ทำไมแพนเค้กฉีกขาดและติดกระทะ?

แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน ๆ - ไม่ใช่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้ยาก จริงมักเป็นครั้งที่สองและครั้งที่สามมักตามหลังคนแรก ... พวกเขาอยู่ด้วยกัน, ฉีก, ติด, เผาผลาญ ... ทั้งพนักงานต้อนรับที่เป็นสามเณรและพนักงานที่มีประสบการณ์อาจประสบกับความรำคาญเช่นนี้เพราะไม่มีเหตุผลเดียวสำหรับปัญหานี้ หากแพนเค้กติดกระทะมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้เหตุผลทั้งหมดเพื่อที่จะเข้าใจวิธีการทำในแต่ละกรณี

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ดังนั้นเหตุผลที่นี่อยู่ไกลจากหนึ่ง มันจะเป็นอะไร? ในที่:

• แป้งมีความสอดคล้องที่ไม่เหมาะสม
• แพนเค้กถูกทำขึ้นตามสูตรด้วยสัดส่วนที่ผิดของส่วนผสม
• ปฏิคมเอากระทะใหม่
• กระทะแตก
• กระทะอุ่นขึ้นอย่างไม่เหมาะสม
• น้ำมันไม่เพียงพอ

บ่อยครั้งที่ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อแป้งเตรียมพร้อม "ต่อตา" เพื่อไว้วางใจในประสบการณ์ของคุณ สิ่งนี้ไม่คุ้มค่าที่จะทำเพราะผลของการใช้สูตรดังกล่าวมักจะไม่เป็นที่พอใจมากที่สุด: แพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะ

ปัญหาสูตร

ไอเท็มใดในสูตรแพนเค้กที่อาจถูกละเมิด?

• ปริมาณแป้ง (เป็นผู้รับผิดชอบความมั่นคง)
• โซดา
• ส่วนไข่
• น้ำตาล
• น้ำมัน

ดังนั้นแป้ง ปริมาณและคุณภาพของมันทำให้แป้งหนาขึ้นหรือเป็นของเหลว ในเวลาเดียวกันแพนเค้กที่หนาและหยาบได้มาจากความหนาเกินไปซึ่งสามารถเผาไหม้และติดได้จนกระทั่งอบตลอดความหนาทั้งหมด หากมวลกลายเป็นของเหลวแพนเค้กออกมาผอมเกินไปดังนั้นพวกมันจึงแตกเมื่อพยายามพลิกหรือเอาออก

ทำไมบางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ว่าสูตรจะเป็นไปตามที่แน่นอนหรือไม่ เพราะพวกเขาใช้แป้งที่มีเกรดแตกต่างกัน มันมีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนที่แตกต่างกันตามลำดับด้วยปริมาณของเหลวเท่ากันมันสามารถให้ส่วนผสมของของเหลวที่หนากว่าหรือมากกว่า

จะแก้ไขได้อย่างไร? ในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มของเหลวที่นวดแป้ง มันอาจเป็นนมหรือน้ำ, kefir หรือน้ำแร่ ในวินาที - เพิ่มแป้งและตีแป้งด้วยพาที่จะทำลายก้อนที่เกิด ตามหลักแล้วควรจะได้มวลที่อยู่ระหว่าง kefir และครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น

โซดา หากมีมากเกินไปแพนเค้กจะหลวมจนพวกเขาร่วงหล่นเมื่อคุณพยายามพลิกมัน หากแพนเค้ก "บวม" รวมตัวเป็นสองเท่าจะมีโซดามากมาย เพื่อลดความเข้มข้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาตรรวมของการทดสอบ นั่นคือการเจือจางส่วนอื่นไม่เพียงเพิ่มโซดาและผสมกับส่วนแรก

ส่วนไข่ การขาดการทดสอบไม่เพียงส่งผลต่อรูปร่างหน้าตาของแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังดูซีดจางและไม่น่ากินอีกด้วย ไข่ผูกกาวส่วนผสมเข้าด้วยกัน เมื่อความหนืดเพียงพออนุภาคแป้งจะ“ เกาะติดกัน” ในระหว่างการอบดังนั้นพวกมันจึงล้าหลังกระทะ มิฉะนั้นกระทะจะดึงดูดพวกเขาด้วยแรงที่มากกว่าที่พวกมันเชื่อมต่ออยู่ เป็นผลให้พวกเขาติดกระทะเพื่อที่จะไม่สามารถทำความสะอาดได้โดยไม่ต้องพยายาม หากไข่ที่เติมลงในมวลช่วยกอบกู้สถานการณ์ก็หมายความว่าความหนืดไม่เพียงพอสำหรับการทดสอบ

น้ำตาล ดังที่คุณทราบน้ำตาลเริ่มคาราเมลที่อุณหภูมิสูง ยิ่งความเข้มข้นในแป้งสูงขึ้นเท่าไหร่แพนเค้กก็ยิ่งแรงขึ้นในระหว่างการทอดดูเหมือนว่าจะละลายในกระทะด้วยน้ำตาลที่เผาไหม้ดังนั้นให้ใส่ในปริมาณมากสำหรับการอบแพนเค้กที่คุณต้องการในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือไม่ใส่เลยและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของน้ำผึ้งแยมหรือขนมหวานอื่น ๆ

น้ำมัน หากส่วนผสมนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรแพนเค้กมีความเสี่ยงสูงที่พวกมันจะเกาะติดกับกระทะเนื่องจากเป็นน้ำมันที่สร้างชั้นตามธรรมชาติระหว่างชั้นแป้งกับโลหะทำให้ไม่ต้องสัมผัสโดยตรง

ระหว่างการปรุงอาหารต้องทาน้ำมันด้วย อย่างน้อยสำหรับแพนเค้กแรก

หล่อลื่นไม่เพียง แต่ด้านล่าง แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านข้างของกระทะด้วยเพราะแป้งมักจะถูกเทลงบนพวกเขาด้วย แช่งอาจไม่ถูกลบออกเพียงเพราะมันติดอยู่กับด้านข้าง

ทำไมแพนเค้กติดกับ kefir และนม

Kefir ทำให้แพนเค้กนุ่มและผิดปกติ แต่นั่นคือเหตุผลที่มักจะลบออกได้ยาก เพื่อให้การอบขนมไม่มีปัญหาคุณต้องทำอาหารในกระทะที่ล้างแล้วและเช็ดให้แห้งด้วยไม้พายที่บางที่สุดและให้แน่ใจว่าได้ใส่น้ำมันพืชลงในมวลการอบ

แพนเค้กบนนมสามารถติดได้สองเหตุผล: นมข้นเกินไปหรือไม่สดมากและในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารก็เริ่มเปรี้ยวในแป้ง ในตัวเลือกแรกคุณต้องเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 (หรือเติมน้ำลงในแป้งสำเร็จรูป) ในครั้งที่สอง - เพื่อแก้กรดเกิดขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มโซดาและแป้งเล็กน้อยลงในมวลแล้วเจือจางลงเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด

ทำอาหารแพนเค้กด้วยนมสดใหม่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญ จากนั้นจะไม่มีการแก้ไขใด ๆ

สูตรสำหรับแพนเค้กที่ไม่ติดกระทะ

ในการปรุงแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:

• แป้งของเกรดแรกหรือสูงสุด - 2 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย
• น้ำแร่เป็นประกาย - 2 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

นมอุ่นเทลงในชามเติมน้ำแร่ เทแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆคนให้แตกเป็นก้อน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตีด้วยเครื่องผสม ตอนนี้แป้งควร "เดิน" ประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องผัดอีกครั้งด้วยการตี - และคุณสามารถอบ

กระทะที่จะตำหนิคืออะไร?

ไม่น้อยขึ้นอยู่กับกระทะ หากทุกอย่างเป็นไปตามที่มีแป้งและแพนเค้กติดอยู่แล้วนั่นคือจุด

ปัญหาอาจรวมถึงต่อไปนี้:

• มีการใช้กระทะใหม่ที่เพิ่งซื้อมา
• ปฏิคมเปลี่ยนกระทะจากบ้านหนึ่งไปอีกบานหนึ่ง
• เครื่องใช้ที่ใช้แล้วที่มีการเคลือบที่เสียหาย: มีรอยขีดข่วน, ชิป, เขม่าและกระแทก
• แป้งไม่ได้ถูกเทลงบนพื้นผิวที่ไม่ได้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เมื่อแป้งแพนเค้กตกลงบนกระทะอุ่น ๆ มันจะร่วนและเกาะติดกัน อุณหภูมิพื้นผิวจะต้องสูงมาก จะทำอย่างไรกับสิ่งนี้ วางจานบนกองไฟในขณะที่นวดแป้ง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างถูกต้องโดยไม่มีน้ำมัน จากนั้นคุณสามารถหล่อลื่นมันและราดแพนเค้ก

วิธีทำความสะอาดกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด?

หลังจากซื้อแล้วคุณจะต้องล้างกระทะให้น้อยที่สุดเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เกิดขึ้นระหว่างการขนส่ง คุณสามารถใช้ผงซักฟอกเหลวสำหรับอาหาร (เฉพาะในกรณีที่ไม่มีผงขัด!) หรือสารละลายโซดา และถ้าแพนเค้กอบบนมันเพื่อไม่ให้ติดก็จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเกลือด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้กวนเป็นครั้งคราว (วิธีนี้เหมาะสำหรับกระทะที่ไม่มีการเคลือบแบบไม่ติด)

หากจานอื่นถูกปรุงในกระทะก่อนแพนเค้กมันอาจทิ้งร่องรอยของมันไว้ - อาหารที่เล็กที่สุดของไขมันและไขมันซึ่งจะถูกเผาในระหว่างการปรุงอาหารและ "ติด" แป้งแพนเค้กกับตัวเอง เนื่องจากมันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารในกระทะนี้จึงต้องเผาก่อน

ถ้ารอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่น ๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวการทำงานอาหารใด ๆ ไม่เพียง แต่แพนเค้กจะรบกวนพวกเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากพวกมันเหนียวด้วยเหตุผลนี้คุณต้องใช้ถาดอื่น

ใช้กระทะแยกสำหรับทำขนมแพนเค้ก จากนั้นอนุภาคของอาหารอื่น ๆ จะไม่ตกค้าง

ดังนั้นจึงมีหลายเหตุผลที่แป้งแพนเค้กติดกับกระทะ แต่การกำจัดพวกมันไม่ใช่เรื่องยาก และคุณสามารถป้องกันได้โดยการใช้สูตรอาหารที่เหมาะสมและส่วนผสมที่มีคุณภาพโดยการอุ่นกระทะก่อนอบ จากนั้นแพนเค้กแพนเค้กและแพนเค้กในแต่ละครั้งจะทำให้สมาชิกในครัวเรือนทุกคนมีความสุขและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม