Prečo je chlieb z obchodu rýchlo plesnivý a nie je zatuchnutý?

Kvalita chleba je určená mnohými parametrami, berú sa do úvahy rôzne ukazovatele. Väčšina z nich je známa iba odborníkom. Bežní zákazníci sú zmätení, prečo je chlieb z obchodu plesnivý, hoci sa zdá byť zastaraný.

Dôvodom je nesprávne uskladnenie?

Výrobcovia tvrdia, že pekárske výrobky sú kvôli nesprávnemu skladovaniu plesnivé. Populácia nakupuje výrobky v plastových vreckách a ukladá ich do nich. Vytvárajú sa priaznivé podmienky pre vývoj plesní. Teplo je ďalším dôvodom pre rýchly výskyt charakteristických bielych a sivozelených škvŕn na kôre a na plátkoch z múky.

Experti spoločnosti Roskontrol zistili, že spóry plesní sa po pečení dostanú na povrch chleba - počas ukladania, chladenia a prepravy. Mikróby sa nachádzajú vo vzduchu v pekárňach, usadzujú sa na zariadeniach, kontajneroch, odevných pracovníkoch.

Rýchlosť klíčenia spór a tvorba plesní závisí od týchto dôvodov:

• technológia, spôsob prípravy (zrýchlená, kyslá, nepárová, nepárová);
• recepty, kyslosť, spôsob prípravy pekárenských výrobkov;
• prítomnosť špeciálneho ošetrenia mikrovlnnými lúčmi alebo inými metódami;
• skladovacie podmienky.

Odborníci tvrdia, že rýchle znehodnocovanie chlebových výrobkov nesúvisí s kvalitou obilia a droždia. Pečenie sa uskutočňuje pri teplote asi 245 ° C a spóry zomierajú aj pri zahriatí na 80 ° C.

Kvalitný chlieb musí byť plesnivý

Pšeničný chlieb je za normálnych podmienok štvrtý alebo šiesty deň pokrytý bielo-šedým povlakom. Výrobky vyrobené z raže alebo zmesi dvoch druhov múky - šiesty až ôsmy deň. Chlieb s vyššou kyslosťou je odolnejší voči hubám. Raž nesmie byť plesnivá dlhšie ako 8 dní.

Ak sa pekárske výrobky netvarujú dlho, potom obsahujú okysľujúce mikrobiologické prísady. Vývoj huby je tiež oneskorený jodizovanou soľou, srvátky v zložení produktov.

Naopak pridanie otrúb, múky z ryže, ovsa, pohánky, ovocia alebo zeleniny zvyšuje rýchlosť rastu plesní.

Najnepríjemnejším dôvodom pre kupujúcich je to táto technológia umožňuje produkciu namočeného zatuchnutého chleba, ktorý sa nepredáva v obchodoch, v ceste. Výrobky bežiace od pekárne po obchod a naopak sú pokryté veľkým množstvom plesňových spór. Pravdepodobnosť, že padnú na čerstvé múčne výrobky, sa zvyšuje.

Vzhľad plesne na modernom chlebe nevyhnutne neznamená, že pri výrobe bola porušená technológia. Skladovanie v plastovom vrecku v teplej miestnosti je postačujúcou podmienkou rastu plesňových spór.

Je pleseň nebezpečná?

Huba je viditeľná na povrchu chleba vo forme plaku. Mycélium však preniká a infikuje celý bochník. Rezanie kôry škvrnami od formy nezachráni chlieb pred ďalším znehodnotením. Existuje taký nebezpečný produkt: je infikovaný toxínmi.

Spóry plesní sú neviditeľné, ale sú prítomné všade - na obale, nože, v škatuli na chlieb. Vzduch obsahuje huby a baktérie, ale izolácia chleba v plastovom vrecku im nepomôže. Pekárske výrobky sú pôvodne napadnuté plesňou, iba v prvých dňoch po zakúpení je jej rast stále neviditeľný.

Za priaznivých podmienok - za horúca, s vysokou vlhkosťou - spóry rýchlo klíčia. Niť preniká dovnútra chleba, cez ktorý vonkajšia časť huby prijíma živiny. Horná tmavá časť škvŕn formy je zhlukom mnohých nových spór.

odporúčania:

• Chlieb by sa mal skladovať v papierovom vrecku, ktoré je možné uložiť do voľného plastového vrecka.
• Aby ste sa zbavili plesní, musíte raz za týždeň umývať chlieb a ocot vodou. Rovnaké zaobchádzanie je potrebné pri nožoch, pracovných doskách.
• Je lepšie mať chlieb v chladničke, potom nerastie plesnivo, ale pomaly, ale pomaly.

Pokles teploty spôsobuje spomalenie klíčenia spór a rozvoj mycélia. Mikroskopický škodca sa stáva neaktívnym, nerastie a nemnožuje sa. Týmto spôsobom môžete uložiť chlieb z obchodu z plesní. Ale najlepšou možnosťou je kúpiť toľko, koľko dokážete jesť za pár dní.