ทำไมขนมปังจากร้านจึงราขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่เหม็นอับ?

คุณภาพของขนมปังจะถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์หลายตัวบ่งชี้ต่าง ๆ จะถูกนำมาพิจารณา ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักจากผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ผู้ซื้อทั่วไปงงงวยว่าทำไมขนมปังจากร้านถึงเป็นราถึงแม้ว่ามันจะดูเก่าก็ตาม

เหตุผลคือการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่เหมาะสม?

ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นมีราเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ประชากรซื้อผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในกระเป๋า เงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ถูกสร้างขึ้น ความร้อนเป็นอีกสาเหตุของการปรากฏอย่างรวดเร็วของจุดสีขาวและสีเทาสีเขียวบนเปลือกโลกและผลิตภัณฑ์แป้ง

ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol พบว่าสปอร์ของเชื้อราขึ้นสู่พื้นผิวของขนมปังหลังจากการอบ - ในระหว่างการวางการระบายความร้อนและการขนส่ง จุลินทรีย์มีอยู่ในอากาศของการประชุมเชิงปฏิบัติการเบเกอรี่ตั้งอยู่บนอุปกรณ์ภาชนะบรรจุคนงานเสื้อผ้า

อัตราการงอกของสปอร์และการก่อตัวของเชื้อราขึ้นอยู่กับเหตุผลดังต่อไปนี้:

• เทคโนโลยีวิธีการเตรียม (เร่ง, sourdough, unpaired, unpaired);
• สูตรความเป็นกรดโหมดการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• การรักษาพิเศษด้วยรังสีไมโครเวฟหรือวิธีอื่น
• สภาพการเก็บรักษา

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เน่าเสียอย่างรวดเร็วไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของธัญพืชและยีสต์ การอบเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 245 ° C และสปอร์จะตายแม้เมื่อถูกความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส

ขนมปังที่มีคุณภาพจะต้องขึ้นรา

ขนมปังข้าวสาลีภายใต้สภาวะปกติถูกปกคลุมด้วยการเคลือบสีขาวเทาในวันที่สี่หรือหก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์หรือส่วนผสมของแป้งสองชนิด - ในวันที่หกถึงแปด ขนมปังที่มีความเป็นกรดสูงจะต้านทานเชื้อราได้มากกว่า ไรย์อาจไม่เป็นรานานกว่า 8 วัน

หากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ขึ้นรูปเป็นเวลานานแสดงว่ามีสารเติมแต่งทางจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกรด นอกจากนี้การพัฒนาของเชื้อราจะล่าช้าโดยเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งเป็นเวย์ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

การเติมรำข้าวแป้งข้าวโอ๊ตบัควีทผลไม้หรือผงผักในทางกลับกันจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา

เหตุผลที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับผู้ซื้อคือ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้สามารถผลิตขนมปังเก่าที่ยังไม่ผ่านการจำหน่ายในร้านได้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากร้านเบเกอรี่ไปจนถึงร้านค้าและในทางกลับกันจะมีสปอร์ของเชื้อราจำนวนมาก ความเป็นไปได้ที่พวกเขาจะตกลงบนผลิตภัณฑ์แป้งสดเพิ่มขึ้น

การปรากฏตัวของเชื้อราบนขนมปังสมัยใหม่ไม่ได้หมายความว่าเทคโนโลยีถูกละเมิดในการผลิต การเก็บรักษาในถุงพลาสติกในห้องอุ่นเป็นสภาพที่เพียงพอสำหรับการเจริญของสปอร์ของเชื้อรา

เชื้อราเป็นอันตรายหรือไม่?

เชื้อราสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของขนมปังในรูปแบบของคราบจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามเส้นใยจะแทรกซึมและติดเชื้อก้อนทั้งหมด การตัดเปลือกโลกด้วยจุดที่เป็นราไม่ได้ช่วยให้ขนมปังหลุดจากการเน่าเสียอีกต่อไป มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายดังกล่าวติดเชื้อด้วยสารพิษ

สปอร์ของเชื้อรานั้นมองไม่เห็น แต่มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง - บนบรรจุภัณฑ์มีดในกล่องขนมปัง อากาศมีเชื้อราและแบคทีเรีย แต่การแยกขนมปังในถุงพลาสติกจะไม่ช่วยกำจัดพวกมัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ติดเชื้อในตอนแรกเท่านั้นในวันแรกหลังจากซื้อการเจริญเติบโตของมันยังมองไม่เห็น

ภายใต้สภาพที่เอื้ออำนวย - ในความร้อนที่มีความชื้นสูง - สปอร์จะงอกอย่างรวดเร็ว ด้ายแทรกซึมเข้าไปในขนมปังผ่านส่วนนอกของเชื้อราที่ได้รับสารอาหาร ส่วนที่มืดด้านบนของสปอตของเชื้อรานั้นเป็นกลุ่มของสปอร์สุกใหม่จำนวนมาก

คำแนะนำ:

• ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษซึ่งสามารถวางในถุงพลาสติกแบบหลวมได้
• ในการกำจัดเชื้อราคุณต้องล้างกล่องขนมปังด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูสัปดาห์ละครั้ง การรักษาแบบเดียวกันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมีดเคาน์เตอร์
• มันจะดีกว่าที่จะเก็บขนมปังในตู้เย็นแล้วมันจะไม่เติบโตรา แต่ค้าง แต่ช้า

การลดอุณหภูมิทำให้การงอกของสปอร์ช้าลงและการพัฒนาของไมซีเลียม แมลงศัตรูด้วยกล้องจุลทรรศน์จะไม่ทำงานไม่เติบโตและไม่ขยายตัว วิธีนี้คุณสามารถบันทึกขนมปังจากร้านค้าจากแม่พิมพ์ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทานในสองสามวัน