Peut-on congeler le lait et le conserver au congélateur: précisions d'experts

À la maison, le moyen le plus simple d'économiser le lait est de le congeler. Il n'y a pas si longtemps, dans les régions du nord de la Fédération de Russie, ce produit était vendu sur le marché l'hiver sous forme de «bols». La veille du commerce planifié, ils étaient versés dans des plats en acier inoxydable et attendaient la cristallisation du liquide, puis étaient transférés dans un sac. Aujourd'hui, on trouve de moins en moins d'exotisme. Cependant, le stockage à long terme du lait au congélateur reste populaire jusqu'à présent dans la vie quotidienne.

Organisation du processus

Il n'y a rien de compliqué à congeler du lait et des produits liquides fabriqués dans un congélateur. Il suffit de respecter la technologie et de disposer d’un réfrigérateur capable d’atteindre des températures de -18 ° C et moins.

Règles de base pour la congélation

Pour conserver autant de substances utiles dans le lait que possible, vous devez respecter les règles suivantes:

• Le taux de cristallisation le plus élevé possible. Idéalement, une couche de lait de 1 cm devrait geler en 8 minutes. Il est difficile d'obtenir de tels indicateurs avec un congélateur domestique, mais vous pouvez réduire la durée du processus en réduisant l'épaisseur de la couche.
• L'absence de changements brusques de température. Avant de placer le produit dans le congélateur, il convient de le refroidir dans le compartiment principal du réfrigérateur.
• Exclusion de proximité de produits à odeur piquante et spécifique. Il est préférable de stocker le poisson et ses produits dans un autre compartiment ou de les mettre dans des sacs sous vide.

Sélection du conteneur

Sur les étendues du réseau mondial, il est souvent conseillé de congeler le lait dans des bouteilles en plastique sous l'eau et dans d'autres boissons. C'est certainement pratique, mais vous ne pouvez pas faire ceci:

• De tels conteneurs ne sont pas destinés à être utilisés à des températures inférieures à 0 °. Pendant leur séjour dans le congélateur, des phtalates et d'autres substances nocives sont libérés par le plastique, qui passe dans le produit. De plus, le processus de congélation prend beaucoup de temps et le lait perd ses propriétés bénéfiques.
• Une autre raison pour laquelle vous ne devez pas utiliser de bouteilles est l’impossibilité de dégeler leur contenu par dose. Si vous avez besoin de 100 ml, vous devrez revenir à l'état liquide tous les 500, 1 000 ou 1 500 ml, en gardant à l'esprit que la recongélation est interdite.

L'emballage le plus pratique est constitué de sacs en plastique spéciaux avec fermeture à glissière conçus pour la congélation. On y verse du lait en couche mince (pas plus de 5 mm d’épaisseur) et on conditionne les emballages eux-mêmes de manière à permettre l’accès au froid de tous les côtés. Cela permet d'obtenir relativement rapidement des couches de lait congelé, qui peuvent ensuite être cassés en morceaux et transférés dans un récipient de stockage ou emballés dans un sac de taille appropriée.

Pour ceux qui aiment ajouter du lait au thé ou au café, la méthode de congélation dans des moules à glace en silicone convient. Les pièces finies peuvent être stockées directement dans celles-ci ou déplacées vers un autre conteneur.

Quel genre de lait peut être congelé?

En termes de qualité, congeler du lait bouilli ou cru ne fait aucune différence. S'il a déjà subi un traitement thermique, vous pouvez le manger immédiatement après décongélation. sinon, porter à ébullition avant de boire.

Cependant, ne placez pas de liquides chauds dans le réfrigérateur. S'il est nécessaire de congeler le lait bouilli, il faut d'abord le refroidir.

• Absolument, tout lait peut être congelé, y compris les poitrines et les légumes.
• Il n'est pas interdit de congeler le lait avec divers additifs - baies (entières ou hachées dans un mélangeur), morceaux de fruits, sucre, confiture. Il est vrai que ceci n'est pas fait pour le conserver, mais pour obtenir un dessert délicieux qui, à la saison chaude, peut remplacer la glace de fabrication industrielle. La texture d'un tel produit ressemble à de la glace - en fait, c'est ça.

Que se passe-t-il si vous congelez du lait acide?

• Il est stratifié en une fraction liquide et une fraction protéique-grasse. En termes simples, après décongélation, on obtiendra du lactosérum et un produit dont le goût et l'apparence ressemblent beaucoup à ceux du fromage cottage.
• Si le lait a été bouilli, il vaut la peine de le verser et de ne pas le conserver en le congelant, car vous ne pouvez toujours pas vous débarrasser du goût de l'amertume.

Durée de vie

• Dans un congélateur ménager à une température de -18 ° C, le lait peut être conservé pendant environ 10 jours sans perte de qualité et de goût. Ensuite, la quantité de vitamines et d’autres substances utiles commencera à diminuer et le goût se détériorera, mais le produit restera utilisable pendant 3 à 4 mois. Si la température est réduite à -25 ° C, le lait sera sans danger pour la santé humaine pendant 6 mois.
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• Les changements soudains de température dans le congélateur réduisent considérablement la durée de conservation des aliments congelés.

Comment décongeler le lait?

Le meilleur moyen, quoique plutôt long, consiste à laisser le lait toute la nuit dans la chambre principale du réfrigérateur. S'il était gelé sous la forme de minces plaques et non d'énormes blocs, il retrouvera le matin son état habituel - liquide.

Si vous avez besoin de dégivrer de toute urgence, un micro-ondes viendra à la rescousse. Certes, l'avantage d'un tel lait n'est plus nécessaire.

Lorsqu'il est ajouté au café, au thé, au porridge, vous pouvez le faire sans décongélation préalable et ajouter un morceau de lait glacé directement dans une boisson ou un aliment chaud. Cependant, il faut tenir compte du fait que la température du plat va devenir beaucoup plus basse.

La congélation du lait est un excellent moyen de consommer ce produit si vous ne pouvez pas toujours l'acheter frais. Et préserver le lait maternel de cette manière vous permet de ne pas transférer le bébé à une alimentation artificielle, lorsque la mère doit partir longtemps ou prendre des médicaments qui affectent le processus de lactation.