hygienicko-epidemiologické normy a pravidlá (SanPiN) z roku 2003 v detských predškolských zariadeniach nie je dovolené používať misky vyrobené z tohto kovu.

Existujú však diametrálne protichodné názory, ktoré stoja za ochranou hliníkových výrobkov. Okrem toho sú všetky argumenty založené presne na prítomnosti ochranného filmu oxidu.

Napriek rozdielnemu názoru sa obe strany zhodujú na tom, že alkalické a kyslé prostredie rozpúšťa oxidový film a reaguje tak so samotným oxidom hlinitým, ako aj s čistým kovom a rozpúšťa ho.

Nezabudnite na skúsenosti zo školského chemického kurzu - reakciu hliníka so zmesou chloridu sodného (stolová soľ) a síranu meďnatého. Samotný síran medi nereaguje s hliníkom, pretože hliník je chránený silným oxidovým filmom. Ale stojí za to riešenie NaCl - a tento film je ničený pôsobením chloridových iónov. Čistý hliník už nie je ničím obmedzený a môže reagovať s meďou a vodou a obetovať svoju vlastnú štruktúru - inými slovami, rozpúšťanie.

Mimo skúmavky sa všetko nedeje tak lineárne, ale podobne - roztok chloridu sodného otvára prístup k hliníku ukrytému za oxidovým filmom a začína reagovať s látkami, ktoré tvoria produkt, ktorý ste sa rozhodli soliť.

To znamená, že pri solení rýb, sadla, kapusty sa v nádrži vytvorí médium, ktoré môže vyvolať nežiadúcu chemickú reakciu. Výsledkom bude, že hosteska dostane výrobky s vysokým obsahom hliníka a zmenenou chuťou. A to je veľmi nežiaduce.

Aby som to zhrnul

Hliníkové potreby budú verne slúžiť v kuchyni po dlhú dobu. Chemici nie sú proti príprave rôznych jedál v takýchto nádobách. Hlavná vec je, že nie sú kyslé alebo nadmerne slané. A v týchto nádobách je vhodné nič neskladovať.Hrnce a panvice používajte iba na varenie! A na solenie sadla, rýb, kapusty je lepšie používať pokrmy vyrobené z iných materiálov. Ideálnou možnosťou je sklo. Môžete tiež použiť oceľové alebo smaltované nádoby. A ak nie je vôbec nič vhodné, stačí prikryť panvicu taškou vhodnou na skladovanie potravín.