Paano mag-ferment ng mga gulay sa bahay: 10 simpleng mga recipe para sa mga nagsisimula

Ang mga de-lutong gulay ay napaka-kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao, ang mga recipe para sa paghahanda kung saan maaaring wastong maituturing na pambansang kayamanan. Ang Sauerkraut at adobo ay matagal nang naging popular sa lutuing Russian. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na halos anumang mga gulay ay maaaring i-ferment sa bahay. Ang pangunahing bagay ay ang malaman ang teknolohiya at gumamit ng angkop na pampalasa. Nakolekta namin ang 10 pinakamahusay na mga recipe na magbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng malusog at masarap na paghahanda para sa taglamig.

Listahan ng Mga Na-verify na Mga Recipe

Para sa paghahanda ng mga gulay na gulay, mas mahusay na gumamit ng malaking mesa o asin sa dagat. Ang mababaw na kainan at iodized negatibong nakakaapekto sa panlasa ng produkto at maaari ring humantong sa napaaga na pagkasira.

Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pagbuburo ng mga gulay ay 21-25 degree.

Recipe 1. Sauerkraut na may mga cranberry

Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng pagkain ng bitamina C. Ang sikat na explorer na si James Cook ay pinalamanan ang mga barrels na gawa sa barrels na ito, na kung saan ay pagkatapos ay na-load siya sa board bago lumayag. Kaya pinrotektahan niya ang mga miyembro ng kanyang koponan mula sa scurvy - isang malubhang sakit na sanhi ng isang kakulangan ng ascorbic acid sa katawan.

Paano magluto ng sauerkraut na may mga cranberry sa bahay?

Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• sariwang repolyo - 1 kg;
• kalahati ng isang malaking karot;
• cranberry - 80 g;
• asin - 2 tbsp. mga kutsara;
• butil na asukal - 1 tbsp. isang kutsara;
• dahon ng bay.

I-chop ang repolyo, at lagyan ng rehas ang mga karot. Gumalaw ng mga gulay. Banlawan at tuyo ang mga berry. Magdagdag ng asin at asukal sa pinaghalong gulay.

Maghanda ng isang malalim na lalagyan. Ilagay ang pinaghalong gulay sa ilalim, iwisik ang 1/3 ng mga berry, ilagay ang isang dahon ng bay sa gitna. Gumawa ng 3 higit pa sa mga layer na ito. Crush ang repolyo na may isang plato na may isang pag-load (halimbawa, isang pakete ng mga cereal). Iwanan ang produkto sa pagbuburo sa temperatura ng silid para sa 5 araw. Sa panahong ito, ang bula ay dapat na lumitaw sa ibabaw.

Gumawa ng mga butas sa repolyo sa ilalim ng mga kahoy na stick. Iwanan ito para sa isa pang 5-7 araw. Pagkatapos ilipat sa isang baso garapon at mag-imbak sa ref.

Ang Sauerkraut ay maaaring tumayo sa malamig sa loob ng 3-4 na buwan.

Recipe 2. Walang salt Sauerkraut

Nais mo bang lutuin ang sauerkraut nang walang asin? Pagkatapos ay subukan ang resipe na ito.

Ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• repolyo (mas mabuti huli) - 1 kg;
• isang mansanas;
• isang karot;
• pinatuyong mga buto ng dill - 10 g.

I-chop ang repolyo, peeled apple at rehas na karot sa isang magaspang kudkuran. Paghaluin ang mga gulay, prutas at buto sa isang malalim na lalagyan, masahin ang iyong mga kamay upang ang juice ay nagsisimula na tumayo. Maipapayo na gumamit ng mga pinggan na gawa sa materyal na lumalaban sa acid (halimbawa, isang enameled pan o hindi kinakalawang na asero) para sa pagbuburo.

Takpan ang workpiece na may isang flat plate na may kargamento. Ilagay ang ferment sa temperatura ng silid para sa 3 araw. Ilagay ang yari na sauerkraut sa mga garapon ng baso at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ang buhay ng istante ay 1 buwan.

Recipe 3. Mga adobo na adobo

Ang beetroot ay maaaring gawin hindi lamang para sa pagkonsumo bilang isang independiyenteng meryenda.Gumagawa ito ng isang napaka-masarap na beetroot. Upang tikman, ang sopas na ito ay kahawig ng isang bagay sa pagitan ng isang sopas ng borsch at repolyo.

Para sa kultura ng starter kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• beets - 5 mga PC. katamtamang sukat;
• asin - 1 kutsarita;
• tubig - 500 ml;
• tinadtad na gulay (dill, cilantro o perehil) - isang quarter quarter;
• mga buto ng kumin - 10 g.

Gupitin ang mga gulay sa mga bilog hanggang sa makapal na 0.5 cm. Ibuhos ang mga buto ng kumin sa isang basong garapon. Ilagay ang mga lupon ng beet sa itaas.

Natunaw ang asin sa mainit na tubig. Ibuhos ang mga beets na may likidong asin upang lubusang masakop ito. Pagwiwisik ng tinadtad na damo. Maglagay ng isang load sa itaas at takpan ang lalagyan ng isang malinis na tela ng koton o gasa. Ilagay ang mga beets sa temperatura ng silid.

Pagkatapos ng 10-14 araw, alisin ang pag-load, alisin ang mga gulay mula sa garapon. Isara ang lalagyan na may takip ng naylon at mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang mga Sauer beets ay dapat na natupok sa loob ng 3-4 na buwan.

Recipe 4. Kimchi

Ang uling na ito ay dumating sa amin mula sa Timog Korea, kung saan nakatira ang isang malaking bilang ng pisikal na payat at payat. Si Kimchi ay may matamis at maasim na lasa na may matulis na tala.

Ang mga sumusunod na pagkain ay dapat gamitin upang gumawa ng isang Korean dish:

• Intsik repolyo - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• berdeng sibuyas - 100 g;
• rosas na dagat ng rosas - 1 kutsarita;
• toyo - ¼ tasa;
• bawang - 10 cloves;
• luya ng lupa - 1 tbsp. isang kutsara;
• maliit na pinakuluang hipon - 2 tbsp. mga kutsara;
• pulot - 1 tsp;
• tubig - 250 ML.

I-chop ang repolyo ng Beijing. I-dissolve ang asin sa isang basong tubig. Ibuhos ang repolyo gamit ang brine at mag-iwan sa kusina ng 6 na oras.

Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, i-chop ang berdeng sibuyas. Latigo ang natitirang mga bahagi na nakalista sa blender hanggang gruel. Magdagdag ng mga karot, berdeng sibuyas at maanghang na halo sa repolyo, ihalo.

Isawsaw ang mga gulay sa isang mangkok na puno ng kargamento. Ilagay ang ferment sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng 3 araw, handa na si kimchi. Nakatago ito sa malamig sa loob ng 2 buwan.

Recipe 5. Mga adobo na Mga pipino

Ang maasim na maasim na adobo na mga pipino ay isang mahusay na karagdagan sa pinakuluang patatas at pinggan ng karne. At upang ihanda ang lebadura ay napaka-simple.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga pipino - 1500 g;
• asin - 2.5 tbsp. mga kutsara;
• tubig - 1500 ml;
• bawang - isang ulo;
• dill - 3 payong;
• malunggay dahon.

Ang mga maliliit na pipino na may mga pimples ay mas angkop para sa pagbuburo. Banlawan ang mga ito at iwanan sa tubig ng 3 oras. Aalisin niya ang labis na kapaitan. Pagkatapos ay ilagay ang mga gulay sa isang malalim na palayok kasama ang dill at bawang. Nangungunang may malunggay na dahon. Ipakita ang mga gulay at gulay gamit ang iyong mga kamay.

Ipaglaw ang asin sa malamig na tubig. Ibuhos ang mga pipino na may brine. Takpan ang mga ito ng isang patag na plato na may isang pag-load at iwanan ang pag-ferment sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng 5 araw, ang mga adobo na mga pipino ay maaaring kainin o pagulungin para sa taglamig. Sa huling kaso, ang mga gulay ay kailangang mai-filter, hugasan ng tubig na kumukulo at ilagay sa mga lalagyan ng baso. Ibuhos ang brine sa isang kasirola, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ibuhos sa kanila ang mga pipino at igulong ang mga lata.

Recipe 6. Itim na Bawang Bawang

Ang bawang ay maaaring asimrahan nang walang asin. Ang produktong ito ay angkop din para sa mga taong may mga sakit ng cardiovascular system at bato. Ang itim na bawang ay may masarap na lasa, malakas na amoy at pinatataas ang halaga ng nutrisyon ng mga sarsa, pinggan ng karne, isda.

Para sa pagbuburo kakailanganin mo ang isang malalim na lalagyan (mga 6 litro) at foil.

Maglagay ng sariwang peeled bawang cloves sa ilalim. I-wrap ang lalagyan na may foil sa 3-4 na layer at isara ang takip. Kaya pinipigilan mo ang pagkuha ng bakterya sa loob. Ilagay ang pinggan na may bawang sa radiator. Aabutin ang Fermentation tungkol sa 40 araw.

Recipe 7. Mga adobo na kampanilya

Ang matamis na paminta pagkatapos ng pagbuburo ay nagiging mas makatas. Ito ay napupunta nang maayos sa karne, pasta, patatas. Maaari rin itong idagdag sa mga sopas ng gulay.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• kampanilya paminta - 7 piraso ng katamtamang sukat;
• bawang - 1 clove;
• asin - 1.5 tbsp. mga kutsara;
• basil - 1 sangay;
• perehil - 1 maliit na buwig;
• paminta (mga gisantes);
• tubig - 1 litro.

Ibabad ang paminta sa tubig na kumukulo ng 3 minuto. Lumipat sa isang baso ng baso na may mga gisantes at bawang. Pakuluan ang tubig na may asin, magtapon ng mga gulay doon. Ibuhos ang mga gulay na may isang cooled brine. Takpan ang garapon gamit ang isang takip at hayaan ang mga nilalaman ng pagbuburo.

Pagkaraan ng 3 araw, itusok ang kampanilya ng kampanilya gamit ang isang karayom ​​sa pagniniting. Maglagay ng isang plato ng kargamento sa tuktok ng lata. Iwanan ang sili sa pag-ferment para sa isa pang 4-5 araw. Pagkatapos ay maaari itong kainin o maiimbak sa isang malamig na lugar. Ang buhay ng istante ay 2 buwan.

Recipe 8. Fermented Green Beans

Ang fermented na produkto mula sa berdeng beans ay hindi lamang bibig-pagtutubig, ngunit din kasiya-siya dahil sa mataas na nilalaman ng mga protina at pandiyeta hibla.

Ang resipe ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• batang berdeng beans - 0.5 kg;
• bawang - 4 na cloves;
• dill - 2 payong;
• asin - 5 tbsp. mga kutsara;
• paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita;
• ground sili ng sili - 1 kutsarita;
• tubig - 2000 ml.

Dilain ang asin sa mainit na tubig. Ilagay ang bawang, dill at mga panimpla sa ilalim ng baso ng baso, at beans sa itaas. Ipikit ang mga nilalaman gamit ang iyong mga kamay at punan ng cooled brine. Takpan ang mga lalagyan ng isang tela ng koton at iwanan hanggang sa 5 na araw.

Mag-imbak ng handa na sauerkraut sa ref ng hindi hihigit sa 1 buwan.

Recipe 9. Mga Gulay na Inihalo ng Bitamina

Ang isa pang kapaki-pakinabang at simpleng recipe nang walang asin.

Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• Makintab na repolyo ng Beijing - 2 tasa;
• putol na pulang repolyo - 2 tasa;
• matamis na patatas - 1 pc .;
• beets - 1 pc .;
• sariwang kinatas na celery juice - 1 tasa;
• bawang - 2 cloves.

Grind patatas, beets. Ayusin ang mga ito sa mga garapon kasama ang tinadtad na repolyo at cloves ng bawang (mga lalagyan ay dapat na tampuhan sa tuktok). Ibuhos ang juice ng kintsay sa mga gulay. Putulin ang mga nilalaman na may mga plato na may mga timbang, takpan ng isang tela ng koton. Umalis sa temperatura ng silid sa loob ng 4 na araw.

Itabi ang inihanda na halo ng adobo na gulay sa ref nang hindi hihigit sa 3 buwan.

Recipe 10. Maanghang na Gulay sa Mediteranyo

Ang ulam na ito ay madalas na pinaglilingkuran bilang isang side dish sa mga bansang Mediterranean at Latin American.

Ang halo ng adobo na gulay ay nagsasama ng mga sumusunod na sangkap:

• mainit na paminta - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• kintsay - 3 tangkay;
• kuliplor o broccoli - 200 g;
• asin ng dagat - 1 tbsp. isang kutsara;
• apple o wine wine - 2 tbsp. mga kutsara;
• tubig - 500 ml.

Dilawin ang asin ng dagat sa mainit na tubig. Grind ang lahat ng mga gulay, punan ang mga ito ng kapasidad sa tuktok. Magdagdag ng suka sa cooled brine. Punan ang mga nilalaman ng lata gamit ang likido. Pindutin ang mga gulay, takpan ng tela. Mag-iwan sa pagbuburo para sa 5 araw.

Ang halo ay naka-imbak sa ref para sa 1 buwan.

Gaano kapaki-pakinabang at mapanganib ang mga fermented na gulay?

Ang mga produkto mula sa mga gulay na may ferry ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga bakterya ng acid na lactic. Ang huli ay nagsasagawa ng mga sumusunod na pag-andar sa katawan ng tao:

• neutralisahin ang pagkilos ng mga pathogenic microorganism;
• gawing normal ang panunaw, mapawi ang flatulence, tibi at pagtatae;
• palakasin ang kaligtasan sa sakit;
• pagbutihin ang pagsipsip ng mga bitamina, mineral at amino acid.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bitamina, macro- at microelement ay napapanatiling maayos sa mga prutas. Ang mga de-lutong gulay at prutas ay mas madali para sa katawan na matunaw kaysa sa mga bago. Ang ganitong mga produkto sa pag-moderate ay angkop kahit para sa mga aso.

Gayunpaman, tandaan na sa karamihan ng mga recipe, ang asin ay isang mahalagang sangkap. Ang pagkain ng maalat na pagkain ay dapat na limitado sa mga indibidwal na may hypertension, cardiac edema, sakit sa bato, at labis na katabaan. Bilang karagdagan, ang mga adobo na gulay ay naglalaman ng maraming mga acid. Ang mga ito ay kontraindikado sa kaso ng pagtaas ng kaasiman ng gastric juice, gastritis, ulser.

Madali ang pag-Fermenting gulay. Mayroong pangkalahatang mga patakaran na nalalapat sa karamihan ng mga recipe. Kaya, ang pagbuburo ay dapat mangyari sa kawalan ng oxygen. Samakatuwid, ang mga nilalaman ng lalagyan ay palaging durog na may isang plato na may karga. Ang mas mahaba ang produkto ay naasimula, ang mas kapaki-pakinabang na bakterya na maipon dito.Gayunpaman, mas mahusay na suriin ang panlasa araw-araw, dahil ang sobrang murang gulay ay nagiging masyadong acidic.