ยีสต์อบที่ถูกกดสามารถถูกแช่แข็งและทำให้แห้งหรือไม่?
สารบัญ:
ในการปรุงอาหารยีสต์สดมักถูกเติมลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบมีความเขียวขจีและนุ่ม บางประเภทอนุญาตให้คุณทำเบียร์ไวน์และสุราอื่น ๆ แต่ถ้าคุณไม่ใช้ยีสต์หมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารล่ะ หลังจากทั้งหมดเป็นที่รู้จักกันที่อุณหภูมิห้องหลังจากเปิดแพคเกจพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ไหม?
ที่อุณหภูมิต่ำเชื้อราอบจะตกไปอยู่ในสภาพเคลื่อนไหวที่หยุดชะงักนั่นคือนอนหลับซึ่งเมตาบอลิซึมช้าลง หลังจากละลายพวกเขายังคงคุณสมบัติของพวกเขาไว้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณสามารถแช่แข็งยีสต์ แต่ในกระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อย
คุณสมบัติทางกายภาพของยีสต์
ยีสต์เป็นเห็ดที่มีเซลล์เดียวที่ง่ายที่สุด ในโลกนี้มีสายพันธุ์มากกว่า 1,500 ชนิด บางคน (เบเกอรี่กดเบียร์) เป็นประโยชน์ต่อคนอื่น ๆ (ประเภท Candida) เป็นโอกาสและอาจทำให้เกิดโรค
แม้แต่ในอียิปต์โบราณผู้คนยังใช้ยีสต์สดเพื่อทำผลิตภัณฑ์หมักอบและทำเบียร์ แต่ในศตวรรษที่สิบเก้านักวิทยาศาสตร์ตระหนักว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงสารเคมี แต่จุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์
ทุกวันนี้ยีสต์ที่ผ่านการอบถูกใช้บ่อยที่สุดในครัวเรือน สำหรับชีวิตปกติพวกเขาต้องการเงื่อนไขต่อไปนี้:
- การปรากฏตัวของออกซิเจน คุณควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ "หายใจ" เท่านั้น ตัวอย่างเช่นในกระดาษ
- สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำ pH ปกติคือ 4.5–5 ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง (เช่นในเกลือ) เซลล์ยีสต์จะถูกยับยั้ง
- อุณหภูมิที่เหมาะสม ยีสต์ส่วนใหญ่รวมถึงเบเกอรี่ไม่ทนต่อ 45-50 องศา ดังนั้นจึงไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในการอบเสร็จแล้วเนื่องจากผู้เขียนต้องการที่จะทำให้ตกใจในสื่อบางประเภท แต่อุณหภูมิต่ำสำหรับยีสต์ไม่ใช่ปัญหา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับภาชนะที่มีความสดใหม่ - ที่เก็บในตู้เย็น
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตรึงผลิตภัณฑ์ "สด"? ใช่ แต่ปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ด้านล่างเท่านั้น
วิธีการแช่แข็งยีสต์
ยีสต์ที่เพิ่งผ่านการอบสดใหม่จะถูกเก็บไว้ ในตู้เย็น - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ เมื่อเปรียบเทียบกับราแบบแห้งและแบบเม็ดมันทำให้ขนมอบสำเร็จรูปสวยงามมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินสูงสุด
วิธีการแช่แข็งยีสต์ขนมปังกด?
- ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ เชื้อราที่ทำให้เสียก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะหยุด ผลิตภัณฑ์ "สด" อย่างแท้จริงมีสีครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อกดบาร์จะแตกหักง่าย
- เตรียมชิ้นแบ่ง คุณไม่สามารถวางแถบขนาดใหญ่ไว้ในช่องแช่แข็งได้เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถใช้งานได้ในแต่ละครั้ง และจุลินทรีย์ไม่สามารถถูกแช่แข็งอีกครั้ง: พวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะตัดแท่งเป็นชิ้น ๆ ละ 50-100 กรัม
- ดูแลบรรจุภัณฑ์ ยีสต์สามารถบรรจุในถุงหนังหรือถุงพลาสติก กระดาษธรรมดาจะไม่ทำงานเพราะจะเปียกเมื่อละลายน้ำแข็ง เซ็นชื่อด้วยเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ในวันที่แช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี
วิธีการละลายน้ำแข็งยีสต์?
ยีสต์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสุดขั้ว ดังนั้นคุณไม่สามารถรับบล็อกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนโต๊ะในครัว
เริ่มต้นด้วยอุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 6-8 องศาวางชิ้นส่วนที่แช่แข็งไว้บนจานแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 8 ชั่วโมง ระบายน้ำที่เกิดขึ้นและใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหาร
เพื่อความปลอดภัยเราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบความมีชีวิตของเชื้อราทันทีก่อนปรุงอาหาร ในน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องเจือจางน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์ที่นั่น หากโฟมปรากฏในแก้วภายในไม่กี่นาทีเชื้อราจะไม่ตาย
ยีสต์แห้งอย่างไร?
นอกเหนือจากการแช่แข็งคุณสามารถทำให้แห้งเชื้อรากดสดเพื่อยืดอายุการเก็บ:
- บดขยี้บาร์
- เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในมวลผสม
- ครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษ parchment ยีสต์โรยบนมัน
- ทิ้งเศษอาหารให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อราแห้งดีให้เทลงในขวดแก้ว คลุมคอด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้ายและผูกด้วยเชือก
ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึง 6 เดือนในที่มืดและแห้ง ในตู้เย็น - ประมาณหนึ่งปี
เก็บยีสต์แห้งเท่าไหร่จากร้านค้า?
ปริมาณความชื้นที่ลดลงในผลิตภัณฑ์ของร้านค้ายิ่งเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้เปิดนานขึ้น ดังนั้นยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (40%) สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดได้นานถึง 6 สัปดาห์ ใช้งาน (9%) ยังคงทำงานได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือนและทันที (3-4%) - 2 ปี
และถ้าบรรจุภัณฑ์เปิด? จากนั้นคุณมีสองตัวเลือกสำหรับเก็บยีสต์แห้งโดยไม่คำนึงถึงประเภทของพวกเขา:
- ในตู้เย็น - สูงสุด 1 เดือน
- ในช่องแช่แข็ง - สูงสุด 1 ปี
ในกรณีที่สองแนะนำให้บรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงผ้าหรือถุงพลาสติก กฎการละลายน้ำแข็งเหมือนกันกับเห็ดที่กด
ดังนั้นยีสต์ชอบอุณหภูมิต่ำมากกว่าที่สูง ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย มันจะดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์แห้งด้วยตัวคุณเองจากบาร์สดเพราะในร้านในรูปแบบของผงหรือเม็ดคุณมีความเสี่ยงที่จะซื้อเห็ดที่ตายแล้ว ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์ลงในแป้งให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความมีชีวิต