Bakit sinasabing ang mayonesa ay hindi maaaring magpainit?

Bawat taon, ang isang pagtaas ng bilang ng mga tao ay nakasandal sa isang malusog na diyeta, ay interesado sa kimika ng pagkain at ang epekto ng iba't ibang mga produkto sa katawan. Marami ang nakarinig na imposible na magpainit ng mayonesa. At mayroong 2 mga kadahilanan para dito - ang stratification ng sarsa sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at ang pagpapakawala ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan. Inihanda ang mga mainit na pinggan gamit ang mayonesa na hampasin ang tiyan at atay. Ito ay isang malamig na sarsa, at maayos na gamitin ito para sa sarsa - at wala pa.

Bakit hindi?

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagpapaliwanag na ang mayonesa ay naiiba.

Ang sarsa ng gawang bahay ay panimula na naiiba sa pang-industriya. Sa bahay, ang mga hostesses ay may layunin na gawing yolks ang hilaw na itlog, langis ng oliba, lemon juice at mustasa sa isang emulsyon. Ang masa ay dapat na isang homogenous, elast, creamy consistency. Kung niluluto mo nang tama ang mayonesa, kung gayon mayroon itong masarap na panlasa. Ang downside ay na kapag pinainit sa 65 degrees at sa itaas, ang sangkap ay nabubulok at lumiliko sa langis ng gulay na interspersed sa iba pang mga produkto.

Ang pang-industriya mayonesa ay hindi maaaring pinainit para sa ganap na magkakaibang mga kadahilanan. Ang anumang pag-emulsyon sa sarili nito ay hindi matatag. Madali itong ma-oxidized at mabulok sa mga sangkap. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng isang malaking bilang ng mga stabilizer sa mayonesa. At upang makatipid ng pera at upang maibenta ang produkto sa isang abot-kayang presyo, sa halip na mga sariwang itlog, ang mga kapalit o indibidwal na sangkap ay inilalagay sa sarsa (sa pinakamahusay na kaso, egg yolk powder). Ang mayonesa ng tindahan ay isang hanay ng mga additives ng pagkain, pulbos, emulsifier, stabilizer, preservatives. Ang lahat ng mga elementong ito ay gumanti sa bawat isa kapag pinainit. Ang mga mapanganib na sangkap ay inilabas.

Ang mayonnaise ay isang malamig na sarsa na hindi inilaan para sa pagpainit at pagluluto ng mga mainit na pinggan.

Mga negatibong epekto

Ang pinsala mula sa mayonesa kapag pinainit posible lamang kung ito ay pang-industriya at gawa mula sa pagsuko. Suriin ito ay sapat na simple. Kailangan mong magpainit ng kaunting sarsa sa isang kawali. Sa kaso ng paggamit ng mga natural na sangkap, sa lalong madaling panahon ito ay magiging langis ng gulay na may puting pagpapabinhi - maaari ka ring magprito ng isang bagay dito. At kung ang komposisyon ay hindi natural, pagkatapos kapag pinainit, posible na obserbahan ang isang milky-white gurgling mass, na malapit nang magsimulang magsunog.

Ano ang nakakapinsala sa pang-industriyang mayonesa, at paano mapanganib ang kalusugan kapag pinainit?

• Maaari itong pukawin ang mga alerdyi at pagkalason. Ang preservative sodium benzoate na nakapaloob sa mayonesa, kapag pinainit, nabubulok sa benzophenone at dimethyl carbonate. Ang unang sangkap ay ang pinakamalakas na allergen. Ang Dimethyl carbonate sa isang acidic na kapaligiran (at maasim na mayonesa) sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura ay nagpapalabas ng methanol, na nagbabago sa lason ng formaldehyde.
• Dagdagan ang panganib ng kanser. Ang lasa enhancer monosodium glutamate, mustasa, at maraming "E" ang bumubuo ng mga carcinogens kapag pinainit sa 90 degree pataas, na nagiging sanhi ng cancer ng pantog at utak.
• Nagbibigay ng stress sa tiyan at atay. Ang mayonnaise ay tumutukoy sa mga sarsa na may mataas na calorie, nagpapabuti sa ganang kumain, ngunit hinuhukay nang may kahirapan. Karaniwan, ang mga pinggan na may karagdagan nito ay nasisipsip sa labis na halaga, at pagkatapos ng isang tao ay pinahihirapan sa pamamagitan ng kalubhaan sa tiyan. Ang atay ay pinilit na gumana sa isang pinahusay na mode upang maalis ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na inilabas sa pag-init. At mas maaga o madali ang digestive system ay maaaring mabigo.

Ang mga additives sa pang-industriya na mayonesa ay hindi matatag sa thermally. Ang kanilang presensya sa komposisyon ay nagdududa sa mga pakinabang ng produkto.Kahit na isinasaalang-alang ang katotohanan na, ayon sa mga resulta ng mga pag-aaral, sila mismo ay hindi nakakapinsala sa kalusugan ng tao, marami ang nag-iingat sa pag-ubos ng binili na sarsa para sa pagkain. Ang pinainit na mayonesa ay dobleng mapanganib! At kahit na walang sinubok sa pinsala sa form na ito (para sa nag-iisang dahilan na ginagamit itong malamig), hindi mo kailangang magluto ng mga mainit na pinggan dito. Sa isang propesyonal na kusina, hindi ito tinanggap. Maraming iba pang mga paraan upang mabigyan ang iyong pinggan ng isang maanghang na lasa. Maaari kang magdagdag ng langis ng oliba, yolks, lemon juice nang hiwalay. O palitan ang mayonesa na may kulay-gatas, yogurt, cream, bechamel sauce.