Aling langis ang mas mahusay para sa Pagprito, at alin ang mas mahusay para sa salad?

Karamihan sa mga maybahay ay nakakaalam lamang sa mga pangkalahatang termino kung aling langis ang mas mahusay para sa Pagprito, at kung saan ay mas mahusay para sa salad. Sa gabinete ng kusina siguradong isang bote ng pino na mirasol. Nagprito ito ng mga steak ng karne, gulay, maghurno pancake at cheesecakes. Ngunit ang mga mistresses ay karaniwang nagdaragdag ng hindi pinino na mirasol o "sunod sa moda" na oliba sa mga salad. Nais malaman kung ginagawa nila ang tamang bagay?

Pagprito ng langis

Paano pumili ng langis sa pagprito?

Ang pangunahing panganib ng pritong pagkain ay hindi mataas na calorie na nilalaman o ang pagkakaroon ng kolesterol. Ang huli ay karaniwang wala sa mga taba ng gulay. Kaya ano ang problema?

Ang bawat langis ay may sariling temperatura ng pagsusunog. Kapag naabot ang isang kritikal na punto, ang mga carcinogens ay nabuo sa produkto:

  • acrolein
  • acrylamide
  • glycidamide.

Ang mga sangkap na ito ay nagpapasigla ng mga nagpapaalab na proseso sa katawan, pinatataas ang panganib ng kanser at sakit sa cardiovascular. Ang langis na nakakapinsala sa mga paninigarilyo sa kalusugan at nagpapalabas ng isang nakakahumaling amoy, na nagdudulot ng kapaitan sa lalamunan.

Pagprito ng karne ng manok

Narito ang mga temperatura kung saan nagaganap ang pagluluto:

  • nilagang karne, isda at gulay - 90-130 degree;
  • matagal na pagprito sa medium heat o sa malalim na taba - 130-190 degrees;
  • pagluluto ng karne at isda steaks, pancakes, pancakes, cheesecakes - 190-230 degree.

Samakatuwid, mas mataas ang nasusunog na temperatura ng langis, mas angkop ito para sa Pagprito. Ang produkto ay hindi kailangang pino. Tutulungan ka ng talahanayan na gumawa ng tamang pagpipilian:

Talahanayan 1. Ang pinaka-angkop at hindi angkop para sa pagluluto ng mga langis ng gulay

Huwag mag-atubiling gamitinHuwag kailanman iprito ang mga ito
Hindi nilinis na abukado - 270 ° С.Rapeseed hindi nilinis - 107 ° С.
Hindi pinong mustasa - 254 ° С.Hindi nilinis na flaxseed - 107 ° С.
Di-pinong bigas - 254 ° С.Hindi nilinis na mirasol - 107 ° С.
Pino na olibo - 242 ° С.Hindi nilinis na kalabasa - 107 ° С.
Pino na sunflower - 232 ° С.Hindi pinong olimpyong Extra Virgin - 160 ° С.
Pino na mais - 230 ° С.Hindi pinong peanut - 160 ° С.

Tulad ng nakikita mo, ang pino na langis ng mirasol ay talagang angkop para sa Pagprito. Ngunit sa matagal na pagluluto, maaari pa ring manigarilyo. Mayroong mas mahusay na mga pagpipilian.

Pangkalahatang-ideya ng 5 angkop na mga langis sa pagluluto

Ngayon isaalang-alang ang mga pakinabang ng ilang mga uri ng mga langis ng gulay. Siguraduhing panatilihin ang isang bote ng isa sa kusina.

Pinong langis ng oliba

Pinong Olive

Kung pupunta ka ng magprito ng pagkain, bumili ng pinakamurang grade ng Aceite de orujo de oliva (pangalawang pagkuha, mula sa marc). Siyempre, halos walang kapaki-pakinabang na sangkap sa naturang produkto, ngunit ang temperatura ng pagkasunog ay kasing taas hangga't maaari. Maaari kang maging ganap na sigurado na ang pagkain ay hindi puspos ng mga carcinogens. Bilang karagdagan, ang langis ng oliba ay mahusay na hinihigop ng katawan dahil sa mataas na nilalaman ng oleic acid - hanggang sa 80%.

Refined Sunflower Oil

Pinong mirasol

Ligtas para sa pagluluto at pagprito ng pagkain sa daluyan ng init. Mayroon itong mataas na nilalaman ng bitamina E, na mayroong mga katangian ng isang antioxidant.

Ang mas magaan ang langis ng mirasol, mas mabuti. Hindi ito dapat magkaroon ng lasa ng kapaitan o maulap na sediment. Pumili ng mga produkto mula sa malalaking tagagawa, dahil masisiguro nila ang pagsunod sa mga kondisyon ng teknolohiya at imbakan.

Pinong langis ng mais

Pinong mais

Sa US, ang produktong ito ay tinatawag na "ginto ng Kanluran."Sa mga tuntunin ng kaligtasan, ang gintong dilaw na mais na langis ay maaaring ihambing sa mirasol. Ito ay may mga sumusunod na pakinabang:

  • lumalaban sa oksihenasyon at rancidity;
  • hypoallergenic;
  • kapaki-pakinabang para sa atay at endocrine system.

Ang pinong langis ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng bitamina E. Ito ay halos walang lasa o amoy, samakatuwid angkop ito para sa Pagprito ng anumang pagkain.

Di-pinong Rice Oil

Di-pinong Rice

Ang hindi pinong langis na bigas ay nakuha mula sa bran at mikrobyo ng mga butil. Ito ay may isang mahusay na ratio ng omega-3, omega-6 at omega-9 fatty fatty, ay maayos na nasisipsip at normalize ang metabolismo. Kasama sa komposisyon ng produkto ang mga phytosterols, na neutralisahin ang pagkilos ng mga carcinogens. Ang langis ng Rice ay mayaman din sa bitamina K, na pinoprotektahan ang katawan mula sa panloob na pagdurugo.

Mustasa Crude Oil

Hindi nilinis na mustasa

Mayroon itong malakas na aroma ng piquant. Tamang-tama para sa paggawa ng pancake, pie at pritong karne. Likas na antibiotic. Kapag nagprito, bahagyang neutralisahin ang bakterya at fungal spores sa mga pagkain.

Di-pinong Avocado Oil

Di-pinong Avocado Oil

Ang kulay ng kalidad ng langis ng avocado ay nag-iiba mula sa esmeralda hanggang sa light brown. Ang produkto ay may malabong aroma na may banayad na mga tala sa herbal. Naglalaman ito ng mga bitamina A, K, pangkat B at maraming mineral: potasa, magnesiyo, kaltsyum, sink, seleniyum. Hindi manigarilyo kahit na may matinding overheating ng kawali.

Pagbibihis ng salad ng langis

Pagpili ng Salad Dressing Oil

Para sa mga refueling salad, ang anumang hindi nilinis na varieties ay angkop. Ngunit kung ang iyong layunin ay pumili ng pinaka malusog na produkto para sa iyong kalusugan, gagabayan ng dalawang pamantayan:

  • Pamamaraan ng Paikutin. Ang mga varieties ng durog na durog ay itinuturing na pinakamahalaga. Upang makuha ang mga ito, ang mga hilaw na buto ay durog sa ilalim ng isang pindutin ng oak, na nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng hanggang sa 90% ng mga bitamina sa komposisyon. Sa pangalawang lugar ay ang mga langis na pinalamig ng malamig: ang mga hilaw na materyales ay pinainit sa 70 degree at dumaan sa isang pindutin ng tornilyo Ngunit para sa paggawa ng pino na produkto, ang mga durog na buto ay pinainit hanggang sa 600 degree. Naturally, ang karamihan sa mga bitamina ay nawasak.
  • Komposisyon ng kemikal. Para sa mga dressing salad, pumili ng mga varieties na mayaman sa omega-3 fatty fatty, bitamina at mineral. Ang talahanayan sa ibaba ay tutulong sa iyo na gawin ang tamang pagpipilian.

Talahanayan 2. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na langis ng gulay para sa mga salad ng dressing

TingnanPaglalarawan
Dagdag na Virgin OliveMayroon itong berde-dilaw na kulay, light bitterness, grassy aroma. Tumutulong sa pag-alis ng kolesterol sa katawan.
Di-pinong SunflowerMay isang masarap na lasa ng mga buto. Ang pinuno sa nilalaman ng bitamina E: 300% ng pang-araw-araw na paggamit sa 100 gramo.
Hindi pinong flaxseedLasa ng mapait, nakapagpapaalaala ng langis ng isda, nanlalagkit. Ang pinuno sa nilalaman ng omega-3s. Mayroon itong bahagyang laxative effect, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga vessel ng balat at dugo.
Di-pinong SesameMayroon itong masarap na aroma, napupunta nang maayos sa honey at toyo. Mayaman ito sa mga bitamina A at E, calcium, posporus, magnesiyo at sink. Nagpapabuti ng kondisyon ng balat, pinoprotektahan ang katawan mula sa kanser.
Hindi pinong PumpkinMayroon itong matalim na lasa ng kalabasa-nut. Nililinis ang atay at nakikipaglaban sa mga parasito sa bituka.

Kaya, ang mga langis na hindi naninigarilyo sa mataas na temperatura ay pinaka-angkop para sa Pagprito. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa ratio ng presyo at kaligtasan para sa kalusugan ay pino olibo. Ngunit mas mahusay na sa mga salad ng panahon na may anumang hindi nilinis na mga varieties.

may-akda ng materyal mga pagbabago mula sa
Mag-iwan ng komento

Paglilinis

Hugas

Mga mantsa