Comment congeler les champignons pour l'hiver: règles et instructions simples

Les champignons frais ne sont pas conservés longtemps, seulement quelques semaines au réfrigérateur. Tout le monde n'aime pas les mariner pour l'hiver, alors pourquoi ne pas congeler les champignons pour l'hiver? La saison de la «chasse silencieuse» peut parfaitement être complétée par une récolte simple et utile de champignons frais, de champignons, de pleurotes et d’autres champignons.

Quels champignons gèlent

Les champignons cueillis à la main et les champignons de réserve, les fermes forestières et les champs de champignons, sont bien conservés au congélateur. Dans tous les cas, essayez d’avoir le temps de congeler des échantillons frais le premier jour suivant le prélèvement.

Pour les chanterelles, le beurre, les cèpes et les autres champignons, les principes de la congélation sont presque les mêmes. Il convient de les distinguer dans la forme:

1. Les tubulaires avec un chapeau poreux (bouleaux, etc.) sont congelés à l'état brut.
2. Les champignons au miel, les pleurotes et d’autres espèces lamellaires sont préférables à ébullition avant la congélation.
3. Les marsupiaux, tels que les truffes, sont nécessairement cuits et bien pressés avant d’être envoyés au congélateur.

Attention
Pour stocker le produit, la température dans la chambre ne doit pas être supérieure à la norme - 18 degrés. En dessous, cela est possible si le périphérique le permet. Vous devez également vous assurer que l'appareil ne s'éteint pas même pendant plusieurs heures.

La congélation par choc sera optimale - pour cela, réglez le congélateur sur la température la plus basse possible pendant 2-3 heures, placez les champignons à cet endroit, puis restaurez les paramètres par défaut. Avec cette méthode, un maximum de vitamines est préservé, les produits restent savoureux et parfumés, très similaires au frais.

Préparation à la congélation: toutes les étapes

Tous les champignons collectés ou achetés sont soigneusement triés. Seuls des échantillons entiers, sains et de taille modérée sont prélevés pour la congélation.

Comment nettoyer:

1. Utilisez une brosse dure ou un couteau spécial pour éliminer les petits débris.
2. Coupez le bas de la jambe.
3. Retirez les jupes des champignons au miel.
4. Retirez le film du bouchon huileux.

Comment se laver:

1. Si les champignons sont trop sales, rincez-les.
2. Ensuite, bien sécher. Essuyez toutes les pièces avec un essuie-tout pour qu'il ne reste plus de gouttes.

S'il est possible de ne pas laver les champignons, ne les lavez pas! Ils sont saturés d'humidité et perdent beaucoup de goût après la décongélation.

Il est également impossible de faire tremper un produit pendant longtemps, car il est déjà aqueux et émet beaucoup de jus pendant la cuisson. Après décongélation, cette propriété est exacerbée. C'est pourquoi les échantillons trop humides sont légèrement bouillis et pressés.

Astuce
Les champignons légèrement endommagés par les vers peuvent être trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Les insectes vont apparaître.

Comment faire bouillir avant de congeler:

1. Tout couper en petits morceaux pratiques, comme dans un plat. Quoi qu'il en soit, après décongélation, le produit sera utilisé dans les soupes, les pizzas, etc. Soit dit en passant, après décongélation, les champignons sont plus difficiles à couper car ils perdent leur forme et libèrent beaucoup d'humidité.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
3. Trempez le tout dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de faire cuire plus longtemps pour que les morceaux ne deviennent pas en caoutchouc.
4. Jeter les champignons préparés dans une passoire et agiter en laissant l'eau s'écouler.
5. Le produit doit être autant que possible débarrassé de l'humidité (vous pouvez même le presser doucement).
6. Lorsque les morceaux sont complètement refroidis, vous pouvez commencer à geler.

Les champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits:

1. Couper le produit en petits morceaux.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole.
3. Jeter les tranches dans l'huile et faire frire pendant 20 minutes en remuant constamment avec une spatule.
4. Égoutter l'excès de jus.
5. Refroidissez les champignons et envoyez le tout au congélateur par petites portions.

Est important
Ni sel ni bouillir pendant la friture! Le sel favorise l'humidité.

Autres méthodes de traitement thermique:

1. Double chaudière: Placez le produit sur une grille et laissez-le au-dessus de la vapeur pendant au moins 5 minutes.
2. Blanching: ajouter un peu de sel dans une casserole d'eau bouillante, y tremper les champignons, laisser reposer pendant 2-3 minutes, puis transférer le tout dans de l'eau glacée.
3. Four: Cuire les champignons frais sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium environ 20 minutes pour obtenir le produit semi-fini le plus parfumé.

Freeze: les règles

Congélation de champignons crus:

1. Il vaut mieux couper les assiettes blanches et autres grandes espèces, les plus petites peuvent être congelées entières. Il est très pratique de diviser les champignons en chapeaux et en jambes.
2. Commencez par congeler les tranches en plusieurs morceaux de manière à ce qu’elles ne collent pas pendant le stockage. Répartissez le tout uniformément sur un plateau ou un plat. Il suffit de couvrir le récipient avec un film plastique, sinon les champignons resteront collés au fond. Maintenant, envoyez-le au congélateur et attendez quelques heures que tout gèle correctement.
3. Lorsque les champignons deviennent durs, saupoudrez-les dans des récipients ou des sacs pour les congeler. Emballez le produit de sorte qu’une portion soit suffisante pour un usage. Ce sera pratique et rapide, et vous n'aurez pas à décongeler à nouveau la pièce.
4. Ne pas congeler à nouveau!

Comment congeler les champignons après l'ébullition:

1. Le processus de remplissage des morceaux bouillis est exactement le même que celui des pièces fraîches. Préparez des petits contenants pratiques et répartissez les morceaux en portions. Il est pratique de congeler 100 à 300 g, selon le plat dans lequel ces champignons sont utiles plus tard.
2. Les champignons bouillis prennent moins de place.
3. C’est une bonne idée de congeler le produit dans un récipient directement dans le bouillon de champignons, afin que les morceaux se déforment et aient moins goût après la décongélation.

Le magazine purityis.decorexpro.com recommande vivement de signer tous les récipients: le type de champignons, la méthode de congélation (frais ou après cuisson), la date de conditionnement et la date de péremption. Ainsi, vous n'oublierez pas d'utiliser la pièce à travailler en temps voulu et dans le but prévu.

Durée de vie et décongélation, comment utiliser la pièce

La durée de conservation des champignons congelés est de 5 à 7 ans, soit 12 mois maximum. Essayez de les manger avant le printemps pour obtenir plus d'avantages. Plus les aliments sont conservés longtemps, moins ils deviennent savoureux et nutritifs.

La décongélation des champignons joue également un rôle dans le résultat final. La température dans le cas des champignons est ajoutée progressivement:

1. Déplacez d'abord le sac ou le conteneur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Là, il devrait rester 7 à 10 heures. Il est très pratique de décongeler la nuit.
2. Après cela, une heure à la température ambiante suffit à préparer les champignons à une cuisson plus poussée.

Les champignons décongelés préalablement cuits, frits ou cuits au four sont ajoutés aux soupes, aux pommes de terre frites, aux céréales pour un plat d'accompagnement copieux, aux garnitures de tartes, etc. Il est recommandé de préparer les champignons crus séparément du plat. Les méthodes de cuisson / cuisson, etc. sont les mêmes que dans le cas des produits frais.

Bien entendu, le goût de la décongélation ne peut être comparé à celui des produits frais, mais il est bien meilleur que ce que les magasins proposent en hiver. Après décongélation, mangez immédiatement les cadeaux de la forêt: ils se gâtent très rapidement.