Ako namáčať pečeň pred varením a prečo je to potrebné?

Pečeň je špecifické jedlo, ktoré nie každý dokáže variť. Hlavným tajomstvom chutného jedla je vopred namočené hovädzie pečene do mlieka. Jednoduchá manipulácia zlepšuje chuť vnútorností: odstraňuje horkosť, dodáva šťavnatosť a nežnosť. A ak nie je mlieko po ruke, na záchranu prídu akékoľvek iné mliečne výrobky a výrobky z kysnutého mlieka - alebo dokonca voda s korením a soľou. Pozývame vás, aby ste zistili všetky jemnosti namáčania a varenia chutnej pečene.

Prečo namáčať pečeň?

Potreba, aby bola pečeň citlivá na textúru, je hlavným dôvodom, prečo sa pred varením uchováva v mlieku. Má sa tiež za to, že namáčanie zmierňuje horkosť a nepríjemné pachy. Tento postup je obzvlášť žiaduci, ak bol výrobok zakúpený od neznámeho predajcu a jeho kvalita je pochybná.

Aké druhy pečene sú namočené a prečo?

• Bravčové mäso. Je najtučnejšia a má výraznú vôňu, po varení je mierne horká. Aby sa zlepšila chuť a aróma, rozdeľuje sa na porcie a máčaná v mlieku alebo vode s prídavkom korenia a soli. Niektorí kuchári posypú škoricu pred ich vyprážaním. To dáva miske jedinečnú chuť.
• Hovädzie mäso. Vyprážané bez máčania sa ukázalo ako suché a často nepríjemné. Hovädzia pečeň musí byť máčaná. Zvyčajne používajte teplé mlieko s korením. Pred varením nechajte produkt vypustiť.
• Kuracie, husacie a morčacie pečene nevymáčajte sa. Aj bez toho sú dosť mäkké.

Malo by sa pamätať na to, že pečeň nesmie byť namočená pre všetky recepty. Zvyčajne sa uchováva v mlieku tesne pred vyprážaním. Pri dusení a varení sa počas varenia hromadí vlhkosť, droby sú mäkké. Naopak, pri vyprážaní sa pečeň vyschne a stuhne.

Ako správne namáčať pečeň?

Všetko je celkom jednoduché. Pečeň správne namočte nasledovne:

1. Ak je vnútornosť zamrznutá, nechajte ju rozmraziť.
2. Pečeň dôkladne vypláchnite, odstráňte film a žlčové cesty.
3. Plátky na porcie (voliteľné).
4. Nalejte mlieko do pečene tak, aby bolo úplne zakryté.
5. Počkajte na správny čas.
6. Zložte pečeň do cedníka a nechajte ju odtiecť.
7. Pokračujte vo varení.

Aby bola pečeňová múčka šťavnatá a chutná, opatrne odstráňte všetky žily a odstráňte film. Skúsení šéfkuchári používajú jeden trik: film sa oneskorí rýchlejšie a ľahšie, ak je časť pečene oparená vriacou vodou alebo ak je udržiavaná v horúcej vode po dobu 20-30 sekúnd.

Namáčací čas

Dĺžka namáčania závisí od veľkosti pečene a od prítomnosti alebo neprítomnosti zápachu. Ako dlho trvá priemerné udržanie v mlieku?

• Kiss - 3 až 4 hodiny.
• Strih - 30 - 40 minút.

Mnohé ženy v domácnosti nechávajú pečeň v mlieku cez noc, aby sa ráno rýchlo uvarili. Môžete ju uchovávať v marináde po dlhú dobu, až 8 hodín. Predpokladá sa, že čím viac času bude v tekutine, tým lepšie bude vyživovať a zmäkčiť. Namočené vnútornosti môžete prirodzene nechať tak dlho len v chladničke.

Vyprážaná pečeňový recept

Pečeň vyprážaná cibuľou je šťavnatá, dokonca aj bez máčania. Cibuľa eliminuje nepríjemné pachy a zlepšuje chuť.

Pripravte jedlo takto:

1. Pečeň umyte pod tečúcou vodou, odstráňte film a nakrájajte na porcie.
2. 2 cibule sa odoberú na 500 gramov vnútorností, jemne nasekané a opečené na miernom ohni.
3. Potom sa praženie na chvíľu a na tej istej panvici odstráni na vysokej teplote počas 5 minút, smažia sa kúsky pečene, vykostia sa korením, soľou a múkou.
4. Po stanovenom čase sa doň naleje cibuľa a oheň sa zníži. Miska sa varí počas 5 minút s uzatvoreným vekom.

Čo iného sa môže namočiť okrem mlieka?

Často sa stáva, že vyprážaná pečeň sa musí variť hneď teraz a mlieko, tak ako by to malo šťastie, nebolo po ruke. Našťastie existuje veľa možností výmeny.

Čo môže byť pečeň namočená okrem mlieka?

• Kyslé mlieko, kefír a srvátka dodajú pečene mierne kyslosť.
• Namáčanie vo fermentovanom pečenom mlieku dodá jemnému doteku pečené mlieko, krémovosť.
• Pečeň bude marinovať a zmäknúť, ak bude namočená vo vode s nakrájanou cibuľou a soľou.
• Bežná voda môže tiež odstrániť horkosť. Bezprostredne do nej sa vloží soľ a korenie: rozmarín, tymian, bazalka, majoránka, korenie, muškátový oriešok, mäta (voliteľne alebo so zmesou).

Keď dôjde čas, môžete použiť suchú metódu na dosiahnutie jemnosti pečene hovädzieho a bravčového mäsa. Musíte ho nakrájať na kúsky, umyť, jemne posypať sódou a nechať pôsobiť 5 minút. Pred varením zostáva droby správne prepláchnuť.

Pečeň namočená v mlieku sa môže vyprážať, variť, pečiť, dusiť, vyrábať z nej pasty, koláč, kotlety. Vnútornosti sú súčasťou mnohých chutných jedál. Nebojte sa s tým experimentovať! Namáčanie v rôznych marinádach zakaždým prekvapí domácnosti a hostí novými pikantnými tónmi. Kombinujte pečeň so zeleninou, šampiňónmi, bylinkami, vajcami, hruškami a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť!