จะทำอย่างไรกับโฟมที่ทำเมื่อเห็ดปรุงอาหาร?

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมรวมถึงอะนาล็อกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่สร้างอาหารโดยปราศจากมัน แต่ในโครงสร้างผลิตภัณฑ์นั้นมีรูพรุนเหมือนฟองน้ำ เฉพาะรูขุมขนเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่ใช่เพื่ออะไรเลยเมื่อเทียบกับฟองน้ำ เห็ดดูดซับสิ่งต่าง ๆ มากมายจากสภาพแวดล้อม: มีประโยชน์และไม่มาก การปรุงอาหารจะช่วย แต่นักชิมที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนตื่นตระหนกว่าเมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเกิดฟอง

โฟมคืออะไร

เราทุกคนรู้ว่าในระหว่างการต้มสารบางอย่างจะผ่านจากผลิตภัณฑ์ไปยังน้ำซุป: วิตามินไขมันและเกลือ เช่นเดียวกันกับโปรตีน หากรูปแบบของไขมันเป็นที่รู้จักหยดไขมันที่แพร่กระจายบนพื้นผิวของน้ำด้วยฟิล์มบาง ๆ จากนั้นโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการรักษาความร้อนและเข้าไปในน้ำจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นโฟม

ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะยิ่งแข็งขึ้นกลายเป็นเศษผ้าสีดำสกปรก สิ่งนี้ใช้ได้ทั้งกับโฟมจากเนื้อสัตว์ที่ทำอาหารและจากเห็ดปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเห็ด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโครงสร้างที่หลวมของพวกมันพวกมันก่อตัวมากขึ้นอย่างแข็งขัน: มันง่ายกว่าสำหรับโปรตีนที่จะถูกปล่อยออกมา

ฉันจำเป็นต้องเอาโฟมออกตอนทำอาหารเห็ดหรือไม่?

โฟมไม่เพียง แต่ยาจกน่าเกลียดบนพื้นผิวของน้ำซุป ส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายออกมาจากผลิตภัณฑ์ด้วย:

• เป็นอันตรายแม้แต่สารพิษที่มีอยู่ตามธรรมชาติ (เรากำลังพูดถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเช่น morels หรือเส้น)
• ความขมขื่นตามธรรมชาติ
• ทุกสิ่งที่พวกเขาสามารถดูดซึมเข้าสู่ตัวเองในขณะที่พวกเขากำลังเติบโต (รวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, รังสี, เกลือของโลหะหนัก)

นอกจากนี้ไข่หรือตัวอ่อนพยาธิหนอนขนาดเล็กและสัตว์ที่ไม่เป็นมิตรที่คล้ายกันซึ่งชอบที่จะอาศัยอยู่ในเยื่ออ่อนนุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการของเชื้อราจะถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้มันชัดเจนว่าทำไมต้องกำจัดโฟม: นี่คือวิธีที่เราทำความสะอาดน้ำจากสารอันตรายทั้งหมดที่เห็ดปรุงสุก หากคุณเทน้ำซุปที่ได้ออกมาในตอนท้ายของการปรุงเอฟเฟกต์นี้จะไม่เกิดขึ้นเพราะฟองน้ำเหล่านี้สามารถดูดซับทุกสิ่งได้อย่างสมบูรณ์จากโฟม

หากมีการวางแผนการอบแห้งเห็ดไม่จำเป็นต้องต้มก่อน: ทำก่อนใช้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยตรงสำหรับการปรุงอาหาร แต่ก่อนที่จะแช่แข็งในอนาคตการทอดหรือดองต่อไปในฤดูหนาวการต้มเป็นสิ่งที่จำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดหลังจากต้มแล้วให้แน่ใจว่าได้เกลือน้ำปรุงอาหาร มิฉะนั้นเกลือที่เติมระหว่างการทอดจะทำให้เส้นใยแข็งตัว

โดยวิธีการทอดที่ตามมายังรักษาความร้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณา ดังนั้นเมื่อเตรียมเห็ดสำหรับ“ ไปที่กระทะ” เวลาในการต้มเบื้องต้นจะลดลงประมาณ 10-15 นาที

ถูกลบและลืม?

จับโฟมด้วยช้อน slotted และลืมมันจนจบการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่ฉลาด หลังจากนั้นมันจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและแต่ละส่วนมี "รำคาญ" อย่างน้อยหนึ่ง ดังนั้นคุณต้องยิงมันตลอดเวลาอย่างแท้จริงยืนอยู่เหนือกระทะด้วยช้อน slotted

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เห็ดชนิดต่าง ๆ ต้มแตกต่างกัน:

• champignons - 5 นาที
• เห็ดหอยนางรมเห็ด (แช่ไว้ล่วงหน้า) - 15 นาที
• เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล - 20 นาที;
• รัสเซีย - 30 นาที
• สีขาว - 40 นาที
• เปลือกไม้เบิร์ช - 40-50 นาที
• agarics น้ำผึ้ง - 50-60 นาที

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ให้นำออกจากความร้อน เห็ดพร้อมจะจมลงไปที่ด้านล่าง

ขอแนะนำให้ปรุงอาหารเห็ดที่“ ทนทานเป็นพิเศษ” (เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, agarics น้ำผึ้ง, porcini) โดยการระบายน้ำหลาย ๆ ครั้งซักแล้วต่อไปปรุงอาหารในน้ำใหม่ แต่โฟมจะปรากฏขึ้นอีกครั้งดังนั้นจึงต้องลบอีกครั้ง! ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถมั่นใจได้ว่าสารที่เป็นอันตรายสูงสุดจะหายไปและเพื่อให้น้ำซุป "กิน" น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มีความจำเป็นต้องต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมการ

ก่อนที่จะส่งเห็ดไปปรุงอาหารจำเป็นต้องมีการเตรียมการอย่างง่าย:

1. คัดแยกตามคุณภาพ
2. การทำความสะอาด;
3. ตัดส่วนที่เสียหายออกไป (จุด“ undershots”, ตัวหนอน, ส่วนที่กินโดยกระสุน)

เห็ดเก่ายังกำจัดความดำใต้หมวก ทำได้ทุกอย่างทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกล้างถ้าจำเป็นแช่แล้วต้ม

หากกำหนดเวลาทำอาหารในวันพรุ่งนี้หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะไม่ถูกล้างหั่นและส่งไปยังตู้เย็น

สำหรับสายพันธุ์ที่ไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้าควรซักให้เร็วที่สุด ดูดซับน้ำส่วนเกินที่พวกเขาไม่ต้องการ

ดังนั้นเห็ด - ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการแปรรูปที่กว้างขวาง ถ้าคุณทำตามกฎทั้งหมดเปลี่ยนน้ำเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเห็ดคุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี