ทำไมมันเป็นอันตรายต่อเกลือกะหล่ำปลีน้ำมันหมูปลาในจานอลูมิเนียม?

เครื่องถ้วยชามที่ทำจากอลูมิเนียมและโลหะผสมที่มีอยู่ในเกือบทุกห้องครัว หลังจากผ่านไปหลายสิบปีหลังจากที่ภาชนะนี้ปรากฏขึ้นที่ฟาร์มมีคำถามแปลก ๆ เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: เป็นไปได้ไหมที่ผลิตภัณฑ์เกลือในภาชนะอะลูมิเนียม? แล้วพวกเขาก็พูดทางทีวี ... แต่เช่นเคยพวกเขาไม่ได้อธิบาย เรามาทำให้ถูกต้อง

เครื่องใช้อลูมิเนียมนิดหน่อย

ภาชนะอลูมิเนียมที่ไม่โอ้อวดและทนทานได้รับความเคารพในหลายชั่วอายุคน หม้อราคาไม่แพงนักกระบวยเหยือกซื้อด้วยความยินดีจากคุณย่าของเราและจนถึงทุกวันนี้ก็รับใช้เจ้านายอย่างซื่อสัตย์

คุณสมบัติหลักของอลูมิเนียมคือออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว เป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนรอบตัวเราชิ้นส่วนอลูมิเนียมใด ๆ ถูกปกคลุมทันทีด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่มองไม่เห็น ภาพยนตร์เรื่องนี้ปกป้องโลหะจากการกัดกร่อนนั่นคือมันไม่เป็นสนิม ยิ่งไปกว่านั้นในการผลิตผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมจะต้องได้รับการเพิ่มออกซิเดชันแบบแอโนด ใส่อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางเทคโนโลยีพิเศษฟิล์มป้องกันนั้นหนาและคงที่ ชั้นป้องกันนี้ไม่อนุญาตให้อาหารสัมผัสกับโลหะเอง

ข้อดีหลักของเครื่องครัวอลูมิเนียม:

• ความสะดวก;
• ความต้านทานต่อการกัดกร่อน;
• การนำความร้อนสูง
• ต้นทุนต่ำ

เหตุใดจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะอลูมิเนียม

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าอลูมิเนียมเป็นพิษ การศึกษาพบว่าผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ทุกคนมีปริมาณอลูมิเนียมเพิ่มขึ้นในเนื้อเยื่อสมอง เป็นที่เชื่อกันว่าวิธีหลักในร่างกายของโลหะนี้คือการใช้เครื่องใช้อลูมิเนียม นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้ใช้บรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านระบาดวิทยาทางสุขาภิบาล (SanPiN) ในปี 2003 สำหรับเด็กก่อนวัยเรียนห้ามใช้อาหารที่ทำจากโลหะนี้

อย่างไรก็ตามมีมุมมองที่ขัดแย้งกันในแนวทแยงมุมซึ่งยืนหยัดเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม นอกจากนี้ข้อโต้แย้งทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของฟิล์มป้องกันออกไซด์อย่างแม่นยำ

ทั้งสองฝ่ายเห็นพ้องต้องกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและเป็นกรดจะละลายฟิล์มออกไซด์ซึ่งทำปฏิกิริยากับทั้งอลูมิเนียมออกไซด์และโลหะบริสุทธิ์ทำให้มันละลาย

จดจำประสบการณ์จากหลักสูตรเคมีของโรงเรียน - ปฏิกิริยาของอลูมิเนียมที่มีส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) และคอปเปอร์ซัลเฟต คอปเปอร์ซัลเฟตเพียงอย่างเดียวไม่ทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมเนื่องจากฟิล์มหลังได้รับการปกป้องด้วยฟิล์มออกไซด์ที่แข็งแกร่ง แต่มันก็คุ้มค่ากับการแก้ปัญหาของ NaCl - และภาพยนตร์เรื่องนี้ถูกทำลายโดยการกระทำของคลอไรด์ไอออน อลูมิเนียมบริสุทธิ์ไม่ได้ถูก จำกัด ด้วยอะไรอีกต่อไปและสามารถทำปฏิกิริยากับทองแดงและน้ำเสียสละโครงสร้างของตัวเอง - กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือการละลาย

นอกหลอดทดลองทุกอย่างเกิดขึ้นไม่เชิงเส้น แต่ในทำนองเดียวกัน - โซลูชันของโซเดียมคลอไรด์เปิดการเข้าถึงอลูมิเนียมที่ซ่อนอยู่หลังฟิล์มออกไซด์และเริ่มทำปฏิกิริยากับสารที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณตัดสินใจเกลือ

นั่นก็คือเมื่อปลาเค็มน้ำมันหมูกะหล่ำปลีเป็นสื่อที่เกิดขึ้นในถังที่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ เป็นผลให้พนักงานต้อนรับจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาอลูมิเนียมสูงและรสชาติที่เปลี่ยนไป และนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

เพื่อสรุป

เครื่องครัวอลูมิเนียมจะทำหน้าที่อย่างซื่อสัตย์ในห้องครัวเป็นเวลานาน นักเคมีไม่ได้เตรียมอาหารหลากหลายชนิดไว้ในภาชนะดังกล่าว สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้เป็นกรดหรือเค็มมากเกินไป และไม่แนะนำให้เก็บสิ่งใดในภาชนะเหล่านี้ใช้หม้อและกระทะสำหรับทำอาหารเท่านั้น! และสำหรับการเติมน้ำมันหมูปลากะหล่ำปลีก็ควรใช้อาหารที่ทำจากวัสดุอื่น ๆ ตัวเลือกที่เหมาะคือกระจก คุณยังสามารถใช้ภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟัน และหากไม่มีสิ่งใดที่เหมาะสม - เพียงแค่ใช้ถุงที่เหมาะสมสำหรับการเก็บอาหาร