Stocks sûrs: combien de poisson frit peut être stocké dans le réfrigérateur

Ne sachant pas combien de poisson frit est stocké dans le réfrigérateur, il est facile de contracter une intoxication alimentaire. Cela est dû au fait qu'au début de la décomposition, le produit a l'air et sent bon comme frais, mais la quantité de toxines qu'il contient est déjà dangereuse pour le corps humain. Les règles générales sont les suivantes: dans la chambre principale du réfrigérateur, le poisson cuit peut être conservé jusqu'à 3 jours, au congélateur jusqu'à 3 mois.

Poisson frit

Comment conserver du poisson frit au réfrigérateur?

En fonction de la durée de conservation souhaitée, le poisson frit est placé au réfrigérateur ou au congélateur.

L'appareil sélectionné doit fournir ce mode de température:

  • de +2 à + 6 ° C - pendant que la fraîcheur du produit est maintenue pendant 36 heures;
  • de -18 à -24 ° C - dans un délai de sept jours, la perte de goût sera minime et le poisson restera utilisable jusqu'à trois mois.

Il est important de noter que dans les réfrigérateurs domestiques, la température n'est pas toujours stable. Leurs chambres sont conçues de manière à laisser un espace libre pour la circulation de l'air froid entre les étagères et les produits qui s'y trouvent. Cependant, les ménagères empilent souvent des assiettes, des casseroles, des sacs et des plateaux presque proches les uns des autres, ce qui entraîne une augmentation de la température de 3 à 5 degrés, entraînant une détérioration plus rapide de la nourriture.

Nourriture dans le réfrigérateur

De refroidissement

Avant de placer le poisson au réfrigérateur, il est retiré de la cuisinière et maintenu jusqu'à ce que la température ambiante soit atteinte. Ensuite, ils sont transférés dans des casseroles en plastique ou en émail avec couvercles et placés sur l’étagère inférieure. En l’absence de récipients spéciaux, vous pouvez utiliser une plaque bien enveloppée d’un film plastique ou d’une feuille d’aluminium étroitement laminée.

Il est impossible de conserver le poisson dans une poêle en fonte, même s'il a été frit dans cette poêle. Ce métal réagit avec les aliments et accélère l'oxydation des oméga-3.

Poisson congelé garni dans des récipients

Congélation

En restauration, la nourriture est congelée de manière choquante, ce qui ne peut être fait à la maison. Pour cette raison, le poisson frit doit d'abord être refroidi à la température ambiante, puis placé pendant une heure ou deux dans un réfrigérateur, puis envoyé au congélateur. Cette méthode assurera une congélation uniforme de chaque pièce et une meilleure préservation du goût.

Il est conseillé de congeler le poisson en l'étalant en une couche dans des emballages spéciaux. Une fois qu'il est complètement gelé, il peut être plié plus étroitement dans le conteneur afin de gagner de la place.

Ne laissez pas le produit dans le congélateur dans un récipient ouvert ou dans un sac non relié, au risque de provoquer une «brûlure de gel» - une perte d'humidité rapide, qui aurait pour effet de rendre le poisson insipide et d'apparence peu attrayante.

Emballer du poisson avant de le stocker

Pour la conservation à long terme du poisson frit, non seulement la température dans le réfrigérateur est importante, mais également l'emballage, car il remplit plusieurs fonctions à la fois:

  • Localisation de l'odeur. Si vous mettez le plat sur une assiette et le mettez sur l'étagère sous cette forme, le reste des produits est saturé d'un arôme de poisson spécifique. Le beurre, le fromage, les fruits et les œufs sont particulièrement sensibles à cet effet.
  • Protection contre les microorganismes. Aussi propre que puisse paraître le réfrigérateur, des colonies de bactéries pathogènes et de moisissures y vivent encore. Les aliments contenant des protéines grasses étant un substrat idéal pour leur reproduction, le poisson stocké dans des récipients ouverts devient dangereux pour la santé beaucoup plus rapidement.
  • Rétention d'humidité. Plus les aliments sont dans le réfrigérateur, plus le liquide qui s’évapore s’évapore. En conséquence, l'apparence et le goût attrayants sont perdus.
  • Prévention de la pénétration d'objets étrangers dans le produit. Les insectes des légumes verts mal lavés ou des morceaux d'autres plats (par exemple, des miettes du gâteau) peuvent pénétrer dans les plats où se trouve le poisson et provoquer sa contamination ou sa détérioration prématurée.

Les récipients idéaux pour le poisson frit sont des sacs sous vide, ils ne sèchent pas même avec une longue durée de vie au congélateur. De plus, la réaction d’oxydation des graisses est très lente dans l’espace sans air et le produit n’est donc pas amer.

Les conteneurs scellés peuvent constituer une alternative à ces sacs. Pour la congélation, vous devez choisir ceux qui peuvent supporter des températures négatives. Toutefois, les films en aluminium, les films plastiques et les sacs en plastique ordinaires ne peuvent être utilisés que pour un stockage à court terme dans la chambre principale du réfrigérateur.

Poêle à l'huile végétale

Réchauffer avant utilisation

Les poissons conservés au réfrigérateur pendant moins de 12 heures à une température de +2 à + 6 ° C peuvent être mangés froids si désiré. Si elle y a passé plus longtemps, il faut la réchauffer avant utilisation - la faire frire dans l'huile pendant au moins deux minutes ou la faire bouillir dans la sauce. La deuxième méthode est préférable car le goût du produit est mieux conservé.

Le poisson frit congelé doit être décongelé dans la chambre principale du réfrigérateur et ensuite chauffé. Ne replacez pas le produit dans le congélateur car cela réduirait considérablement la durée de conservation et dégraderait le goût.

Il n’est pas recommandé d’utiliser un four à micro-ondes pour se réchauffer: le poisson acquiert une consistance «caoutchouc».

Conserver le poisson au réfrigérateur reste meilleur sous sa forme brute (réfrigérée ou congelée), en l’utilisant autant que nécessaire pour la cuisson. Mais s'il leur arrivait de faire frire plus de morceaux qu'on ne pouvait en manger à la fois, il n'y avait rien de mal à les laisser pour plus tard, en respectant toutes les règles de stockage et les conditions de température.

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