Posible bang ihagis ang mga itlog sa tubig na kumukulo na? Na-welded ba sila o basag?

Ito ay isang malaking pagkakamali na isaalang-alang na ang mga itlog sa pagluluto ay isang simple at simpleng bagay. Kumuha ng hindi bababa sa tanong, kailangan mong maglagay ng mga itlog sa tubig na kumukulo o malamig. Hindi mo masabing sigurado kung paano ito gagawin nang tama. Ang parehong mga pagpipilian sa pagluluto ay may karapatan na umiiral. Sa pamamagitan lamang ng isang susog: maaari ka lamang magtapon ng mga itlog sa temperatura ng silid sa mainit na tubig. Kung ang mga ito ay mula lamang sa refrigerator, ang shell ay sasabog, ang protina ay magbabawas at tumagas.

Paano magluto?

Ang isang perpektong lutong itlog ay may mga sumusunod na katangian:

• matatag ngunit malambot na pare-pareho;
• isang buong shell na madaling alisan ng balat;
• ang pula ng itlog ay dilaw, na matatagpuan sa gitna, ang lasa nito ay maselan at hindi asupre.

Upang makakuha ng ganoong resulta, mahalaga na obserbahan ang rehimen ng temperatura at hindi lalampas sa oras ng pagluluto. Si Harold McGee, isang kilalang may-akda ng mga libro ng Amerikano sa agham ng lutuin, ay nagpapahiwatig ng isang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng 80ºC -85ºC at isang saklaw ng oras ng 10-15 minuto. Ito ay tumutugma sa mainit, bahagya na tubig na kumukulo. Sa pamamagitan ng isang malakas na pigsa ng tubig, ang mga testicle ay nagsisimula na magsulid, na humahantong sa pag-crack ng shell. Bilang karagdagan, sa mataas na temperatura, ang isang reaksyon sa pagitan ng kulay-abo na protina at yolk iron ay nangyayari nang mas mabilis, at ang pangunahing nagiging isang berdeng tint.

Maaari kang maglagay ng mga itlog sa isang kawali para sa pagluluto sa anumang yugto ng paghahanda - sa simula, kahit sa malamig na tubig, o sa mainit, na pinakuluang.

Mga patakaran para sa kumukulo sa tubig na kumukulo

Marami ang nag-iingat sa pagkahagis ng mga itlog sa tubig na kumukulo. Ang pangunahing con ay pag-crack ng shell. Sa katunayan, kung sila ay malamig, mula lamang sa ref, pagkatapos ang shell ay sasabog dahil sa isang malakas na pagkakaiba sa temperatura. Ngunit kung ang mga testicle ay namamalagi sa talahanayan nang hindi bababa sa 2 oras sa temperatura ng silid o 20-30 minuto sa mainit na tubig, kung gayon ang kaibahan ay hindi masyadong malakas. Ang panganib ng pag-crack ay hindi tataas.

Ang mga bentahe ng pamamaraang ito:

• Mataas na bilis ng pagluluto. Matapos ang 3-4 minuto, ang mga malambot na itlog ay magiging handa, pagkatapos ng 5-7 minuto - katamtaman, pagkatapos ng 10-15 minuto - pinakuluang.
• Agarang natitiklop ang protina, nang bigla, na nangangahulugang bumababa ang peligro nito na dumikit sa shell.

Ano ang mga patakaran ng kumukulo sa tubig na kumukulo?

1. Maghintay para sa tubig na pakuluan.
2. Bawasan ang init sa isang minimum.
3. Malumanay ilagay ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto sa tubig sa isang kutsara.
4. Huwag gamitin ang takip.
5. Magluto ng 10-15 minuto sa mababang init upang makakuha ng mga pinakuluang pinakuluang itlog.

Ang pagbabawas ng panganib ng pag-crack ng shell ay nakakatulong sa pagdaragdag ng 2-3 kutsarang asin sa tubig (bawat 1 litro). Kung sumabog ang shell, sa inasnan na tubig ang protina ay agad na nag-coagulate at tinatakan ang crack.

Ang pagluluto na may unti-unting pag-init ng tubig

Sa malamig na tubig, maaari kang maglagay ng mga itlog na lumabas ka lamang sa ref. Ang ilang mga maybahay ay nagbibigay sa kanila ng 15-20 minuto upang magpainit. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa apoy at hintayin na magsimula ang pigsa. Pagkatapos lamang nito ay naitala ang oras ng pagluluto: 3-4, 5-7, 10-15 minuto para sa malambot na mga itlog, daluyan at mahirap na pinakuluang mga itlog, ayon sa pagkakabanggit. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang makinis na natitiklop na protina. Nagsisimula ang proseso kahit na bago magsimula ang kumukulong tubig. Bilang isang resulta, ang protina ay dumidikit sa shell at maaaring hindi maayos na malinis.

Ang mga sariwang itlog ay may isang mababang protina ng PH, dahil sa kung saan mahigpit itong nakakabit sa shell sa pagluluto. Ngunit sa paglipas ng panahon, tumataas ang antas ng PH. Para sa madaling paglilinis, inirerekumenda na hindi mo agad lutuin ang mga testicle, ngunit hawakan ang mga ito sa ref para sa isang linggo.

Unshelled na pagluluto

Ang ulam na ito ay tinawag na poached egg, at hiniram mula sa lutuing Pranses. Paano lutuin ito, at sa anong tubig upang ihagis ang mga itlog?

1. Maglagay ng isang maliit na palayok ng tubig sa apoy.
2. Magdagdag ng 3-4 kutsarita ng asin o suka.
3. Kapag kumukulo ang tubig, gumawa ng isang funnel, pukawin ang tubig nang malakas sa isang kutsara.
4. Mabilis na matalo ang itlog sa gilid upang iikot ito sa isang whirlpool.
5. Kunin ang hinang itlog na may isang slotted kutsara pagkatapos ng 3-4 minuto.

Ang perpektong poached ay may isang hugis-itlog na hugis-itlog na hugis, ganap na lutong malambot na protina at likido na pula. Kapag gupitin, dumadaloy ito sa isang plato. Maaari ka ring gumamit ng maaaraw na lupain o itali ang isang sirang itlog sa isang bag. Ngunit ang tubig kapag nagpapababa ng masa ng itlog ay dapat palaging mainit.

Kaya, posible bang maglagay ng mga itlog sa tubig na kumukulo? Oo, maaari mong gawin iyon. Gayunpaman, mahalaga na hindi sila malamig, kung hindi man ang shell ay mag-crack at kumakalat ang protina. Mainit ang mga ito bago lutuin, na may hawak na mainit na tubig. At upang ang shell ay hindi dumikit at maayos na malinis, kaagad pagkatapos magluto, ihalili ang mga itlog sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig.