วิธีทำเกลือและปลาแห้ง
สารบัญ:
ปลาแห้งแสนอร่อยสามารถปรุงเองได้ง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีการทำให้ปลาแห้งที่บ้าน ปัญหาเล็กน้อยรอไม่กี่วัน - และคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะด้วยตัวคุณเอง ปลาแห้งหอมชิ้นจะทำให้ทุกคนพอใจ
แห้งหรือแห้ง - ความแตกต่างคืออะไร
ปลาตากแดดได้มาจากการทำให้แห้งวัตถุดิบที่มีเกลือ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและพร้อมทาน หลายคนเรียกว่าปลาแห้งมันเป็นปลาแห้ง ดังนั้นการถามคำถาม: ทำอย่างไรให้ปลาแห้ง? - คนมักจะหมายถึง - วิธีแห้ง
แห้งรับทั้งวัตถุดิบดิบ (แห้งสด) และจากปลาเค็ม ปลาแห้งถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องการปรุงอาหารเพิ่มเติม มันมักจะแห้งในภูมิภาคภาคเหนือเก็บเกี่ยวเป็นสำรองเพื่อใช้ในฤดูหนาว ซากแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
โดยหลักการแล้วที่บ้านปลาใด ๆ ที่สามารถทำให้แห้งได้ แต่จะดีกว่าไม่มันมากเกินไปขนาดเล็กสำหรับจุดประสงค์นี้ สามารถใช้สายพันธุ์ต่อไปนี้ได้สำเร็จเพื่อจุดประสงค์นี้: แมลงสาบ, ทรายแดง, ปลาซาบรีฟิช, พอดรัส, รัดด์, เดซ, ทรายแดงสีเงิน, ปลาตะเพียนเงิน, คอน, RAM, หอกปลากะพง, แมลงสาบและอื่น ๆ
ต้องเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น:
- ล้างปลาให้ดีไส้มัน (โดยไม่ต้องถอดเกล็ด) และล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
- หากมีจำนวนมากก็จะดีกว่าที่จะจัดเรียงตามขนาดเนื่องจากปลาที่มีขนาดต่างกันต้องใช้เวลาในการประมวลผลที่แตกต่างกัน
- เกลือวัตถุดิบที่เตรียมไว้
คุณไม่สามารถไส้ปลา แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาด้วยความขมขื่นซึ่งจะทำให้ดีหมี
ปลาที่เตรียมสามารถเค็มได้สองวิธี: แห้ง - เติมซากด้วยเกลือแห้งหรือเปียก - ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)
เอกอัครราชทูตแห้ง
วิธีการเกลือนี้มักใช้บ่อยที่สุดเพราะมันง่ายมาก ควรเลือกอาหารเพื่อให้ซากพอดีกับมันได้อย่างง่ายดาย (กระทะกว้างหรือถ้วย) ที่ด้านล่างควรเทเกลือหยาบบาง ๆ วางปลาแถวหนึ่งคลุมด้วยเกลือเพื่อปิดให้สนิท จากด้านบนในลักษณะเดียวกันจำเป็นต้องวางแถวถัดไป ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องวางซากสัตว์เป็นแถวเรียงกันเป็นแถว
หลังจากวางแถวสุดท้ายแล้วให้วางจานหรือฝาปิดด้านบนซึ่งเข้าสู่ถาดได้อย่างอิสระและกดลงไปด้วยแรงดัน (ตัวอย่างเช่น: ขวดน้ำหรือน้ำหนัก)
วางจานในตู้เย็นเป็นเวลา 4-7 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์) หลังจากเวลาที่กำหนดปลาจะต้องถูกลบออกล้างบ่อเกลือแล้วแช่ในน้ำ (4-7 ชั่วโมง) เปลี่ยนมันหลายครั้ง นอกจากนี้จำนวนชั่วโมงจะเท่ากับจำนวนวันของการเติมเกลือ
หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้ปลาแห้ง ควรแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ในฤดูร้อนคุณสามารถตากแดดด้านนอกและในฤดูหนาวระเบียงหรือห้องครัวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สามารถตากบนระเบียงหรือในครัวฤดูร้อน สิ่งสำคัญคือแสงแดดโดยตรงไม่ตกบน ซากศพสามารถแขวนโดยการเจาะลวดผ่านตาหรือคุณสามารถทำฮุคจากคลิปหนีบกระดาษที่เกี่ยวกับริมฝีปากบนและแขวนไว้บนเชือกหรือสายเบ็ดกับอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถแขวนปลาด้วยหาง แต่ในกรณีนี้ไขมันและน้ำจะไหลออกและมันจะกลายเป็นแห้งและสดมากขึ้น
เกลือในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน ช่วยให้คุณได้รับปลาเค็มอย่างสม่ำเสมอในระยะเวลาที่สั้นกว่า เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- เตรียมสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว (น้ำเกลือ) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำค่อยๆเพิ่มความเข้มข้นการแก้ปัญหาจะถือว่าพร้อมถ้าไม่ได้จมชิ้นส่วนของมันฝรั่งหรือไข่ดิบ จะใช้น้ำเกลือประมาณ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม
- ที่ด้านล่างของถังกว้างควรใส่เกลือบาง ๆ
- วางซากในภาชนะ
- เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์
- คลุมด้วยจานหรือฝาปิดกดขี่อยู่ด้านบน
- วางภาชนะในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)
- หลังจากเวลาที่เหมาะสมให้นำซากออกจากน้ำเกลือแล้วแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาทีและเปลี่ยนน้ำทุก 10 นาที
หลังจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลและแห้งแขวนในลักษณะเดียวกับวิธีการเกลือแบบแห้ง
เวลาที่ปลาจะแห้งคืออะไร
เวลาในการเตรียมความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดและเงื่อนไขของปลา โดยเฉลี่ย 4-6 วัน บนถนนสายลมที่พัดผ่านมันแห้งเร็วกว่าอยู่ที่บ้านอีกต่อไป ในฤดูหนาวในห้องเย็นระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้นอีก ดังนั้นหลังจาก 4-5 วันควรลองปลาเพื่อเตรียมพร้อม หากมีความชื้นด้านหลังปล่อยให้แห้งอีก 1-2 วัน
เร็วมากและง่ายต่อการทำให้แห้งปลาที่บ้านในเครื่องเป่าไฟฟ้า การระบายอากาศที่ถูกบังคับและอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะช่วยเร่งกระบวนการของการแยกน้ำออกจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในเครื่องเป่าไฟฟ้ามาตรฐานที่อุณหภูมิประมาณ + 55 ° C มันจะขัดข้องจนกว่ามันจะพร้อมเพียง 5-7 ชั่วโมง!
ในพื้นที่ภาคเหนือปลาจะถูกแช่แข็งบนถนนเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
เคล็ดลับบางประการ
- เพื่อให้ในช่วงฤดูร้อนในระหว่างการอบแห้งแมลงไม่ได้ตกปลาคุณสามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือคุณสามารถผสมในอัตราส่วน 1: 3 แล้วอัดจาระบีกับปลา
- เพื่อจุดประสงค์เดียวกันมันสามารถปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือ tulle ขนาดเล็ก
- ควรแขวนวัตถุดิบสำเร็จรูปสำหรับตากแห้งบนระเบียงหรือบนถนนในช่วงเย็นจากนั้นก่อนถึงเช้าจะมีเวลาสำหรับสภาพอากาศและแห้ง แมลงวันและตัวต่อจะไม่แตะต้องเธอ
- เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำให้แห้งและป้องกันแมลงมีความจำเป็นต้องเปิดช่องท้องด้วยการสอดไม้ขีดที่มีหัวที่ถูกครอบ
- ในช่วงการทำเกลือแบบแห้งซากบางอย่างจะถูกทำให้เค็มไม่ดี พวกเขาสามารถระบุได้อย่างง่ายดาย - ในระหว่างการแช่พวกเขาปรากฏขึ้น ปลาชนิดนี้ควรตากแห้งแยกต่างหากและใส่อาหารในตอนแรก
- ควรเก็บปลาที่เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นห่อด้วยกระดาษ parchment และผ้าฝ้ายหรือในขวดแก้วที่ปิดฝา อย่างไรก็ตามจะไม่สูญเสียคุณสมบัติภายใน 4-5 เดือน
เราขอแนะนำให้อ่านบทความเกี่ยวกับ วิธีทำความสะอาดถั่วสนให้ถูกวิธี