กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและในทางกลับกันได้หรือไม่?
สารบัญ:
เพื่อที่จะตอบคำถามว่ามีความเป็นไปได้ที่จะแทนที่มะนาวด้วยกรดซิตริกหรือไม่นั้นจำเป็นที่จะต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่ามีวัตถุประสงค์อะไรเพื่อทดแทน หากสำหรับการรักษาและได้รับรสชาติที่เหมือนกันแล้วไม่ แต่ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่มะนาวและกรดซิตริกเป็นส่วนประกอบที่ใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ ในการปรุงอาหารพวกเขาจะใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้กรดยังมีบทบาทของสารกันบูดและช่วยรักษาลักษณะที่ปรากฏของจาน บ่อยครั้งที่พวกเขาจะใช้สำหรับการดองเนื้อสัตว์และปลา
ข้อดีและข้อเสียของการเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยกรด
มะนาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายและน้ำมันหอมระเหย ข้อได้เปรียบหลักของมันคือประโยชน์ต่อร่างกาย มันมีคุณสมบัติยาชูกำลังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเพิ่มหน่วยความจำและยับยั้งกระบวนการอักเสบ
มะนาวและกรดซิตริกมีความคล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียว - รสเปรี้ยว "มะนาว" เป็นผลิตภัณฑ์เคมี มันได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพของสารหวาน แม้ว่าก่อนหน้านี้มันจะได้รับจากผลไม้รสเปรี้ยวจริงๆ
ข้อดีของการใช้กรดซิตริกในอาหาร:
- ต้นทุนต่ำ
- ความเป็นปึกแผ่น;
- อายุการเก็บรักษานาน
- เก่งกาจ;
- การละลายที่ดีในของเหลวใด ๆ
- อนุญาตให้คนแพ้ผลไม้รสเปรี้ยว
"Limonka" สูญเสียส้มฉ่ำ ๆ ในไม่กี่วิธี:
- มีรสเปรี้ยว แต่ผิดธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ไม่เป็นที่พอใจ;
- ไม่มีกลิ่น;
- ไม่มีวิตามินและสารอาหาร
กรดซิตริกหนึ่งถุง (25 กรัม) สามารถทดแทนมะนาว 4-5 เม็ดซึ่งเทียบเท่ากับ 150 มล. หรือ 10 ช้อนโต๊ะ l น้ำผลไม้
เป็นไปได้เมื่อไหร่
น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดจากแพ็คหากวางแผนที่จะปรุงอาหาร ด้วยความร้อนสูงสารที่มีประโยชน์ยังคงหายไปจากน้ำผลไม้ จานเดียวจะไม่มีกลิ่นมะนาว แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย
เพิ่ม "Lemon" แทนน้ำมะนาว:
- หมักสำหรับปลาและเนื้อสัตว์
- ในแยม;
- ในมูสและครีม;
- ในน้ำเชื่อมและซอส;
- ในเมอแรงค์, ขนมหวาน;
- ในแป้งสำหรับอบ;
- ในน้ำอัดลม
แต่ไม่แนะนำให้ฉีดพ่นอาหารที่เตรียมไว้ด้วยวิธีแก้ปัญหา สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติในวิธีที่ดีที่สุด
สัดส่วนสำหรับการทดแทน
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณจำนวนมะนาวที่คุณต้องใช้เพื่อให้สอดคล้องกับความเป็นกรดมันสอดคล้องกับน้ำมะนาวหนึ่งมะนาว ประการแรกผลไม้รสเปรี้ยวมีขนาดแตกต่างกันและประการที่สองพวกเขาแตกต่างกันในความชุ่มฉ่ำและความหนาของเปลือก ประการที่สามบางพันธุ์มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นการคำนวณสัดส่วนทั้งหมดจะเป็นค่าประมาณ:
- น้ำมะนาว 100 มล. = น้ำ 100 มล. และกรดซิตริก 16 กรัม
- น้ำผลไม้หนึ่งมะนาว = 30-40 มิลลิลิตรน้ำและ "มะนาว" 5 กรัม (ช้อนชา)
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว = 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนชาและมะนาว 0.5 ช้อนชา
ขอแนะนำให้ลองชิมของเหลวที่เจือจาง หากไม่เป็นกรดเพียงพอควรเพิ่ม "มะนาว" และถ้าในทางตรงกันข้าม - เพิ่มน้ำ
แน่นอนว่ามันไม่คุ้มที่จะมาแทนที่มะนาวด้วยกรดเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันหรือปรับปรุงสุขภาพ มันไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก, การเผาไหม้, ปวดท้อง, การเผาไหม้, คลื่นไส้
สารทดแทนมะนาวอื่น ๆ
กรดซิตริกไม่ใช่มะนาวเพียงอย่างเดียว หากไม่มีใครอยู่ใกล้คุณสามารถใช้:
- ผลเบอร์รี่เปรี้ยว (ลูกเกดสีแดง, lingonberries, แครนเบอร์รี่);
- สีน้ำตาล;
- ส้มและส้ม
- ทับทิม, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, น้ำองุ่นไม่มีน้ำตาล;
- ตารางแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
- พริกไทยมะนาว (เมื่อปรุงอาหารปลา)
สารทดแทนจากธรรมชาติอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำส้มสายชูแทนการปรุงอาหารแทนมะนาว 9%: 4 ช้อนชาแทนน้ำผลไม้ 1 มะนาวหรือ 1 ช้อนชามะนาว
ดังนั้นจึงสามารถทดแทนมะนาวด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่? ในการปรุงอาหารแน่นอนใช่ ส่วนประกอบทั้งสองให้ความเป็นกรดทำให้เนื้อและปลาชุ่มฉ่ำและไม่อนุญาตให้ใช้ครีมและแยมหวานในการตกผลึก เมื่อทำการเปลี่ยนจะต้องได้รับคำแนะนำจากสัดส่วนข้างต้นและลิ้มรสสารละลายเพื่อให้ได้เปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดที่เหมาะสม