แซลมอนสีชมพูเตรียมเนื้อออกไข่ปลาคาเวียร์และเตรียมพร้อมสำหรับการทำเกลือ - ตอนนี้เราจะบอกคุณว่า!
ตลาดค้าปลีกอาหารทะเลที่ทันสมัยก้าวไปข้างหน้ายาวนานเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมาและตอนนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามัญเพื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ดีหรือปลาสายพันธุ์อื่น ๆ ขุนนางที่จับเกือบไม่ยาก เป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นผลมาจาก "การจับจ่ายซื้อของตกปลา" คุณจะได้ปลาคาเวียร์ อย่างไรก็ตาม "ชาวประมง" ที่ไม่มีประสบการณ์ทำให้เกิดคำถามว่าจะทำความสะอาดไข่จากภาพยนตร์ได้อย่างไร? วิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับเกลือในภายหลัง?
เลือกปลาในร้าน
ก่อนอื่นคุณต้องเลือก "ตัวอย่างสำหรับการตกปลา" ที่ดี นี่คือคุณสมบัติหลัก 5 ประการของอินสแตนซ์ที่เหมาะสม:
- แน่นอนว่าปลาควรมีเครื่องหมายชัดเจนของการมีคาเวียร์: "ท้อง" ที่หนาอย่างเห็นได้ชัด
- ให้ความสนใจกับดวงตา - ในปลาที่ดีพวกเขาจะมีความโปร่งใสทั้งในรูปแบบสดและแช่แข็ง
- แน่นอนว่าปลาไม่ควรคายกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ แต่ในเวลาเดียวกันก็ควรได้กลิ่นของทะเล
- หากคุณนำซากสดมาจากนั้นเมื่อคุณคลิกที่ด้านข้างของมันบุ๋มควรจะถูกลบออกอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งปลาควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น
- คุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือเหงือกปลาไหลแดง
ใช้คาเวียร์จากซาก
ดังนั้นแซลมอนสีชมพูของคุณประสบความสำเร็จในการดำเนินการจากเคาน์เตอร์ร้านค้าไปที่ห้องครัว จะเริ่มที่ไหนดี
- หากคุณนำปลาแช่แข็งไปปล่อยให้ละลายอย่างสมบูรณ์ แต่อย่าแซงที่อุณหภูมิห้อง ซากที่ชั่งน้ำหนักสองกิโลกรัมจะถูกละลายเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติหลังจากนั้นแม้กระทั่งปลาที่ถูกแช่แข็งเพียงเล็กน้อยก็สามารถตัดได้
- ก่อนอื่นคุณต้องฉีกท้องปลาแซลมอนสีชมพูโดยเริ่มจากหัวและลงท้ายด้วยทวารหนัก อย่าใช้มีดลึกมากเกินไปเพื่อไม่ให้คาเวียร์และด้านในเสียหายและไม่ควรทำทุกอย่างด้วยเลือด
- จากนั้นใช้มีดเดียวกันเราแยกคาเวียร์ออกจากผนังด้านข้างเล็กน้อยเพียงแค่ติดมีดระหว่างกำแพงกับกระเป๋าของคาเวียร์แล้วโค้งเล็กน้อยไปด้านข้าง ขั้นตอนนี้จะต้องทำทั้งสองด้านของกระเป๋า
- ตอนนี้คุณควรแยกถุงไข่ปลาคาเวียร์และอวัยวะภายในออกจากซากปลา กระเป๋าและอวัยวะภายในนั้นค่อนข้างแน่นและติดอยู่กับซากศพในสองแห่ง: ถัดจากทวารหนักและที่ศีรษะ รู้สึกถึงจุดยึดด้วยนิ้วของคุณและแยกพวกมันออกด้วยมีดหรือด้วยการเคลื่อนไหวนิ้วที่อ่อนโยน มันค่อนข้างง่าย
กระเป๋าที่มีสีชมพูแซลมอนคาเวียร์เป็นสองถุงแยกกันระหว่างที่อื่น ๆ ที่อยู่ภายในปลาตั้งอยู่
- แยกคาเวียร์ด้วยความระมัดระวังจากภายใน พวกมันเชื่อมต่อกันอย่างอ่อนแรง แต่พื้นผิวลื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งซากที่สดใหม่อาจทำให้กระบวนการแยกคาเวียร์ค่อนข้างซับซ้อนได้ ระวังตัวและอย่าเร่งรีบ
แยกไข่ปลาคาเวียร์จากภาพยนตร์: สองวิธี
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ตะแกรงพิเศษกับเซลล์ขนาดใหญ่:
- ถุงคาเวียร์ที่แยกจากกันจะต้องฉีกออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังด้วยนิ้วของคุณ
- ต่อไปเรายกแขนของเราด้วยแก้วทรงสูงที่เราวางถุงที่เปิดด้วยคาเวียร์
- เราใส่แท่งซูชิลงในแก้วแล้วเคลื่อนไปรอบ ๆ หนังลูกวัวอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนที่เป็นวงกลม ภาพยนตร์เรื่องนี้จะค่อยๆพันรอบปลายไม้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้สลับทิศทางการเคลื่อนที่ของแท่ง
- หลังจากเราใช้ตะแกรงที่มีรูกลมซึ่งขนาดจะใหญ่กว่าไข่เล็กน้อย เราแพร่กระจายเนื้อหาของแก้วในตะแกรงและฝ่ามือเช็ดไข่ด้วยตะแกรงช่วยให้พ้นจากเศษฟิล์ม
- ฟิล์มซึ่งมีบาดแผลบนแท่งไม้ก็ถูกส่งไปยังตะแกรงและด้วยการเคลื่อนไหวของฝ่ามือเดียวกันเราจึงเอาไข่ที่เหลือออกจากมัน
อย่ากลัวที่จะแยกไข่ปลาคาเวียร์ด้วยวิธีนี้: ไข่ของปลาสีแดงใด ๆ - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน - ในรูปแบบสดของพวกเขาค่อนข้างยืดหยุ่นและจะผ่านตะแกรงได้อย่างง่ายดาย
หากไม่มีตะแกรงพิเศษแทนคนรักคาเวียร์โฮมเมดบางคนแนะนำให้ใช้ไม้แบดมินตัน
วิธีที่สองในการแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มจะดึงดูดผู้ที่ไว้วางใจในการรักษาความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของปรสิตในผลิตภัณฑ์
- แยกถุงไข่ออกจากปลาและอวัยวะภายในใส่ไว้ในตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ - ตัวอย่างเช่นในการผ่านแป้งที่มักจะร่อน - และต้มน้ำ
- เราใส่ตะแกรงบนชามลึกและในส่วนเล็ก ๆ เราราดคาเวียร์ด้วยฟิล์มของน้ำเดือดกวนทันทีด้วยส้อมหรือช้อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะโรยด้วยน้ำร้อนในสถานที่ที่คุณเห็นลักษณะของฟิล์มม้วนงอ การกวนอย่างรวดเร็วและเข้มข้นก็มีความสำคัญเช่นกันไข่จะไม่ทำอาหารแตกและคงสภาพเดิมและน้ำร้อนจะผ่านตะแกรงเข้าชามอย่างรวดเร็ว
สำหรับการโทร 3-4 ครั้งคุณสามารถลวกภาพยนตร์เกือบทั้งเรื่องที่อยู่บนคาเวียร์และลบออกด้วยส้อม
เกลือคาเวียร์
นั่นคือทั้งหมด! อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหากับคาเวียร์และงานไม่ต้องใช้เวลามาก ในแง่นี้ปลาสีแดงสามารถเป็น“ กระดานกระโดดน้ำ” ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุมือของคุณในการเตรียมปลาคาเวียร์ทำเองที่บ้านเพื่อที่ว่าในภายหลังคุณสามารถไปยังกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นหอกคาเวียร์
การเค็มเป็นกระบวนการที่ง่ายอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปจะใช้เกลือหยาบประมาณ 1-1.5.5 ช้อนชาต่อไข่ปลาคาเวียร์ 200 กรัม
เพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือไม่มากและไม่เพียงพอคุณสามารถลองคาเวียร์กับเกลือได้ทันทีในระหว่างที่เกลือ
เราถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่เค็มไปยังผ้าเก็บในถุงและแขวนบนพาเลทเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ทานเล่น!
กำลังโหลด ...