วิธีการกำจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวก่อนทอด: 7 วิธี
สารบัญ:
ราตรีมืดที่ได้ผลก็เป็นมะเขือยาวหลายคนชอบทานของว่างหรือกับข้าว แต่ก่อนที่จะปรุงอาหารคุณมักจะต้องเอาความขมขื่นออกจากมะเขือยาวก่อนที่จะนำไปทอด - เพราะผลไม้อ่อน ๆ ที่สดใหม่ไม่ได้ตกอยู่ในตะกร้าของเราเสมอไป มีหลายวิธีที่แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพใช้ เราได้เลือก 7 สิ่งที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับคุณ
วิธีที่ 1 - ใช้น้ำเดือด
มะเขือยาวสดที่ปลูกในเว็บไซต์ของตัวเองมีการรดน้ำที่เพียงพอและการดูแลที่ดีไม่จำเป็นต้องดำเนินการก่อนการทอด มันเพียงพอที่จะเพียงแค่ล้างและสับพวกเขา แต่ถ้าซื้อผักที่ตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีความเป็นไปได้ที่พวกเขาจะมีรสขมอยู่แล้ว มันเข้มข้นในเปลือกและเยื่อกระดาษในขณะที่มะเขือยาวจะถูกขนส่งและวางอยู่บนหิ้ง
ในการกำจัดความขมด้วยน้ำเดือดคุณต้อง:
- สับเนื้อเป็นก้อน;
- ใส่กระชอน;
- จุ่มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาที
- นำออกจากน้ำและปล่อยให้มันไหล;
- ปรุงอาหารต่อไปตามสูตร
น้ำเดือดช่วยในการลบรสชาติได้อย่างรวดเร็ว แต่เทคนิคนี้ไม่เหมาะกับสูตรอาหารทั้งหมด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะกับอาหารที่รูปทรงของการหั่นไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ มันไม่คุ้มค่าที่จะเก็บเกี่ยวผักล่วงหน้าด้วยวิธีนี้ - การบำบัดเช่นนี้เหมาะสมก่อนการปรุงอาหารทันที
วิธีที่ 2 - ในน้ำเกลือ
แช่มะเขือในเกลือทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ สำหรับการเตรียมน้ำเกลือจะใช้น้ำเย็น 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้ความขมขื่นจากผลไม้ทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เธอทิ้งหมากไว้ประมาณ 30 นาที
จะทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ล้างมะเขือยาวก่อนปรุงอาหาร
- แต่ละคนถูกตัดด้วยชิ้นกลมหรือยาวก้อนหรือในวิธีอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในสูตร
- กระจายในชามน้ำเค็ม
- กดลงด้านบนของการกดขี่เพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้น
- หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วใช้ผ้าขนหนูเช็ดออกเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
วิธีที่ 3 - ในนม
แช่ผักขมหั่นเป็นชิ้นคุณไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือ แต่ยังอยู่ในนม เทคนิคนี้คล้ายกับเทคนิคก่อนหน้านี้มาก:
- ล้างผักและตัดให้ถูกวิธี
- วางในภาชนะที่มีนม (ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ)
- กดด้านบนด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้น
- หลังจาก 30-40 นาทีล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
วิธีที่ 4 - การใช้การกำจัดเมล็ด
มีรุ่นที่เมล็ดมะเขือมีรสขมเพราะในรูปทรงคล้ายเมล็ดพริกไทย
เมื่อไม่มีเวลาแช่อาหารพ่อครัวจะเอาเมล็ดออก:
- ล้างผักได้ดี
- ตัดด้วยมีดที่คมชัดพร้อม;
- ขัดเมล็ดด้วยช้อน (เท่าที่จะทำได้);
- ล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
วิธีที่ 5 - ใช้การปอกเปลือก
หากมีการรวบรวมความขมขื่นในเปลือก - ต้องทำการลบออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้างผักแล้วเอาเปลือกออกด้วยมีดบาง ๆ ที่คมชัดหรือเครื่องปอก อย่างไรก็ตามไม่ใช่สูตรทั้งหมดที่มีมะเขือยาว "เปลือย"
มันเป็นไปได้ที่จะลบเปลือกไม่สมบูรณ์ แต่มีแถบ วิธีนี้เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ มะเขือยาวลายมีลักษณะที่งดงามในขวด ก่อนที่จะรักษาพวกเขายังคงแช่อยู่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีที่ 6 - แห้ง
หากคุณแช่ผักไม่มีความปรารถนาหรือเวลาคุณสามารถเอาความขมออกด้วยเกลือ มันไม่ได้กระจายอยู่ในน้ำ แต่โดยตรงกับชิ้นของมะเขือ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- ผักสุกจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ภาชนะแบนหรือกระดานแก้วมีความเค็มเป็นชิ้น ๆ วางอยู่ด้านบน;
- พื้นผิวของเขาก็โรยด้วยเกลือ
- เมื่อน้ำผลไม้ออกมาเมื่อตัดผักก็พร้อมปรุง - ล้างหรือเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
สำหรับกรณีนี้จะดีกว่าถ้าใช้ทะเลหยาบหรือเกลือสินเธาว์ ขนาดเล็กสามารถแช่ในเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์และทำให้จานเค็ม
วิธีที่ 7 - ในช่องแช่แข็ง
สำหรับการเตรียมคาเวียร์ "มะเขือม่วงในต่างประเทศ" เป็นวิธีที่ดีในการกำจัดความขมด้วยความช่วยเหลือของความเย็น มันถูกใช้เมื่อมีระยะเวลาและผักไม่จำเป็นต้องรักษารูปร่างในระหว่างการรักษาความร้อน ถ้าจำเป็นต้องล้างมะเขือยาวที่ล้างแล้วจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งผักจะถูกละลายตามธรรมชาติแล้วกดเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ความขมขื่นก็ไปด้วยกันกับเธอ
ผักตามฤดูกาลแสนอร่อยเช่นมะเขือยาวทอดเป็นชิ้น ๆ อบปรุงในรูปแบบสตูว์หรือคาเวียร์ และเพื่อให้พวกเขาไม่ขมมันจะดีกว่าที่จะประมวลผลพวกเขาก่อนปรุงอาหาร ตอนนี้คุณสามารถทำได้โดยใช้หนึ่งในเจ็ดวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ
กำลังโหลด ...