Bežné techniky skladovania baklažánu doma

Pred niekoľkými rokmi bolo skladovanie baklažánu obmedzené na prípravu špecifického granulovaného kaviáru a pikantnej misky s cesnakom, podobne ako na nakladané huby. Dnes sa sortiment prírezov výrazne rozšíril a s rastúcou popularitou zeleniny sa objavili aj nové poznatky, vďaka ktorým je teraz možné konzervovať nespracované produkty tak dlho, ako je to možné, dokonca aj v byte.

Výrobky, ktoré majú jedinečný vzhľad a chuť, sa teraz môžu uchovávať, mraziť a skladovať čerstvé. Správne použitie prístupov vám umožní uložiť väčšinu živín a stopových prvkov v hlavnej zložke, opraviť jej chuť a nezvyčajnú arómu.

Technológia mrazenia baklažánu doma

Spomedzi moderných hostesiek je mrazenie baklažánov obzvlášť populárne. Tento prístup môže významne ušetriť čas na vytvorenie polotovarov, nevyžaduje pridelenie veľkého množstva priestoru pod nádobou s produktom, znižuje riziko otravy potravinami na minimum. V buničine produktu je zachovaná takmer kompletná sada užitočných zložiek. Chuť a štruktúra výrobku, aj keď sa mení, nie je ani zďaleka najhoršia.

Pred zmrazením baklažánov na zimu sa musia správne vybrať a pripraviť. Na takéto spracovanie sú vhodné iba mladé baklažány s elastickým povrchom, ktoré nedosiahnu zrelý stav. Ak zmrazíte prezretú zeleninu, potom nebude možné jesť kvôli silnej horkosti. Je tu ešte jeden bod - zeleninu je možné zbierať zmrazením až po predbežnom tepelnom spracovaní. Čerstvá dužina sa po takýchto udalostiach stane podobnou ako pri kaučuku, čo významne ovplyvní kvalitu jedla.

Ako zmraziť baklažány, ktoré prešli rôznymi druhmi predbežnej úpravy:

Blanched jedlo.

• Moja zelenina, čistíme, odstránime všetky nejedlé prvky. Lepšie je tiež rezať tvrdý peeling.
• Produkt nakrájame podľa vlastného uváženia, nalejeme soľou, premiešame a necháme pôsobiť pol hodiny. Dužina poskytne šťavu a dokonca aj najmenšia horkosť s nimi vyjde.

Tip: Ak sa počas procesu kosenia rastlín baklažánu rýchlo mení farba zo svetlo žltého alebo zelenkavého odtieňa na hnedú, je to príznak zastaralého produktu. Hotové výrobky budú horké, aj keď sú vopred solené. Je lepšie zmraziť takúto zeleninu.

• Ďalšie, stlačiť kúsky dobre, nemôžete opláchnuť. Ponorte do vriacej vody a blanch po dobu 5 minút. Potom sklopíme v cedníku a počkáme, kým všetka voda nebude stekať.
• Pripravené plátky položíme na misku v jednej vrstve a na pár hodín vyberieme do mrazničky na počiatočné zmrazenie. Mrazené kúsky sa ukladajú do obalov, najlepšie je baliť naraz. Výrobok vyberáme z vhodnej komory v chladničke a podľa potreby ho používame.

Pečené plátky.

• Umývam mladé baklažány a položím ich na plech, nastriekaný rastlinným olejom. Pečieme ich, kým nebudú pripravené.
• Potom musíte zeleninu olúpať, ak je produkt hotový, potom to nespôsobí žiadne problémy. Na zmrazenie môžete poslať celý baklažán alebo nakrájať na plátky.
• Zabalte polotovar lepiacou fóliou alebo ho vložte do plastových vreciek a odošlite do mrazničky.

Restovaná zelenina.

• V tomto prípade nebude možné zachovať maximum užitočných zložiek vo výrobku, ale ako výsledok spracovania zostane hotová miska, ktorá bude v prípade potreby iba potrebné rozmraziť a zahriať.
• Umývam sa, čistím a baklažánom v kruhoch a varím v slanej vode päť minút. Potom sklopíme v cedníku, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny.
• Orechy smažte na obidvoch stranách malého množstva rastlinného oleja a znova ho hodte do cedníka a zbavte sa prebytočnej tekutiny.
• Produkt vychladíme a vložíme do nádob alebo plastových vreciek, pošleme na zmrazenie.

Rozmrazovanie takýchto výrobkov je veľmi jednoduché. Položte ich na misku a nechajte niekoľko hodín v chladničke alebo pri izbovej teplote. V niektorých prípadoch nie je potrebné predbežné spracovanie, obrobky sa jednoducho pridávajú do riadu.

Uchovávanie baklažánu ako konzervy

Ak z nejakého dôvodu nechcete zmraziť baklažány, môžete sa obrátiť na ochranu, ktorá sa v priebehu rokov osvedčila. V súčasnosti sú okrem tradičného kaviáru veľmi populárne aj tieto jedlá z modrej zeleniny:

• Kockové výrobky sú nasolené kôprom. V tomto prípade sa soľ prijíma v množstve 2 - 3% čistej hmotnosti zeleniny.
• Baklažán zvinutý v slanom náleve bude vynikajúcim občerstvením. Iba na začiatku sa musia úplne uvariť a cez pozdĺžne rezy plnené soľou a jemne nasekaným cesnakom.
• Jedlá, ktorá má jedinečnú chuť, sa dá získať, ak sa z baklažánu odstránia semená, z vnútornej strany nastrúhajú soľ a plnia sa nasekaným cesnakom a bylinkami. Prefabrikáty sú pevne zabalené do pohárov a naliate do octovej marinády.
• K dispozícii je tiež expresná verzia chutného jedla „modrých“. Zeleninu nakrájame na kocky, dáme ju do pohára a naplníme ju horúcou paradajkovou šťavou. Potom výrobok rozviňte a rýchlo vychladnite.
• Baklažány vyrábajú chutné šaláty. Produkt je nakrájaný na kruhy, smažený v rastlinnom oleji. Rozložili sme obrobok do pohára, ktorý sa striedal s hrnčekmi mrkvy a cibule, bylín, zeleru a petržlenovej korene. To všetko je naplnené olejom z panvice, sterilizované a zrolované.

Aby ste obrobky udržiavali v správnej forme niekoľko mesiacov, musíte ich skladovať v suchej miestnosti s teplotou nie vyššou ako + 5 °. Najčastejšie sa na tento účel používa balkón.

Ako uchovávať čerstvý baklažán?

Ak je potrebné zeleninu uchovávať čo najdlhšiu, je lepšie zobrať neskoré odrody. Po zbere ich nemusíte umyť, je lepšie ich jednoducho utrieť suchou handrou. Ďalej môžete použiť jeden z prístupov:

• Každé ovocie balíme osobitne do polyetylénu alebo niekoľkých vrstiev zovretej fólie a položíme do suchej nádoby. Musí byť uložený na chladnom a suchom mieste. Chladnička nie je vhodná, neklame zeleninu dva týždne.
• Ak nie je veľa baklažánu, každé ovocie musí byť zabalené do papiera (nie voskované, bez písma) a vložené do jednej vrstvy do suchej škatule. Vystavujeme ich chladnému balkónu alebo ich umiestnime do suterénu.
• Baklažány sú dobre konzervované pod vrstvou drevného popola. Ale iba škatule by mali byť hlboké a teplota by nemala prekročiť + 7ºС.
• Majitelia prímestskej oblasti môžu skladovať baklažán priamo na lôžkach po zbere. Pred začiatkom chladného počasia sa plody zbierajú na hromadu a posypávajú slamy na zahriatie.
• Ak existuje suterén a nelíši sa vo vysokej vlhkosti, môžete slamku rozložiť na podlahu, dať na ňu baklažán a nechať ju niekoľko týždňov. Potom roztriedime ovocie a zanecháme to najlepšie. Zabalíme ich do papiera, natiahneme na hrubú vrstvu slamy, prikryjeme niekoľkými vrstvami pytloviny a ďalšou vrstvou slamy.

Pri výbere posledného smeru je potrebné vziať do úvahy, že nezaručuje žiadne konkrétne dátumy. Baklažán môže ležať niekoľko týždňov alebo niekoľko mesiacov. Niekedy žijú na novej plodine bez straty pružnosti a šťavnatosti.