ทำไมถึงพูดว่ามายองเนสไม่สามารถอุ่นได้?

ทุก ๆ ปีมีผู้คนจำนวนมากที่หันมาทานอาหารเพื่อสุขภาพมีความสนใจในเคมีของอาหารและผลของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในร่างกาย หลายคนเคยได้ยินว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนกับมายองเนส และมี 2 เหตุผลสำหรับเรื่องนี้ - การแบ่งชั้นของซอสภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและการปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารจานร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้มายองเนสทุบท้องและตับ นี่คือซอสเย็น ๆ และใช้มันอย่างถูกต้องสำหรับการแต่งตัว - และไม่มีอะไรอื่น

ทำไมไม่

ก่อนอื่นมันมีค่าที่จะอธิบายว่ามายองเนสแตกต่างกัน

ซอสโฮมเมดเป็นพื้นฐานแตกต่างจากอุตสาหกรรม ที่บ้านพนักงานต้อนรับมีเป้าหมายในการเปลี่ยนไข่แดงดิบน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและมัสตาร์ดให้เป็นอิมัลชัน มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและเป็นเนื้อครีม หากคุณปรุงมายองเนสอย่างถูกต้องแสดงว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ข้อเสียคือเมื่อถูกความร้อนถึง 65 องศาขึ้นไปสารจะสลายตัวและเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชสลับกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

มายองเนสอุตสาหกรรมไม่สามารถถูกทำให้ร้อนด้วยเหตุผลที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง อิมัลชันใด ๆ ในตัวมันเองนั้นไม่เสถียร มันถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและสลายตัวเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มมายองเนสเป็นจำนวนมาก และเพื่อประหยัดเงินและสามารถขายสินค้าได้ในราคาที่เหมาะสมแทนที่จะใส่ไข่สดทดแทนหรือส่วนประกอบแต่ละอย่างลงในซอส (ในกรณีที่ดีที่สุดคือผงไข่แดง) มายองเนสร้านเป็นชุดของวัตถุเจือปนอาหาร, ผง, อิมัลชัน, ความคงตัว, สารกันบูด องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ตอบสนองซึ่งกันและกันเมื่อถูกความร้อน สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมา

มายองเนสเป็นซอสเย็นที่ไม่ได้มีไว้สำหรับให้ความร้อนและปรุงอาหารจานร้อน

ผลกระทบเชิงลบ

ความเสียหายจากมายองเนสเมื่อถูกความร้อนเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมันเป็นอุตสาหกรรมและทำจากตัวแทน ตรวจสอบมันง่ายพอ คุณต้องให้ความร้อนกับซอสเล็กน้อยในกระทะ ในกรณีของการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในไม่ช้ามันจะกลายเป็นน้ำมันพืชที่มีการเคลือบสีขาว - คุณสามารถทอดบางสิ่งบางอย่างบนมันได้ และถ้าองค์ประกอบไม่เป็นธรรมชาติแล้วเมื่อถูกความร้อนก็เป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นมวล gurgling สีขาวขุ่นซึ่งจะเริ่มเผาไหม้ในไม่ช้า

มายองเนสที่เป็นอันตรายในอุตสาหกรรมมีอะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อถูกความร้อน?

• มันสามารถกระตุ้นการแพ้และพิษ โซเดียมเบนโซเอตที่มีสารกันบูดบรรจุอยู่ในมายองเนสเมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวเป็นเบนโซฟีนอล สารแรกคือสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่งที่สุด Dimethyl คาร์บอเนตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (และมายองเนสเป็นกรด) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงปล่อยเมทานอลซึ่งเปลี่ยนเป็นพิษฟอร์มาลดีไฮด์
• เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง รสชาติเพิ่มโมโนโซเดียมกลูตาเมต, มัสตาร์ดและ "E" หลายรูปแบบสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อนถึง 90 องศาขึ้นไปซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งของกระเพาะปัสสาวะและสมอง
• ให้ความเครียดกับกระเพาะอาหารและตับ มายองเนสหมายถึงซอสแคลอรี่สูงช่วยเพิ่มความอยากอาหาร แต่ถูกย่อยด้วยความยากลำบาก โดยปกติแล้วจานที่มีการเติมจะถูกดูดซึมในปริมาณที่มากเกินไปและหลังจากที่คนถูกทรมานด้วยความหนักเบาในกระเพาะอาหาร ตับถูกบังคับให้ทำงานในโหมดขั้นสูงเพื่อกำจัดสารอันตรายทั้งหมดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการให้ความร้อน และไม่ช้าก็เร็วระบบย่อยอาหารอาจล้มเหลว

วัตถุเจือปนในมายองเนสในอุตสาหกรรมนั้นไม่เสถียรทางความร้อน การปรากฏตัวของพวกเขาในองค์ประกอบได้ปลดเปลื้องข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าจากผลการศึกษาพวกเขาเองก็ไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนก็ระวังที่จะซื้อซอสที่ซื้อมาเป็นอาหาร มายองเนสที่อุ่นเป็นอันตรายทวีคูณ! และถึงแม้ว่าจะไม่มีใครทดสอบเรื่องความเสียหายในรูปแบบนี้ (ด้วยเหตุผลเดียวกับที่ใช้แบบเย็น) คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารจานร้อน ในห้องครัวมืออาชีพไม่ยอมรับสิ่งนี้ มีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายที่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเผ็ด คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกไข่แดงน้ำมะนาวแยกต่างหาก หรือแทนที่มายองเนสด้วยครีมโยเกิร์ตครีมซอสเบชาเมล