ควรแช่ถั่วเขียวในปริมาณเท่าใดก่อนปรุงอาหารประเภทต่างๆ

จนถึงตอนนี้แม่บ้านหลายคนยังไม่ทราบวิธีการแช่ถั่วชิกพีและวิธีการปรุงอาหาร หลังจากทั้งหมดก่อนที่เขาจะเป็นแขกรับเชิญที่หายากบนโต๊ะของ Slavs มารดาและปู่ย่าตายายของเราใช้พืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เป็นหลักในการปรุงอาหาร: ถั่ว, ถั่ว, ถั่วฝักยาว Chickpea เป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง แฟชั่นสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมทำให้ถั่วตุรกีเจาะเข้าไปในครัวของชาวรัสเซีย ผู้ที่ติดตามสุขภาพและควบคุมน้ำหนักของพวกเขาจะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีการแช่และปรุงอาหารผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่า

จำเป็นต้องแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วชิกพี แม้ในสูตรอาหารตะวันออกรายการของส่วนผสมบางครั้งก็ระบุว่า "เปียก"

ในกระบวนการแช่เมล็ดกาแฟจะดูดซับความชื้นและบวม ดังนั้นพวกเขาต้องการเวลาน้อยลงในการต้ม ไม่ใช่ 1.5–2 ชั่วโมง แต่ใช้เวลา 30-40 นาที และยิ่งระยะเวลาในการรักษาความร้อนสั้นลงยิ่งมีวิตามินและองค์ประกอบติดตามมากเท่าไร

พืชตระกูลถั่วที่ยังไม่ได้ต้มหลังจากเดือดภายในจะแข็งและเดือดภายนอก ในสลัดและ pilaf พวกเขาดูไม่งามพวกเขาไม่เหมาะกับมันฝรั่งบด

หากลูกไก่วางอยู่ในที่เก็บและตากแห้งเป็นเวลานานจากนั้นเมื่อปรุงโดยไม่ต้องแช่เบื้องต้นมันจะเหนียวและไร้รส

กฎการแช่ทั่วไป

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีการแช่ซีเรียลในตอนกลางคืน: บัควีทข้าวข้าวบาร์เลย์ แต่ในกรณีของถั่วชิกพีจะใช้กฎอื่น ไม่พึงปรารถนาที่จะทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 5 ชั่วโมง และมีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้:

• ด้วยการแช่เป็นเวลานานโครงสร้างของโปรตีนผักก็เปลี่ยนไปดังนั้นเมล็ดจึงยาก
• กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นและผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้

เวลาแช่ในอุดมคติคือ 3-4 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้เมล็ดจะต้องทำความสะอาดเศษและล้างด้วยน้ำไหล คุณสามารถออกจากถั่วตุรกีสำหรับกลางคืนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง แต่แล้วมันจะไม่ทำงานอย่างรวดเร็ว

หากอพาร์ทเมนต์ร้อนให้เอาถั่วออกจากตู้เย็น

น้ำที่ใช้ในการแช่ถั่วชิกพี: เย็นหรือร้อน? สุดขั้วทั้งสองเป็นอันตรายเนื่องจากนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนและความแข็งของผลิตภัณฑ์ น้ำควรมีอุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้เลือกที่จะต้มหรือกรอง

ถั่วชิกพีราดด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 เมื่อแช่เมล็ดจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า หากมีของเหลวเพียงเล็กน้อยถั่วจะยังแห้งอยู่ตรงกลางและเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น

หากบ้านของคุณมีน้ำกระด้างหรือเมล็ดถั่วตุรกีแก่เกินไปให้แช่ถั่วชิกพีกับโซดา มันนุ่มผลิตภัณฑ์และเร่งกระบวนการทำอาหาร เพียงเพิ่มไม่เกิน 0.5 ช้อนชามิฉะนั้นจานสำเร็จรูปจะมีค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจง

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf ซุปและครีม

กฎที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ได้ผลถ้าบุคคลกำลังจะรับประทานถั่วลันเตาเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นกับข้าว และสิ่งที่เกี่ยวกับผู้ที่จะปรุงอาหาร pilaf ซุปหรือครีม?

วิธีการแช่ถั่วชิกพีเพื่อ Pilaf?

ฉันจำเป็นต้องแช่ถั่วลันเตาล่วงหน้าเพื่อ pilaf หรือไม่? ใช่ แต่เมล็ดควรจะรุนแรง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเพิ่มใน zirvak ที่จุดเริ่มต้นแล้วตุ๋น 45-60 นาที หากคุณใช้ถั่วชิกพีนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารมันจะกลายเป็นสารละลาย

มีสองตัวเลือกสำหรับแช่ถั่วตุรกีสำหรับ pilaf

1. มาตรฐาน - สำหรับ 1-2 ชั่วโมงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
2. เป็นเวลานาน - จาก 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันในน้ำเย็น เมล็ดจะมีขนาดใหญ่กว่าการแช่ในระยะสั้น แต่จะมีโครงสร้างที่หนาแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วชิกพีหมักใส่ภาชนะในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) และเปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง

ของเหลวควรมากกว่า 5-6 เท่าของเมล็ด สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมต้องใช้ข้าว 700-800 กรัมและถั่วตุรกี 150-200 กรัม คุณสามารถใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับซุป?

เวลาในการแช่ซุปถั่วชิกพีขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของจานสำเร็จรูป หากคุณกำลังจะทำซุปเหลวให้แช่เมล็ดพันธุ์ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 40 นาที เพิ่มถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงในจาน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

ในการเตรียมน้ำซุปข้นให้แช่เมล็ดไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงในน้ำอุณหภูมิห้อง จากนั้นปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ hummus?

Hummus เป็นขนมยอดนิยมในตะวันออกกลาง ส่วนผสมหลักคือถั่วชิกพีซุปเคี่ยวงาน้ำมันพืชและเครื่องเทศ Hummus อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและกรดไขมันโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงมักใช้ในอาหารของมังสวิรัติ

โดยทั่วไปถั่วลันเตาแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องพักค้างคืนเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ แต่ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ถัดไปถั่วชิกพีจะถูกปรุงสุกเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงผ่านความร้อนสูง

ใช้นิ้วมือกดถั่วลันเตา ถ้ามันถูกยืดออกได้ง่ายในมันฝรั่งบดมันก็เหมาะสำหรับการทำครีม

วิธีการและวิธีการปรุงอาหารถั่วชิกพีแช่และวิธีการมาก

มีความแตกต่างในการเตรียมถั่วชิกพีในกระทะธรรมดาและหม้อหุงช้า ขั้นตอนทั่วไปคือการระบายน้ำเก่าและล้างเมล็ด

ในกระทะ

เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วใส่ถั่วชิกพีที่ชุ่ม ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ดอย่างน้อย 3-4 ซม. ปล่อยให้น้ำเดือดเอาโฟมและทำให้ไฟปานกลาง ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด ปรุงถั่วตุรกีเป็นเวลา 30-40 นาที

อนุญาตให้ปรุงชิกพีได้ไม่เกิน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง มิฉะนั้นเปลือกหุ้มเมล็ดจะยังคงแข็งแรง

ในหม้อหุงช้า

โอนถั่วที่แช่และซักแล้วไปที่เครื่องแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 2-3 ซม. เกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (เช่นขมิ้นพริกไทยแดงและฮ็อปแดด) วางโหมด "การดับ" ลงบน multicooker เวลาทำอาหาร 50-60 นาที

ถั่วดิบสามารถรับประทานได้หรือไม่?

แฟน ๆ หลายคนของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีความสนใจในว่าเป็นไปได้ที่จะกินถั่วชิกพีแช่โดยไม่ต้องรักษาความร้อน ในทางทฤษฎีใช่เพียงเมล็ดเท่านั้นที่จะรุนแรง

คนกินเจและนักกินดิบกินถั่วชิกพีที่แตกหน่อ หลังการงอกปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดถั่วตุรกีลดลงจาก 309 เป็น 160 กิโลแคลอรีและปริมาณสารอาหารเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วชิกพีถั่วงอกมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น - องค์ประกอบที่ชะลอกระบวนการชราและปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

ประโยชน์ของเมล็ดดิบคือพวกเขาลดระดับของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" และน้ำตาลในเลือดในเชิงบวกส่งผลกระทบต่อการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหารเผาผลาญปกติ

วิธีการแช่เมล็ดถั่วเขียวเพื่อให้พวกเขาแตกหน่อและไม่เสื่อมสภาพ?

1. ล้างออกให้สะอาด
2. เติมถั่วด้วยน้ำกรองที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1: 3 ปิดฝาภาชนะด้วยรูเล็ก ๆ
3. รอ 3 ชั่วโมง
4. สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดและเทอีกครั้งด้วยของเหลวสด แต่ในอัตราส่วน 1: 2
5. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่ง ใส่ในที่เย็น (คุณสามารถแช่เย็น) ได้นาน 10-12 ชั่วโมงหรือในเวลากลางคืน
6. ระบายและล้างเมล็ดอีกครั้ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดคือถั่วชิกพีที่มีความยาวไม่เกิน 1.5 ซม. เมล็ดสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มในสลัดผักสด

จากจำนวนโปรตีนกรดอะมิโนและวิตามินของกลุ่ม B ถั่วชิกพีไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ ในปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และในแง่ของเส้นใยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กผลิตภัณฑ์จะแข่งขันกับผักและผลไม้เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารและรสชาติที่ดีเยี่ยมแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ต้มเฉพาะเมล็ดที่เตรียมไว้