Bakit ang mga hipon pagkatapos ng pagluluto ay nagiging "goma": 4 na mga kadahilanan

Ngayon, ang mga istante ng tindahan ay sumabog na may iba't ibang mga pagkaing-dagat, ngunit ang pamamaraan ng kanilang paghahanda ay nananatiling misteryo sa marami. Huwag magulat na ang hipon ay naging "goma" kung sila ay handa nang random. Kahit na ang isang tila simpleng produkto ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte sa pagluluto. Iminumungkahi namin na malaman kung bakit ang mga crustaceans ay nagiging walang lasa pagkatapos magluto at kung paano ayusin ito.

4 mga kadahilanan para sa hipon goma

Ang unang karanasan sa pagluluto ng seafood para sa marami ay hindi matagumpay. Samakatuwid, huwag magalit. Mas mahusay na malaman kung bakit naging goma ang hipon:

1. Masyado silang nagtagal upang maghanda. Ito ang pinaka-karaniwang kadahilanan para sa pagkakapare-pareho ng "goma" ng karne ng hipon. Marami ang ginagamit upang mangangatuwiran na mas mahaba ang produkto ay luto, mas malambot at mas ligtas na makakain. Ngunit hindi ito gagana sa hipon. Huwag lutuin ang mga ito nang mas mahaba sa 5 minuto.
2. Ang maling pamamaraan ng pagluluto ay ginamit. Kahit na ang mga crustacean ay hindi nagluto ng mahaba, ngunit sila ay itinapon sa malamig na tubig, at pagkatapos ng pagluluto hindi sila agad kinuha, maaari silang maging "goma". Ang bagay ay ang protina sa karne ng hipon ay napakabilis na pinigilan. Nagsisimula siyang magluto na sa temperatura na 40 degrees. Para sa parehong kadahilanan, ang hipon na naiwan sa tubig na kumukulo ay kumukulo pa rin. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng oras ng pagluluto na makabuluhang lumampas sa inirekumendang pamantayan.
3. Nagluto ka ng isang tapos na produkto. Karamihan sa mga crustacean ay ibinebenta ng pinakuluang. Ang mga sariwang hipon ay kulay-abo, at ang mga natapos ay kulay rosas o mapula-pula. Hindi nila kailangang lutuin. Ito ay sapat na upang masira ang seafood at lugar sa brine (inasnan na tubig na kumukulo) para sa 30-60 segundo o init sa isang pan na may mantikilya.
4. Ang produkto ay nasira. Ang matanda, paulit-ulit na lasaw at frozen na hipon ay maaaring magkaroon ng isang goma na texture, hindi kasiya-siyang lasa at aroma. Ang pinsala ay ipinapahiwatig ng isang madilim na lugar sa ilalim ng carapace sa rehiyon ng ulo, isang tuwid na buntot, ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga nasira na antennae, iba't ibang laki ng mga crustacean sa isang lalagyan.

Ano ang gagawin sa matigas na karne ng hipon?

Kung ang hipon ay naging "goma", kung gayon ang pagbabalik ng kanilang lambot at lambot ay hindi gagana. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay kailangang itapon. Ang isang di-mapagpipilian na tao ay maaaring kumain ng mga tulad nito. At para sa paghahatid ng seafood ay mas mahusay na magluto ng ulam.

Ano ang gagawin kung naka-goma ang hipon?

• Gupitin ang karne sa manipis na mga piraso at gumawa ng salad.
• Itago ang mga ito sa cream o kulay-gatas na may herbs, bawang at mga panimpla sa panlasa.
• Gawin ang sarsa ng hipon at maglingkod na may spaghetti o bigas.
• Magprito ng mga crustacean (peeled) sa isang kawali hanggang sa gintong kayumanggi at magsilbing pampagana.

Mga patakaran sa pagluluto ng hipon

Ang masamang karanasan sa anyo ng karne ng hipon ng goma ay isang kapaki-pakinabang na aralin para sa hinaharap. Bago kumukulo ang mga crustacean, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa mga nuances ng pagluluto.

Sa katunayan, ang recipe ay medyo simple:

1. Palamigin ang hipon. Hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at sunugin. Ang dami ng tubig ay dapat na 3 beses ang dami ng hipon.
3. Pagkatapos kumukulo, itapon ang asin at pampalasa sa kawali: dill, peppercorns, bay leaf. Susunod, hipon sa tubig na kumukulo.
4. Kung ang mga crustacean ay pinakuluang at nagyelo, patayin ang init pagkatapos ng 30 segundo at ihulog ang mga ito sa isang colander. Ang sariwang hipon ay luto depende sa laki: maliit - 1 minuto, katamtaman - 2 minuto, malaking tigre at hari - 3-5 minuto.

Ito ay kanais-nais na lutuin ang mga hipon sa shell, upang mas mahusay silang lunod sa aroma ng dagat at pampalasa na idinagdag sa brine.Kabilang sa iba pang mga bagay, ang isang layer ng chitin ay pinoprotektahan ang karne mula sa labis na asin at tinutulungan itong mapanatili ang natural na tamis at lambing.

Sa wastong paghahanda, ang karne ng hipon ay makatas, may kaaya-ayang matamis na lasa at aroma ng yodo. Ang maliliit na hipon ay palaging mas malambot kaysa sa mga malalaking kinatawan. Ngunit napakahalaga na huwag digest ang mga ito. Ito ay mula sa isang mahabang pananatili sa tubig na kumukulo na ang mga crustaceans ay madalas na maging matigas, tulad ng goma.