Comment congeler l'oseille pour l'hiver et que faire s'il n'y a pas de place dans le congélateur?

L'oseille est une plante vivace sans prétention que beaucoup cultivent dans les chalets d'été et les parcelles domestiques. Les feuilles juteuses se différencient par leur goût d'origine «avec acidité» et contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires pour améliorer la digestion et maintenir l'immunité. Par conséquent, les ménagères prudentes essaient de geler l’oseille pour l’hiver ou de préparer les légumes d’une autre manière, beaucoup d’entre elles ayant été inventées. L'oseille congelée est parfaitement conservée jusqu'à la nouvelle récolte, ce qui signifie que vous pouvez faire cuire une soupe aux choux toute l'année, préparer des plats d'accompagnement et cuire des tartes avec une garniture verte et vous rappeler de l'été.

Choisir l'oseille pour la congélation

Avec l’arrivée des congélateurs, beaucoup ont commencé à abandonner la mise en conserve traditionnelle dans les banques. Cela est compréhensible: que faire de la stérilisation, quand il y a déjà une chaleur insupportable dans le chantier, il est préférable de couper le produit en morceaux et de le laisser au congélateur. De plus, les vitamines sans traitement thermique resteront meilleures.

Presque tous les fruits et légumes tolèrent bien la congélation, l’oseille ne fait pas exception. Cette plante contient des sels minéraux, des flavonoïdes, du carotène, des vitamines C, K, PP, B1, B2 et, après la congélation, l'ensemble des substances utiles reste inchangé. L'essentiel est de choisir des verts de haute qualité et de les traiter correctement.

L'oseille est une plante vivace. Les premières feuilles vertes apparaissent au début de juin. Dès qu'ils deviennent plus forts et obtiennent les nutriments nécessaires, vous pouvez commencer à récolter. Vous ne devez pas attendre que les feuilles atteignent la taille d'une bardane et changent de couleur en vert foncé: avec l'augmentation de la masse, la teneur en acide oxalique augmente également, une consommation excessive n'est pas souhaitable.

Tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver de manière indépendante des verts pour la récolte. Il n'y a qu'un moyen de sortir: aller au marché ou à l'épicerie verte. Lors de l'achat, faites attention à plusieurs signes.

Comment choisir une oseille?

• Les feuilles doivent être fraîches, vert vif, denses et élastiques au toucher.
• Une feuille déchirée dégage un arôme acide spécifique.
• Les greens sont secs et non aspergés d'eau.
• Des tiges d'au moins 3 cm sont laissées.

Ne pas acheter l'oseille si les feuilles sont couvertes de taches sombres ou claires. Une telle plante a probablement été mal nourrie avec des engrais ou traitée avec des produits chimiques provenant de parasites. Vous devez refuser les légumes verts avec des feuilles très poussiéreuses, car la poussière pénètre dans les tissus végétaux et gâte le goût du produit.

Préparation à la congélation

L'oseille doit être congelée immédiatement dès qu'elle est collectée dans le jardin ou au magasin. Avant de congeler la plante au congélateur, elle doit être correctement préparée.

Le processus de préparation est divisé en plusieurs étapes:

1. Il est nécessaire de trier soigneusement les feuilles, en laissant de côté les feuilles molles, avec des dommages évidents, une coloration inégale. Séparez les débris et les mauvaises herbes qui tombent accidentellement dans les grappes.
2. Rincer les verts plusieurs fois dans beaucoup d’eau. Pour ce faire, prenez un bol en plastique, remplissez-le d'eau froide et plongez-y les feuilles. Lavez doucement les verts avec vos mains et étalez-les dans une passoire. Versez de l'eau pure et lavez à nouveau l'oseille.
   

   Ne laissez pas les légumes verts dans l'eau pendant une longue période, sinon les feuilles deviendront liquides.

3. Les feuilles lavées sont étendues sur une serviette pour sécher.Si l'oseille n'est pas séchée, il y aura trop d'eau dans la billette.
4. Couper les verts en bandes ou en carrés, comme vous le souhaitez. Lors de la coupe, une attention particulière doit être portée aux tiges. S'ils sont épais et rugueux, il est préférable de s'en débarrasser. De fines tiges fraîches ne gâchent pas la pièce, elles peuvent être hachées avec les feuilles.

Après avoir préparé les greens de cette manière et en choisissant l’une des méthodes de congélation décrites ci-dessous, vous pouvez commencer à travailler.

Comment congeler l'oseille pour l'hiver?

Il existe plusieurs façons de congeler l’oseille au congélateur. Le choix dépend de la taille du congélateur, de la quantité de produit traité, de la fonction de la pièce et des préférences personnelles de l'hôtesse.

En paquets

Il est pratique d’utiliser des sacs spéciaux pour conserver l’oseille au congélateur. Vous pouvez prendre un régulier ou avec une fermeture à glissière.

Les feuilles coupées en morceaux sont pliées dans un sac en plastique sec, écrasées un peu avec les mains pour libérer l’air en excès, attachées à deux nœuds ou fixées et envoyées au congélateur.

Il n'est pas déplacé de coller une étiquette portant l'inscription «oseille» sur le sac afin de ne pas la confondre avec d'autres herbes à l'avenir et de définir l'année de gel. La date et le mois sont facultatifs, car les verts peuvent être stockés jusqu'à la nouvelle récolte.

Dans des contenants jetables

Si le volume du congélateur le permet, vous pouvez utiliser des contenants en plastique jetables de 250 ml ou de 500 ml à la place des sacs. Les légumes coupés sont placés dans un récipient, fermés par un couvercle et placés au congélateur.

Sous forme de glaçons

Il est très pratique de congeler les verts en cubes en portions. Pour ce faire, utilisez des moules en silicone pour la cuisson de petits gâteaux ou un moule en plastique pour la fabrication de glace. Les légumes verts finement hachés sont écrasés à la main pour réduire le volume et disposés sur des boîtes de conserve. Ensuite, un peu d'eau bouillie froide est versée dans chaque cellule. Cela peut être fait avec une cuillère ou une théière.

Les formulaires sont placés dans le congélateur et laissés pendant plusieurs heures (de préférence la nuit). Les cubes doivent bien geler, sinon il sera difficile de les démouler. Les légumes verts congelés sous forme de cubes sont secoués dans un sac ou un récipient et envoyés au congélateur pour être conservés.

Purée d'oseille

Cette méthode est similaire à la précédente, car elle utilise également des formes pour la fabrication de glace. Ici seulement, l'oseille n'est pas coupée mais broyée dans un hachoir à viande. Le résultat est une purée aqueuse de couleur verte saturée, disposée dans des boîtes de conserve et immédiatement, sans ajouter d’eau, envoyée au congélateur. Après quelques heures, lorsque les légumes sont bien gelés, les glaçons sont déchargés dans des sacs ou des conteneurs. Une telle préparation est utile pour préparer de la sauce à la viande, une soupe au chou vert, diverses sauces et vinaigrettes.

Gel de beurre

L'oseille congelée au beurre est une préparation exquise pour l'hiver, idéale pour les soupes aux légumes verts, les œufs brouillés ou les tartes. Tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer des cubes d’huile oxalique à la maison est du beurre et des feuilles vertes finement hachées.

1. Le beurre doit être retiré du réfrigérateur à l'avance et laissé fondre. En aucun cas, vous ne devez chauffer l'huile sur un feu ou au micro-ondes, en essayant d'accélérer le processus. Il est si facile de casser la structure du produit. L'huile devrait se ramollir spontanément.
2. Les légumes verts finement hachés sont chargés dans un bol profond et additionnés de beurre. La masse est pétrie avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
3. Le mélange est disposé dans des cellules dans des moules à glace et congelé.

Les cubes finis d’oseille et d’huile sont parfaitement séparés des parois de la forme. Ils sont empilés dans des récipients séparés et utilisés en hiver pour préparer vos plats préférés.

Saucisses à l'oseille congelées

L'une des meilleures recettes pour préparer l'oseille en hiver est la congélation sous forme de saucisses:

1. Paille pliée pliée dans une passoire et blanchie pendant 1 minute. Si vous ne voulez pas préciser l'heure, vous pouvez naviguer en fonction de la couleur des feuilles. Dès que les verts changent de couleur, il est temps de terminer le traitement thermique.
2. La passoire est retirée de la casserole, on laisse s'écouler l'excès d'eau et les légumes sont refroidis à la température ambiante.
3. Coupez le film plastique en plusieurs morceaux. Les légumes verts refroidis sont déversés au milieu du film, roulés sous forme de saucisses et placés au congélateur.

Pour utiliser un tel blanc, il n'est pas nécessaire de libérer du film et de décongeler tous les verts. Il suffit de couper autant que nécessaire le saucisson et de remettre le reste à sa place.

Stockage au froid

Si vous n'avez pas le temps de vous procurer un congélateur, vous pouvez envisager de stocker l'oseille au réfrigérateur.

Dans son propre jus

Une excellente recette de bouillon d’oseille sans eau, sans sel et sans assaisonnements divers, avec traitement thermique:

1. Plusieurs pots en verre stérilisé sont remplis de feuilles coupées.
2. Les canettes sont installées dans un large bassin en métal, rempli d'eau pour atteindre les épaules des canettes.
3. La structure est hissée sur un poêle et l'eau est chauffée à ébullition.
4. Les légumes verts sous l'influence de l'eau bouillante vont sécréter du jus, bouillir et se déposer. Les feuilles fraîches sont ajoutées jusqu'à ce que les pots soient pleins.

Les banques sont vissées avec des couvercles et rangées au réfrigérateur ou dans la cave. Grâce à son propre jus, l'oseille dans le pot ne se détériore pas et préserve la principale source de nutriments.

Sel et eau bouillante

Une des méthodes les plus courantes pour récolter l'oseille consiste à saupoudrer de sel. Une couche de sel est versée au fond d'un bocal en verre propre. Ensuite, déposez une couche de légumes verts hachés et saupoudrez à nouveau de sel. Ce processus est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli de légumes saupoudrés de sel. Conservez cette pièce sous des couvertures en plastique au réfrigérateur.

Lors de l'utilisation d'une telle oseille, il est important de ne pas saler le plat, car une quantité considérable de sel a déjà été introduite dans les conserves.

Certaines femmes au foyer pensent que le sel seul ne suffit pas et que la récolte durera plus longtemps si de l'eau bouillante est encore versée dans le pot. Un tel produit est prêt à être utilisé d'ici un an.

Eau froide

Une préparation très simple et à la fois originale, dans laquelle n'interviennent que de l'oseille et de l'eau froide. Dans un pot propre, déposez des feuilles de verdure, tassez-les légèrement pour les ajuster au maximum et remplissez-les d'eau froide. Le pot est bouché et réfrigéré. Les agents de conservation tiers ne sont pas nécessaires car leur rôle est joué par l’acide sécrété par les feuilles.

Néanmoins, la congélation de l’oseille est le moyen le plus simple et le plus pratique de récolter les verts pour l’hiver, ce qui vous permet de conserver tout le goût et les propriétés utiles de la plante. Avant la cuisson, le produit ne nécessite pas de décongélation. Il suffit de prendre quelques cubes verts dans le sac ou une poignée de tracts dans le récipient et de les jeter dans la casserole.