โหระพาแห้ง: 4 วิธีในการเตรียมเครื่องเทศหอม

การอบแห้งโหระพาที่บ้านค่อนข้างง่าย และแม้กระทั่งในเชิงเศรษฐศาสตร์โดยคำนึงถึงความแตกต่างของราคาระหว่างการปลูกหรือซื้อในสนามฤดูร้อนและผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูปจากร้านค้า และนี่คือเหตุผลที่ดีในการเริ่มเก็บเกี่ยวหญ้าที่มีกลิ่นหอมในตอนนี้

โหระพาเตรียม

ก่อนที่จะเริ่มแห้งใบโหระพาจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอนเท่านั้น:

1. ล้าง กรีนที่ซื้อในตลาดต้องมี "ขั้นตอนน้ำ" เช่นเดียวกับที่รวบรวมในสวนของพวกเขา ภายใต้กระแสอนุภาคของสิ่งสกปรกยึดติดกับใบไม้และลำต้นแมลงขนาดเล็กเช่นเดียวกับส่วนหลักของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกลบออกจากก๊อก
2. Pre-อบแห้ง หากคุณกำจัดหยดที่หลงเหลืออยู่บนพื้นหญ้ากระบวนการอื่น ๆ ก็จะเร็วขึ้น มันง่ายที่สุดที่จะทำเช่นนี้โดยการทำให้เปียกด้วยโหระพาด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูกระดาษและแพร่กระจายในขณะที่บนพื้นผิวที่สามารถดูดซับน้ำ (ตัวอย่างเช่นบนผ้าเช็ดปากแห้งหรือผ้า)
3. การแยกใบและลำต้น การทิ้งลำต้นนั้นไม่คุ้มกับที่ใช้ในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันแข็งและหนากว่าใบไม้มากในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะต้องตากแห้งแยกกัน

โดยวิธีการที่คุณต้องแห้งใบโหระพาอย่างถูกต้อง - โดยรวม หากคุณตัดมันน้ำมันหอมระเหยเกือบทั้งหมดจะระเหยไปและสีเขียวจะสูญเสียกลิ่นหอมที่มันมีค่าและสิ่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

วิธีการอบแห้ง

มีหลายวิธีที่จะทำให้กระเพราแห้งที่บ้าน พวกเขาทั้งหมดจะแตกต่างกันตามระยะเวลาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กลางแจ้ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอบแห้งที่บ้าน มันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ใด ๆ แต่นี่เป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว ข้อเสียมีมากเกินพอ:

• ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นการอบแห้งอาจใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์
• ฝุ่นและสิ่งสกปรกเกาะบนใบไม้เพราะมันไม่ได้รับการปกป้องจากสิ่งใด จากนั้น "สารปรุงแต่ง" เหล่านี้ทั้งหมดจะถูกรับประทานเนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมในการล้างสมุนไพรแห้งก่อนที่จะเพิ่มลงในกระทะ
• ระหว่างที่อยู่ในที่โล่งน้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่ระเหยจากหญ้าซึ่งส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• หากกรีนเนอร์ถูกแสงแดดโดยตรงมันจะสูญเสียสีที่สวยงาม

การอบแห้งโหระพาด้วยวิธีนี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบเป็นกลุ่มหรือแบบ Limbo ในกรณีแรกขอแนะนำให้แยกใบออกจากลำต้นในครั้งที่สองจะดีกว่าที่จะทิ้งทุกอย่างตามที่เป็นอยู่เนื่องจากสะดวกกว่าในการรวบรวมความเขียวขจีในที่อัดแน่นและมัดเชือกไว้กับพวกเขา

ตัวเลือกแต่ละตัวมีคุณสมบัติของตัวเอง:

• เมื่อแห้งเป็นกลุ่มใบไม้จะถูกวางบนผ้าฝ้ายที่สะอาดและเบาหรือบนกระดาษสีขาว มันไม่คุ้มกับการใช้หนังสือพิมพ์และสิ่งพิมพ์อื่น ๆ - หญ้าสามารถดูดซับกลิ่นของหมึกพิมพ์ได้ วันละหลายครั้งพวกเขากระตุ้นสีเขียวของพวกเขา
• ถ้ามันตัดสินใจที่จะแห้งใบโหระพาด้วยการมัดพวกเขาจะอยู่ในระยะที่เพียงพอจากกันและกันและจากวัตถุอื่น ๆ ขอแนะนำให้ผูกเข้าด้วยกันไม่เกิน 7 ลำต้นเพื่อให้หญ้าแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้น

หญ้าจะถูกแรเงาในระหว่างการอบแห้ง มันจะดีถ้าสถานที่ซึ่งมีใบโหระพาตั้งอยู่ถูกพัดพาไปโดยสายลมซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น การเคลื่อนที่ของอากาศภายในอาคารสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยการติดตั้งพัดลม

ในเตาอบ

วิธีการทั่วไปสำหรับการเก็บเกี่ยวใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้งในเตาอบอย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในกรณีเช่นนี้ต้องใช้อุณหภูมิ 35 ถึง 45 ° C และในเตาอบส่วนใหญ่ความร้อนขั้นต่ำที่เป็นไปได้คือ 100 ° C ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนประสบกับความล้มเหลวที่ได้รับที่เกินกำหนดทางออกบางครั้งไฟไหม้สีเขียวโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

ใบและก้านใบควรแยกให้แห้งอย่างน้อยที่สุดบนแผ่นอบที่แตกต่างกัน เป็นที่พึงประสงค์ในการจัดแนวผิวโลหะด้วยกระดาษ (เหมาะสำหรับใช้กับเครื่องเขียนทั่วไป

ตลอดเวลาที่หญ้าอยู่ในเตาอบประตูต้องเปิด - ความชื้นจึงจะออกมา กะเพราเป็นระยะ ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการระเหยของน้ำไม่สม่ำเสมอ การอบแห้งใช้เวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับจำนวนใบและเงื่อนไขอื่น ๆ

ในไมโครเวฟ

วิธีนี้มีข้อดีสามประการ:

• ความเร็ว - ด้วยกำลังไฟ 750 วัตต์กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
• การอนุรักษ์กลิ่นหอม - เมื่อใช้ไมโครเวฟน้ำมันหอมระเหยมากกว่า 80% จะถูกเก็บไว้ในใบดังนั้นกลิ่นของพืชพรรณจึงไม่เปลี่ยนแปลงและไม่อ่อนตัว
• การเก็บรักษาสี - เนื่องจากการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็วคลอโรฟิลล์ (สารที่ทำหน้าที่เป็นสีเขียว) และแอนโธไซยานิน (สีย้อมสีม่วง) จึงไม่มีเวลายุบ ด้วยเหตุนี้โหระพาแห้งจึงดูเหมือนสด

ก่อนที่จะใส่โหระพาลงในไมโครเวฟจะต้องตากให้แห้งทิ้งไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืน จากนั้นพวกเขากระจายมันลงบนแผ่นวัสดุทนไฟที่ไม่มีรูปแบบโดยที่พวกเขาวางแก้วครึ่งหนึ่งและสองในสามเต็มไปด้วยน้ำ - มันจะดูดซับพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าส่วนเกิน

การอบแห้งควรทำในหลายขั้นตอนแต่ละครั้งตั้งเวลาทำงานของเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีและผสมใบหลังจากสัญญาณเสียง ดังนั้นกรีนจะสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างสม่ำเสมอ ตามกฎแล้วไมโครเวฟสามเครื่องก็เพียงพอแล้ว

อะไรที่ไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอน:

• วางใบไม้เป็นชั้นบาง ๆ - พวกมันจะแห้งและติดแน่นกับแผ่น;
• เพื่อให้ใบโหระพามีฝาปิด - การควบแน่นจะสะสมอยู่บนมันและไหลลงมาเนื่องจากผักใบเขียวเปียกและไม่สามารถได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
• ปล่อยก้านใบไว้บนใบไม้ - ตามที่แสดงให้เห็นว่ามันติดไฟซึ่งไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง

ข้อควรจำ - ในขณะอบแห้งโหระพาในไมโครเวฟคุณต้องควบคุมกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบ การเปิดอุปกรณ์ทิ้งไว้โดยไม่มีผู้ดูแลนั้นเป็นสิ่งกีดขวางอย่างมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มคุณควรอ่านคำแนะนำสำหรับเตาไมโครเวฟของคุณ

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ในการปรากฏตัวของเครื่องเป่าพิเศษคุณสามารถเก็บเกี่ยวผักในปริมาณมาก ในการอบใบโหระพาให้แห้งอุณหภูมิจะปรับเป็น 35–45 องศาเซลเซียส ข้อได้เปรียบของอุปกรณ์ดังกล่าวเหนือเตาอบคือไม่จำเป็นต้องพลิกใบไม้: เนื่องจากมีหลุมในตะแกรงทำให้หญ้าแห้งอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มค่าที่จะใช้สิ่งนี้ในทางที่ผิดและวางเค้าโครงผักหนาเกินไป

กระบวนการที่เหลือจะเหมือนกับในเตาอบ โดยกลิ่นโหระพาจากเครื่องเป่าไฟฟ้าและจากเตาอบไม่แตกต่างกัน ต้นทุนเวลาก็เหมือนกัน

ผักสีเขียวที่แห้งสนิทซึ่งแตกหักง่ายระหว่างนิ้วมือของคุณจะต้องรวบรวมและใส่ในถุงผ้าลินินหรือกระดาษทันที เครื่องแก้วเหมาะสำหรับการจัดเก็บ แต่ถุงกระดาษแก้วและภาชนะพลาสติก - นี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากใบโหระพาแห้งโดยใช้อุณหภูมิ (ตัวอย่างเช่นในเตาอบ) คุณควรรอจนกว่าใบเย็นแล้วและวางไว้ในภาชนะบรรจุภั ณ ท์มิฉะนั้นพวกเขาจะเติบโตรา