ทำไมกุ้งหลังจากทำอาหารจึงกลายเป็น“ ยาง”: 4 เหตุผล

วันนี้ชั้นวางของร้านค้าเต็มไปด้วยอาหารทะเลหลากหลายชนิด แต่เทคนิคการเตรียมของพวกเขายังคงเป็นปริศนาสำหรับคนจำนวนมาก อย่าแปลกใจที่กุ้งกลายเป็น "ยาง" ถ้าพวกเขาเตรียมแบบสุ่ม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายเช่นนั้นก็ยังต้องการวิธีการปรุงเป็นพิเศษ เราแนะนำให้หาสาเหตุที่ว่าทำไมสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งกลายเป็นรสจืดหลังจากทำอาหารและวิธีการแก้ไข

4 เหตุผลสำหรับกุ้งยาง

ประสบการณ์ครั้งแรกในการปรุงอาหารทะเลสำหรับหลาย ๆ คนไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นอย่าอารมณ์เสีย ดีกว่าที่จะทราบว่าทำไมกุ้งถึงกลายเป็นยางพารา:

1. พวกเขาใช้เวลาเตรียมการนานเกินไป นี่คือเหตุผลที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความมั่นคงของ“ ยาง” ของเนื้อกุ้ง หลายคนเคยใช้เหตุผลที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกนานขึ้นนุ่มและปลอดภัยกว่าที่จะทาน แต่สิ่งนี้ไม่ทำงานกับกุ้ง อย่าปรุงอาหารพวกเขานานกว่า 5 นาที
2. ใช้เทคนิคการทำอาหารที่ผิด แม้ว่าครัสเตเชียจะไม่ปรุงอาหารนาน แต่พวกเขาถูกโยนลงไปในน้ำเย็นและหลังจากการปรุงอาหารพวกเขาไม่ได้ถูกนำออกไปทันทีพวกเขาสามารถกลายเป็น "ยาง" ได้ ประเด็นก็คือโปรตีนในเนื้อกุ้งจะถูกกำจัดอย่างรวดเร็ว เขาเริ่มทำอาหารที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้กุ้งที่เหลือในน้ำเดือดก็ยังคงต้มอยู่ เป็นผลให้เราได้รับเวลาทำอาหารอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าบรรทัดฐานที่แนะนำ
3. คุณทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กุ้งส่วนใหญ่ขายต้ม กุ้งสดเป็นสีเทาส่วนกุ้งที่เสร็จแล้วจะมีสีชมพูหรือแดง พวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงเลย ก็พอที่จะละลายอาหารทะเลและวางในน้ำเกลือ (น้ำเดือดเค็ม) เป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือความร้อนในกระทะด้วยเนย
4. ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย กุ้งเก่าและกุ้งแช่แข็งที่ละลายซ้ำแล้วซ้ำอีกอาจมีเนื้อยางรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นหอม ความเสียหายถูกระบุโดยจุดมืดใต้กระดองใกล้หัวหางตรงการปรากฏตัวของหนวดที่แตกออกเป็นจำนวนมากขนาดของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในภาชนะเดียว

จะทำอย่างไรกับเนื้อกุ้งที่เหนียว?

หากกุ้งกลายเป็น "ยาง" ดังนั้นการคืนความอ่อนนุ่มและความอ่อนโยนจะไม่ทำงาน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ คนที่ไม่จู้จี้จุกจิกสามารถกินได้อย่างนั้น และสำหรับการให้บริการอาหารทะเลมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารจาน

จะทำอย่างไรถ้ากุ้งเปลี่ยนยาง?

• ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และทำสลัด
• เคี่ยวในครีมหรือครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรกระเทียมและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ทำซอสกุ้งและเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือข้าว
• ทอดกุ้ง (ปอกเปลือก) ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

กฎการทำอาหารกุ้ง

ประสบการณ์ที่ไม่ดีในรูปแบบของเนื้อกุ้งยางพาราเป็นบทเรียนที่มีประโยชน์สำหรับอนาคต ก่อนต้มกุ้งคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการปรุงอาหาร

ความจริงแล้วสูตรนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ละลายน้ำแข็งกุ้ง ล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ปริมาตรของน้ำควรเป็น 3 เท่าของปริมาตรของกุ้ง
3. หลังจากเดือดแล้วให้โยนเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ: ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน ถัดไปกุ้งในน้ำเดือด
4. หากกุ้งถูกต้มและแช่แข็งให้ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 30 วินาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน กุ้งสดปรุงขึ้นกับขนาด: เล็ก - 1 นาที, กลาง - 2 นาที, เสือตัวใหญ่และราชา - 3-5 นาที

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปรุงกุ้งในเปลือกเพื่อให้พวกเขามีความอิ่มตัวดีกว่าด้วยกลิ่นหอมของทะเลและเครื่องเทศที่เติมลงไปในน้ำเกลือเหนือสิ่งอื่นใดชั้นของไคตินปกป้องเนื้อสัตว์จากเกลือส่วนเกินและช่วยรักษาความหวานตามธรรมชาติและความอ่อนโยน

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเนื้อกุ้งจะฉ่ำมีรสหวานที่ถูกใจและกลิ่นไอโอดีน กุ้งตัวเล็กมักจะอ่อนโยนกว่าตัวแทนรายใหญ่ แต่สำคัญมากที่จะไม่แยกแยะ จากการอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลานานซึ่งสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งมักเป็นเนื้อแข็งเช่นยาง