Aling langis ang mas mahusay na magprito - pino o hindi pinino? Ang hindi malinaw na sagot ng mga siyentipiko

Ang debate tungkol sa kung aling langis ang mas mahusay na magprito, ay hindi humupa ng maraming taon. Ang mga Nutristiko sa bagay na ito ay nagtataguyod para sa pino (bagaman mula sa punto ng pananaw sa agham, hindi lahat ay napakagaan). Mas gusto din ng mga ordinaryong mamamayan ang pagpipiliang ito. Ang mga kinatawan lamang ng mas matandang henerasyon, sa lumang paraan, bumili ng amber-dilaw na hindi pinong langis, gamit ito bilang isang unibersal na produkto - kapwa para sa Pagprito at sa mga salad.

Ano ang pagkakaiba?

Kapag natutunan lamang ng mga tao kung paano kunin ang langis mula sa iba't ibang kultura, ginamit nila ito sa natural na anyo nito. Gayunpaman, sa mga malalayong araw na hindi nila hinalaang tulad ng isang paraan ng pagproseso ng karne, kuwarta at gulay bilang pagprito - mga taba ng gulay, pati na rin mga hayop, ay niluto ng handa na sinigang at likidong pinggan. Ang katotohanan na sa paglipas ng panahon ang mga langis ay nakakuha ng hindi kanais-nais na amoy at kapaitan sa lasa ay itinuturing na isang hindi maiwasan na proseso.

Sa pag-unlad ng agham, napag-alaman: ang sanhi ng pinsala ay namamalagi sa mga hindi kanais-nais na mga impurities. Pumasok sila ng langis sa panahon ng ikot ng ikot at bahagi ng mga buto na ginamit upang gumawa ng "likidong ginto". Ito ay mga phospholipids, pangkulay at aromatic na sangkap, waxes. Matapos magawa ang pagtuklas na ito, ang mga tao ay dumating sa isang proseso ng paglilinis na tinatawag na pagpino. Patuloy itong napabuti at sa ating oras ay binubuo ng apat na yugto:

1. Degumming - pagtanggal ng uhog.
2. Pagpaputi - pagtatapon ng labis na likas na mga pigment (chlorophyll, carotenes at iba pa).
3. Taglamig - ito ang tinatawag ng mga teknolohikal na proseso ng pagyeyelo, kung saan ang mga sangkap na tulad ng waks ay lumabas mula sa langis (ito ang mga ito na nagdudulot ng kaguluhan at sedimentation sa hindi nilinis na mga langis).
4. Deodorization - Ang ilang mga pabagu-bago ng langis sangkap, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, sumingaw mula sa kawali, at pagkatapos ay tumira sa mga ibabaw sa kusina. Ang Deodorization sa pamamagitan ng distillation ay idinisenyo upang mai-save ang mga mamimili mula sa naturang problema.

Pagkaraan ng kaunti, ang isa pang katotohanan ay naging kilala - ang mga sangkap ng mga taba ng gulay na nag-aambag sa kanilang pagkasira ay hindi lamang maaaring magawang hindi magamit ang mga reserbang langis, ngunit nakakapinsala din sa kalusugan ng tao. Totoo, nangyayari lamang ito sa ilalim ng ilang mga kundisyon.

Makinabang at makakasama

Sa mga temperatura na malapit sa natural (isang talaan ng + 58.6 ° C hanggang ngayon ay naitala sa planeta Lupa), ang mga langis ng krudo ay kapaki-pakinabang lamang para sa mga tao. Siyempre, kung gagamitin mo ang mga ito sa makatuwirang dami. Ang pinakamasamang bagay ay nagsisimula sa panahon ng malakas na pag-init - pagkatapos ang mga carcinogens (mga sangkap na nagdudulot ng cancer) ay nabuo sa langis. Dapat pansinin na ang parehong mga carcinogens, ngunit sa mas maliit na dami, maaari ring lumitaw pagkatapos ng pag-iimbak ng langis sa mga bukas na lalagyan o sa ilalim ng direktang sikat ng araw. Samakatuwid, ito ay pinaka-mapanganib na kumain ng mga pagkain na pinirito sa stale, rancid oil.

Ang pinong langis, mula sa kung saan ang lahat ng mga sangkap na "basura" ay nakuha, ay walang ganoong negatibong mga katangian. Gayunpaman, na may matagal na pag-init sa napakataas na temperatura, nagagawa ring i-secrete ang mga carcinogens.

Kabilang sa mga kemikal na compound na nangyayari sa langis sa panahon ng Pagprito, mayroong 4 na pinaka-mapanganib:

• Aldehydes - nakakalason na sangkap na natipon sa katawan.
• Libreng radikal - tumagos sa baga kapag nalalanghap na mausok na hangin. Maging sanhi ng napaagang pag-iipon, pukawin ang pag-atake sa puso at stroke.
• Acrylamide - isang sangkap ng paboritong presensya ng lahat. Sinisira ang sistema ng nerbiyos, nakakagambala sa atay.
• Acrolein - nakagagalit sa mauhog lamad ng ilong at mata, pinapinsala ang respiratory tract.

Hirap sa pagpili

Tila walang ginagawang pagkakaiba kung aling langis ang magprito - pino o hindi linisin, kung kapwa sila magpose ng banta sa kalusugan. Sa katunayan, ito ay. Ang taba ng gulay ay dapat mapili hindi ng mga inskripsiyon sa bote at hindi sa paraan ng pagproseso, ngunit sa temperatura ng usok. Ang nabanggit na tagapagpahiwatig ay nakuha ang pangalan nito sa isang kadahilanan, dahil ang hitsura ng isang temperatura ng threshold ay ipinahiwatig ng hitsura ng isang kulay-abo na haze sa itaas ng kawali. Ito ay mula sa sandaling ito na nagsisimula ang aktibong pagpapakawala ng mga carcinogens.

Mahalagang malaman na sa mga langis na ginawa mula sa iba't ibang uri ng mga halaman, ang temperatura ng usok ay makabuluhang naiiba, at sa mga pino na langis ay mas mataas ito kaysa sa mga natural. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang anumang pinong langis ay sa pamamagitan ng default na angkop para sa pagprito nang higit pa sa hindi nilinis. Kaya, halimbawa, ang hindi nilinis na mais ay nagsisimulang magsunog sa 178 ° С, at pino na linga - sa 177 ° С.

Ang mga tagahanga ng pinirito na pagkain ay maaaring mabigo, ngunit maaari mong gamitin ang lubos na mamahaling pino na langis ng pinagmulan ng halaman na walang pinsala sa kalusugan:

• abukado - maaari itong makatiis hanggang sa 270 ° C;
• mustasa - nagpapainit hanggang sa 250 ° C;
• oliba - depende sa rehiyon kung saan ito ginawa, at sa paraan ng pagkuha ay nagpapakita ng mga tagapagpahiwatig mula 200 hanggang 243 ° C;
• toyo - nagsisimulang manigarilyo sa 234 ° C.

Ang aming karaniwang langis ng mirasol ay nasa likod ng mga pinuno - ang pino ay nananatiling ligtas sa temperatura hanggang sa 227 ° C, at hindi nilinis - sa 160 ° C lamang.

Iba pang mga nuances

Huwag kalimutan ang tungkol sa kawali. Siya ang nagpasiya kung anong saklaw ang mga nilalaman nito ay magpapainit. Kapag gumagamit ng isang gas stove, ang metal kung saan ginawa ang mga kagamitan sa pagprito ay pinainit hanggang 600 ° C. Sa kaso ng isang electric burner, ang temperatura ay magiging dalawang beses na mas mababa. At ipinapahiwatig nito na, kahit na ang paggamit ng medyo purong langis na may mataas na temperatura ng usok, hindi mo maaaring i-on ang aparato ng pag-init nang buong lakas. Dapat itong lutuin sa katamtaman, o kahit na ganap sa mababang init.

At narito ang isa pang paghihirap na bumangon, dahil sa pamamaraang ito ng pagproseso ng mga produkto mahirap makakuha ng isang tunay na pinirito na piraso ng karne na may isang crust o gumawa ng mga crispy fries. Bilang karagdagan, mas mababa ang temperatura, mas maraming langis ang nasisipsip ng pagkain - iyon ay, ang pagtaas ng calorie na nilalaman nito, na hindi rin nagkakaroon ng pinakamahusay na epekto sa kalusugan ng tao.

Pagtitipon, maaari nating sabihin na ang pinong langis ay pinaka-angkop para sa Pagprito, ngunit hindi lahat, ngunit ang mga may mataas na temperatura ng usok. Mahalaga rin na kahit na ang pinakamahusay na langis ay hindi makatipid sa sitwasyon kung ang pan ay pinainit nang higit pa sa mga katangian ng pisika-kemikal ng payong ginamit. At sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga produkto na niluto sa isang mababang temperatura ay kapansin-pansin na nawala sa na sila ay pinirito sa karaniwang paraan.