วิธีการแช่เห็ดแห้งและเห็ดสดก่อนปรุง

จานเห็ดทำให้มีชีวิตชีวามื้ออาหารเติมด้วยกลิ่นหอมของป่าและให้ประโยชน์ เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างเต็มที่คุณต้องรู้วิธีการเตรียมเห็ดแห้งวิธีการแช่ไว้ในน้ำและใช้เวลานานเท่าใด เห็ดสดยังชุ่มอยู่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเพื่อให้หมวกไม่เปียก อ่านต่อไปสำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมเห็ดแห้งและสด

แช่ไว้เพื่ออะไร

เห็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขามีสุขภาพดีน่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมของป่าที่สดใส สูตรส่วนใหญ่มักใช้พืชผลสดหรือเตรียมแห้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเห็ดทำความสะอาดล้างและบางครั้งก็ชุ่ม สิ่งนี้มีไว้เพื่ออะไร?

1. เห็ดสดบางชนิดมีรสขม เมื่อแช่แล้วรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป นอกจากนี้ตัวหนอนมักจะถูกพันด้วยหมวกและขา น้ำทำให้ปรสิตออกจากบ้านกินได้
2. เห็ดแห้งจะถูกแช่ก่อนปรุงเพื่อให้พองตัวและนิ่ม นอกจากนี้ขั้นตอนต่อมาอนุญาตให้พวกเขาบดและตัดเป็นรูปแบบใด ๆ (หลอดชิ้น, ไตรมาส) และเห็ดบางชนิดเช่น ceps จะไม่ถูกล้างก่อนทำให้แห้ง ในกรณีนี้การแช่จะทำให้สามารถยืดหมวกและล้างออกได้ดี

ต้องแช่เห็ดอะไรสด ๆ

ในน้ำเห็ดที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะถูกแช่ซึ่งเป็นของแลคติคและลามาเมลลาร์ สำหรับการแช่นั้นการใช้สารละลายน้ำเกลือเย็น (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นั้นถูกต้อง ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องระบายของเหลววันละ 2-3 ครั้งล้างเห็ดและเทลงในส่วนที่สดของน้ำด้วยเกลือซ้ำ ๆ การแช่สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน ความพร้อมจะแสดงด้วยสีขาว

ชนิดที่จะแช่:

• chanterelles;
• เห็ด;
• volnushki;
• คทารัสรูฟัส;
• เห็ดสีเหลือง;
• วาลัวส์;
• Belyanko;
• svinushki;
• คทารัส flexuosus;
• podtopolniki

มันจะดีกว่าที่จะไม่แช่เห็ดชนิดอื่น แต่ทำความสะอาดล้างและนำไปใช้ทันที สารหล่อลื่นทำความสะอาดแห้งสนิทเพราะเมื่อเปียกมันจะลื่นและพยายามแยกตัวออกจากมือ หากด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มทำอาหารทันทีคุณสามารถเติมน้ำเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับกลางคืน

ไม่ว่าเห็ดจะถูกหยิบขึ้นมาเองหรือซื้อ ณ จุดขายพวกเขาจะต้องจัดเรียงก่อนแช่ ด้วยความสงสัยเพียงเล็กน้อยตัวอย่างชิ้นนั้นควรอยู่ห่างจากเพื่อนที่รู้จักกันดีและไม่ควรรับประทาน

วิธีการแช่เห็ดแห้ง?

เห็ดแห้งเป็นเครื่องเตือนความทรงจำของฤดูร้อนอันอบอุ่นและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น ทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาไม่ใช้พื้นที่มากและเมื่อแช่พวกเขาเพิ่มขึ้น 6-10 ครั้ง นั่นคือถ้าตามสูตรคุณต้องเพิ่ม 300 กรัมของเห็ดสดลงในจานจากนั้นในรูปแบบแห้งเทียบเท่าจะเป็น 50 กรัม

วิธีการแช่ชิ้นงานแห้ง?

1. เทเห็ดลงในภาชนะที่สะอาดตักน้ำและถูให้ทั่วด้วยมือของคุณ ระบายของเหลว
2. เทเห็ดกับน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ทิ้งไว้ 1-8 ชั่วโมง

น้ำอะไรที่จะแช่เห็ดแห้งในนั้น?

ในการแช่เห็ดใช้น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้กระบวนการบวมเร็วขึ้นสามารถอุ่นขึ้นได้เล็กน้อย

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเทผลิตภัณฑ์ที่แห้งด้วยน้ำเดือด ดังนั้นคุณจะได้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเห็ดเองก็มีรสจืดและเหนียว

หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมลงในจานอย่างรวดเร็วมันจะแม่นยำยิ่งขึ้นในการบดชิ้นงานที่แห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ซุปเห็ดแช่น้ำเท่าไหร่?

น้ำซุปอร่อยมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับซุป เมื่อแช่เห็ดแห้งพวกเขาจะให้สารอาหารและกลิ่นส่วนใหญ่ลงไปในน้ำ ดังนั้นจึงไม่ได้ถูกระบาย แต่กรองและใช้ในการปรุงอาหาร หากเห็ดสกปรกก็จะเต็มไปด้วยน้ำ 2 ครั้ง ครั้งแรก - เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อล้างออกให้สะอาด

ใช้เวลาในการแช่น้ำซุปนานแค่ไหน?

• ขั้นต่ำ - 2 ชั่วโมง
• สูงสุดคือ 8 ชั่วโมง

เห็ดไม้จีนที่ขายใน briquettes แช่นานกว่าคนอื่น ๆ คุณสามารถทิ้งพวกเขาไว้ในน้ำอย่างสงบข้ามคืน

โดยทั่วไปมันถูกต้องเพื่อนำทางไม่ได้ตามเวลา แต่โดยระดับการเพิ่มขึ้นและความนุ่มนวลของเชื้อรา หากพวกเขาถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วกระบวนการอาจใช้เวลาน้อยลง - 10-15 นาที

ของเหลวหลังจากแช่มักจะมีตะกอนในรูปแบบของอนุภาคของสิ่งสกปรกทราย ดังนั้นสำหรับน้ำซุปจะเอาเฉพาะส่วนที่โปร่งใสด้านบนและที่เหลือจะถูกระบายออก

เท่าไหร่ที่จะแช่เห็ดสำหรับทอด?

ก่อนทอดเห็ดแห้งก็ชุ่มด้วย แต่ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้ค่าแสงมากเกินไปในน้ำ

ฉันจะเริ่มทอดเวลาไหน คำตอบที่ถูกต้องคือหลังจาก 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดควรถูด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงล้างด้วยน้ำไหลและทิ้งเพื่อระบายลงในกระชอน

หากมีการวางแผนที่จะใช้เห็ดพอชินีแบบแห้งสำหรับการทอดพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้กินนมไขมันแทนน้ำ เห็ดอะไรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำปรากฏออกมา! กระบวนการแช่ใช้เวลาเดียวกัน ก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและนมต้ม

ดังนั้นการแช่เห็ดจึงเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าพวกเขาควรจะมีน้ำอะไร ควรใช้น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาของกระบวนการอาจแตกต่างกัน หากสิ่งเหล่านี้เป็นช่องว่างแห้งนั่นแสดงว่าถูกต้องแล้วที่จะโฟกัสไปที่ลักษณะที่ปรากฏ เห็ดขยายตัวแน่นขึ้นอ่อนตัวไหม? ได้เวลาทำอาหารแล้ว!