Comment congeler les betteraves pour l'hiver au congélateur pour divers plats

La betterave est un légume très utile et populaire qui se retrouve dans de nombreux plats et se trouve dans les rayons de tous les supermarchés. Mais beaucoup de femmes au foyer préfèrent ne pas la betterave, mais «leur propre» betterave: elle est fraîche, cultivée dans le sol, fertilisée conformément aux règles et récoltée à temps - elle contient plus de vitamines. Et ici la question se pose: comment maintenir la récolte en hiver? Dans la cave, les racines se fanent, perdent leur jutosité et leur goût. Est-il possible de congeler les betteraves? Oui Au congélateur, le légume conservera toutes ses qualités. Mais vous devez suivre quelques règles simples.

Comment choisir la bonne betterave

Les plantes racines de taille moyenne (environ 10 cm de diamètre) à peau lisse et non endommagée sont idéales pour la congélation. Des options totalement inacceptables avec des joints ou, inversement, des sections souples. La queue doit être lisse, pas velue.

La forme et la couleur des betteraves dépendent de la variété, mais la salle à manger habituelle doit ressembler à une balle. Couleur - uniforme, brillant et saturé.

Les fruits gros et inégaux sont vraisemblablement raides et mal cuits à l'avenir. En outre, lors de la chasse aux grandes plantes-racines, il est facile de tomber sur une variété d'aliments qui n'a pas la couleur, le goût et l'arôme de la betterave de table.

Préparation à la congélation

En général, les betteraves sont préparées pour la congélation de la même manière que tout autre légume, avec une différence: auparavant, elles subissent un traitement thermique:

1. Lavez les racines sous l'eau courante ou laissez-les tremper dans une bassine pendant 15 minutes. Donc, il va se dissoudre et toute la saleté va disparaître.
2. Laissez sur une serviette en papier pendant une heure ou deux, de sorte que toute l'humidité est parti.
3. Faites bouillir dans l'eau pendant 40 minutes ou fermez-la dans un four à pâtisserie, faites quelques petites coupures sur le sac et envoyez-la au micro-ondes à puissance moyenne (environ 650 W) pendant 20 minutes.
4. Refroidissez avec de l'eau froide.
5. Nettoyer, couper la queue et la couronne.
6. Moudre le fruit.

Astuce
Pour la betterave, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les betteraves - c’est excellent dans une poêle, frire avec des oignons et des carottes. Mais le magazine purityis.decorexpro.com recommande de congeler tout ce qui a déjà été cuit. La cuisson du bortsch sera encore plus facile: il suffit de jeter une partie de la vinaigrette dans le bouillon.

La principale difficulté du travail avec les betteraves est de préserver sa couleur. Les maîtresses connaissent plusieurs secrets d'une récolte de racines rouge vif:

1. Si le légume est précuit, il est immergé dans l’eau entière. Vous ne pouvez pas décoller la peau, couper la queue ou le dessus, faire des perforations ou des coupures.
2. Il en va de même pour la cuisson dans la manche.
3. Dans l'eau de cuisson, vous pouvez ajouter 0,5 c. À thé. vinaigre ou 1 c. jus de sucre / citron.
4. Il n'est pas nécessaire d'amener les betteraves en pleine préparation. Quand il plonge dans l'eau froide, le noyau atteindra sans chauffage prolongé.
5. Si un légume cru haché est frit, vous devez ajouter plus d'huile - il obstrue les tubules et empêche le jus de s'écouler.

Astuce
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du fruit et de sa variété. Mais percer un légume qui n’a pas été cuit est impossible. Il est préférable que le coeur reste un peu humide (après le gel et plus tard dans le bortsch ou le ragoût chaud, il se ramollit). Si vous faites une piqûre et continuez à cuire, la peinture coulera.

La prochaine étape est le nettoyage, la rectification et l'emballage. Faites des portions uniques faciles à obtenir sans décongeler le bouillon principal. Le re-givrage annulera tous les efforts et les betteraves perdront leur couleur, leur forme et leur goût.

Comment congeler les betteraves

Comment répandre les betteraves:

1. Sur des plateaux ou des conteneurs pour la congélation. Le résultat est de minces accolades en portions. Les récipients supérieurs doivent être recouverts d'un film ou d'un couvercle. Et à partir de telles boîtes, il est facile de créer des pyramides, qui tiennent parfaitement contre le mur le plus éloigné du congélateur.
2. Par paquets. Pour une casserole de bortsch, etc., il suffit de trancher 300 g de betterave. Mesurez la bonne quantité, mettez-la dans un sac et étendez-la en une couche plate. Faites sortir l'air et attachez. Ces supports prennent encore moins de place que les plateaux, mais ils sont également placés les uns sur les autres. Moins - les colis sont faciles à percer, triant les stocks.
3. Paquet général. Pour les salades, les betteraves sont souvent coupées en lanières ou en cubes. Il est préférable de congeler ces pièces en vrac: placez-les sur des palettes ou des assiettes avec des côtés séparés, puis au bout de deux heures, versez dans un emballage commun et saupoudrez un nouveau marque-page sur les plateaux. Placez les plateaux les uns sur les autres pour que les choses aillent plus vite. Étaler le fond avec un film plastique afin que les morceaux ne collent pas.
4. Dans petites tasses. Il est pratique de répartir / verser la purée et le jus dans de petits verres, par exemple sous un yogourt, dans une grille pour les glaçons. Une idée intéressante pour les betteraves râpées ou la purée de pommes de terre dans une salade pour enfants consiste à déposer les tranches sur des emporte-pièce. Après décongélation, la forme sera conservée et décorer la plaque de bébé.

A quelle température les betteraves doivent-elles être congelées et stockées
Il est important de se rappeler que plus les betteraves durcissent rapidement, plus elles conservent avantages, goût et couleur. Utilisez la surgélation rapide pendant 2 à 4 heures (à des températures inférieures à –20 degrés). À l'avenir, le légume est bon à un gel standard d'environ -18.

Selon les critiques des hôtesses, il est préférable de congeler les betteraves séparément des oignons et des carottes. Ceci est particulièrement pratique si vous envisagez de faire des plats différents à partir de betteraves et pas seulement du borsch. Il est également judicieux de préparer un légume sous différentes formes: purée de pomme de terre pour smoothies, jus pour traiter le foie, copeaux de hareng sous un manteau de fourrure ou du bortsch, cubes pour vinaigrette ou ragoût, etc.

Date d'expiration

Les betteraves congelées restent dans la chambre à une température stable pendant 12 mois. La purée de pommes de terre perd sa qualité plus rapidement en 2-4 mois. Avec le temps, le gril perd sa saveur et ne doit donc pas être chéri trop longtemps: il suffit de deux mois. Le magazine purityis.decorexpro.com recommande de congeler le congélateur pendant l’hiver afin d’obtenir un maximum de bénéfices et de saveurs.

Les betteraves sont un légume très populaire et sain. Elle a un caprice: elle perd facilement la couleur si elle casse la technologie de la cuisson ou de la congélation. Si tout est fait correctement, le bortsch, les vinaigrettes et les ragoûts deviendront beaux, savoureux, sains et la cuisson prendra beaucoup moins de temps.