วิธีทำความสะอาดและแกะสลักปลาดุก
สารบัญ:
สามารถเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จำนวนมากจากเนื้อปลาดุก: ลูกชิ้น, พาย, พาย, ปลาอบและแม้แต่เคบับ แต่สำหรับพวกเขาที่จะอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีการทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้อง
ปลาเทศ - ปลาดุก
ปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำสายหลักเกือบทั้งหมดของรัสเซีย พวกเขาออกหากินเวลากลางคืน ในระหว่างวันปลาดุกอยู่ในวังวนน้ำลึกที่ด้านล่างของโคลนฝังในโคลน นี่คือปลาตัวใหญ่ที่สามารถยาวถึง 5 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 3 เซนเตอร์ แต่ยักษ์ใหญ่เหล่านี้หายากและการได้รับถ้วยรางวัลจากน้ำนั้นเป็นปัญหามาก สำหรับการปรุงอาหารชิ้นงานจะถูกใช้อย่างเรียบง่ายมาก - มากถึง 20 กก. เนื้อปลาดุกปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมาก
นอกจากนี้ปลานี้ไม่มีเกล็ดอย่างแน่นอนซึ่งหมายความว่าในระหว่างการแปรรูปครัวจะยังคงสะอาดอยู่ ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของปลาดุกก็คือปลาดุกนั้นขาดกระดูกเล็ก ๆ ในกล้ามเนื้อและหาง - เฉพาะกระดูกสันหลังและซี่โครง
วิธีทำความสะอาดปลาดุกก่อนปรุง
ไม่มีเกล็ดบนผิวหนังของปลาดุก แต่มันถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมูกซึ่งมีกลิ่นโคลน ถ้าคุณไม่กำจัดมันคุณสามารถทำให้จานที่ปรุงสุกหมดจด แต่โดยทั่วไปแล้วการทำความสะอาดปลาดุกไม่ใช่เรื่องยาก
- ก่อนอื่นปลาควรโรยด้วยเกลือหยาบ
- ถูด้วยฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากเก่า (คุณสามารถใช้มือที่สวมถุงมือ)
- ด้วยมีดทื่อด้านอย่างระมัดระวังเกลือและเมือกออกจากผิวอย่างระมัดระวัง เราต้องพยายามทำให้ผิวสีอ่อน
- ล้างปลาให้ดี
- หากเมือกไม่ได้ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
- ในสภาพ“ การเดินทาง” คุณสามารถทำความสะอาดปลาดุกโดยใช้ขี้เถ้าไม้แทนเกลือ
ผิวของปลานี้แข็งแรงดังนั้นคุณสามารถทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำลาย
ปลาดุกไม่มีหนามแหลมที่ครีบหลังและครีบท้องเช่นตัวคอนหรือตัวหอกคอน แต่บนครีบหน้า (ใกล้กับเหงือก) มีหนามแหลมที่สามารถได้รับบาดเจ็บได้ การเจาะนั้นเจ็บปวดมาก ดังนั้นในระหว่างการผ่าตัดควรระมัดระวังหรือก่อนอื่นให้เอาครีบตัดด้วยกรรไกรหรือมีดทำครัว
คว้านท้อง
หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาดุกเสร็จคุณสามารถทำการควักไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- วางปลาลงบนหลังของมันควรเจาะรูตื้น ๆ ข้างศีรษะเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย สอดปลายมีดเข้าไปในรูโดยให้ใบมีดขึ้นและดึงเยื่อบุช่องท้องออกเล็กน้อยจากนั้นผ่าหน้าท้องจากหัวถึงทวารหนัก
- เพื่อเปิดแผลและเอาอวัยวะภายในออกโดยไม่ฉีกออกจากหัวในขณะที่พยายามไม่บีบถุงน้ำดี - น้ำดีที่ตกบนเนื้อจะทำให้มันขม
- ตัดแต่งเหงือกและดึงออกมาพร้อมกับอวัยวะภายใน
- ผนังด้านในของช่องท้องต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากแผ่นฟิล์ม
- ทำการกรีดทั้งสองข้างตามครีบแล้วดึงมันออกมาด้วยมือหรือคีมของคุณโดยเริ่มจากด้านข้างของหางไปจนถึงหัว
- หากพบว่ามีคาเวียร์ในระหว่างการผ่าจะต้องทำการแกะออกอย่างระมัดระวังแล้วจึงลอกฟิล์มออก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำกับปลั๊กปกติ ปลาดุกคาเวียร์เค็มหรือทอดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
เมื่อน้ำดีเข้ามาในเนื้อสัตว์ชิ้นส่วนมักถูกตัดและโยนทิ้งไป อย่าทำเช่นนี้ น้ำดีจะต้องล้างออกหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและถูสถานที่ที่มันเข้าไปในนั้นด้วยเกลือ หลังจากสองสามนาทีล้างออกเกลือและคุณสามารถส่งชิ้นส่วนเหล่านี้ไปยังการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย
วิธีแยกเนื้อ
หากจำเป็นให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวก่อน จากนั้นควรวางปลาไว้ด้านข้างจากหางไปทางด้านหลังทำแผลตื้นวางใบมีดขนานกับเคาน์เตอร์พยายามที่จะทำให้มันไปตามแนวกระดูกสันหลัง จากนั้นดึงขอบของเยื่อกระดาษตามแนวตัดด้วยปลายมีดแล้วทำให้แผลลึกลงไปที่กระดูกซี่โครง
หมุนใบมีดไปตามกระดูกซี่โครงเอาเนื้อออกจากด้านหน้าของซากอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดออกจากหาง ยกส่วนที่ตัดของเนื้อวางมีดขนานกับกระดูกกระดูกสันหลังและย้ายไปตามกระดูกสันหลังตัดเนื้อจากหาง พลิกซากและลบเนื้อออกจากด้านอื่น ๆ
หัวและกระดูกไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งพวกเขาสามารถใช้ในการเตรียมน้ำซุปหรือสำหรับต้มเมื่อปรุงซุปคู่
กำจัดผิวหนัง
สำหรับการเตรียมความพร้อมของเนื้อสับหรือผิวบาร์บีคิวไม่จำเป็นซึ่งหมายความว่ามันสามารถลบออกได้ การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยซากปลาดุกทั้งหมดและไม่ได้ถ่ายทำด้วยเนื้อสัตว์
- ก่อนหน้านี้ปลาจะต้องล้างทำความสะอาดและกำจัดครีบครีบ
- หลังจากนั้นด้วยมีดคมมีความจำเป็นต้องทำแผลเป็นวงกลมของผิวหนังทั่วร่างกายด้านหลังเหงือกและอีกหนึ่งที่อยู่ตรงกลางของหลังไปตามร่างกาย
- จับขอบของผิวหนังใกล้กับหัวด้วยคีมและดึงไปทางหางหากจำเป็นให้ตัดด้วยมีด
- เมื่อนำผิวหนังออกด้านหนึ่งของซากมันก็จะถูกลบออกไปเช่นกัน
คุณสามารถตัดซากเป็นส่วนหรือลบเนื้อ
มันเป็นผิวที่มีกลิ่นแรงของโคลนดังนั้นเอามันออกจากซากคุณเกือบจะสามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้อย่างสมบูรณ์
มันจะสะดวกกว่ามากถ้าจะเอาหนังออกจากปลาถ้ามันถูกระงับโดยเหงือก
วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะ
โสมไม่ได้ปรุงเสมอเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวของทีน่าที่เนื้อมีอยู่ ยิ่งปลามีขนาดใหญ่และแก่มากเท่าไร คุณสามารถลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการเอาผิวหนังออกจากปลาดุก เพื่อที่จะกำจัดมันให้หมดก่อนทำอาหารจำเป็นต้องเทเนื้อด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้งแช่ประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออก
คุณสามารถแช่โซมิในนมได้ 2-3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่น แต่ยังทำให้รสชาติเนื้อดีขึ้น ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรุงปลาดุกกับเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวรวมถึงเครื่องเทศและพริกไทย
ปลานี้ดีมากในรูปแบบรมควันและมันไม่สำคัญสูบบุหรี่เย็นหรือร้อน มันทำให้สเต็กที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวและแม้กระทั่งบาร์บีคิว
จากเนื้อปลาดุกที่ผ่านการทำความสะอาดและแปรรูปเป็นอย่างดีคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายแบบซึ่งจะไม่ทำให้ใครเฉย
เราขอแนะนำให้อ่านบทความ: ทำอย่างไรให้ปลาละลายอย่างรวดเร็วก่อนทำอาหาร
กำลังโหลด ...