Paano magbabad ng kuneho at hare meat: mga recipe na may tubig, alak, suka, gatas

Ang kuneho at liyebre ay mga produkto ng diyeta, ang paghahanda kung saan nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Ito ay malawak na pinaniniwalaan na kinakailangan upang magbabad ng isang kuneho bago lutuin. Sa katunayan, ang mas tiyak na amoy ng liyebre ay na sa kaso ng laro, ang kailangan sa paghahanda ay kailangang-kailangan.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng karne ng isang liyebre at isang kuneho

Parehong ang kuneho at ang liyo ay kabilang sa utos na "hare-like", gayunpaman, mayroong mga panlabas at panlasa ng mga pagkakaiba sa pagitan nila.

Kuneho karne

Ang karne ng kuneho ay ang karne ng mga masayang hayop. Bagaman ang mga rabbits ay matatagpuan pa rin sa ligaw hanggang sa araw na ito, ang mga indibidwal mula sa mga bukid ay ginagamit bilang pagkain.

Ang mga magsasaka ay lumalaki ang mga kuneho ng mga breed ng karne, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking halaga ng kalamnan tissue, mabilis na pagtaas ng timbang. Ang karne ng mga hayop na ito ay mas malambot kaysa sa mga hares. Ito ay dahil sa mga kakaibang nutrisyon ng pagkabihag sa pagkabihag, isang nakaupo na pamumuhay.

Sa mga bihirang kaso, ang karne ng kuneho ay maaaring magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy. Ito ay likas sa mga lalaki. Ang nasabing mga bangkay ay napapailalim sa ipinag-uutos na pambabad.

Ang mga batang hayop ay nahuhulog sa pagbebenta ng masa, dahil ang average na termino para sa pagpapalaki ng mga rabbits sa isang bukid ay halos anim na buwan. Ang kanilang karne ay may maselan na texture at isang kaaya-ayang aroma.

Ang soaking ng isang kuneho ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang pinakamaliit na third-party na mga amoy at bigyan ito ng isang maanghang na lasa.

Hare

Hindi tulad ng karne ng kuneho, ang liyer ay mahirap makita sa mga istante ng tindahan. Ang isang hare na ulam sa hapag kainan ay ang resulta ng isang matagumpay na pangangaso. Ang mga bangkay, bilang panuntunan, ay naiiba sa mga carcasses ng kuneho sa malaking sukat. Sa isang visual na paghahambing, ang karne ng kuneho ay mas pula, puspos ng dugo.

Maaaring gamitin ang mga espesyal na patibong para sa pangingisda, ngunit mas madalas ang mga hares ay pinapatay sa amateur pangangaso. Ang hayop ay nakakaranas ng stress, na nag-trigger ng isang serye ng mga reaksiyong kemikal; mayroong isang matalim na paggulong ng adrenaline. Ang hormon ay nakakaapekto sa metabolismo ng mga asukal, at bilang isang resulta, ang pH ng kuneho na kalamnan tissue ay nagbabago.

Ang hitsura ng isang hare carcass ay ginagawang mahirap na mapagkakatiwalaang matukoy kung ang karne ay magiging malambot, mabango o may isang tiyak na amoy. Ang hindi kilalang nananatiling edad ng hayop, lalo na ang nutrisyon nito.

Ayon sa mga mangangaso, ang bunsong hare ang magiging pinaka masarap - hanggang sa 1 taon. Maaari mong matukoy ang edad sa pamamagitan ng mga sumusunod na palatandaan:

• ang mga tuhod ay mas makapal, hindi katulad ng marupok na paws;
• ang mga tainga ay mas maliit kaysa sa mga pang-adulto na hares;
• mas maikli ang leeg.

Anuman ang edad, kinakailangan upang ibabad ang liyebre, ngunit ang karne ng isang batang hayop ay napapailalim sa hindi masyadong pagproseso. Ang pamamaraan ay aalisin ang hindi kasiya-siya na amoy at isang bahagyang aftertaste ng kapaitan.

Paano magbabad ng karne?

Bago lutuin, dapat mong malaman kung paano maayos na ibabad ang mga bangkay ng isang ligaw na liyebre at isang kuneho.

Upang mapabuti ang kalidad ng karne na angkop:

• tubig
• solusyon ng suka
• gatas
• alak
• tubig na may mga sitrus,
• suwero.

Ibabad ang kuneho bago lutuin

Ang karne ng kuneho na karne ay sapat na upang ilagay sa loob ng ilang oras sa tubig. Sa kakulangan ng oras at kalahating oras, sapat na para sa kuneho upang maging mas mabango at malambot.

Bilang isang likido na nababad, na angkop:

• Whey. Sa loob nito, nang walang pagdaragdag ng anupaman, maaari mong ibabad ang kuneho sa loob ng isang oras hanggang 8 oras.
• Sour cream, cream - isang klasikong karagdagan sa karne, binibigyan ito ng juiciness.
• Isang halo ng langis ng oliba na may tinadtad na sibuyas ng bawang at pampalasa. Ang marinade na ito ay gagawing mas malambot ang karne at mas malasa.
• Puting alak. Makakatulong ito sa pag-alis ng amoy at mapahina ang mga fibers ng kalamnan.
• Ang tubig na may kiwi pulp.Salamat sa mga acid acid na nakapaloob sa prutas, ang karne ay "matunaw sa bibig".

Upang gawin ang inihurnong kuneho sa oven brown at magmukhang mas kasiya-siya, dapat mong lubricate ang karne na may halo ng honey at mustasa.

Kadalasan ang bangkay ay nababad sa suka, ngunit kung ang kuneho ay bata at sariwa, ang karne ay maaaring maging masama, "sunugin", kaya ang isang mahina na solusyon ng suka ay dapat ihanda (2 tbsp. Suka bawat 1 litro ng tubig). Half isang oras ay sapat upang alisin ang third-party na smack at amoy.

Mga Tip:

• Ang pinaka masarap ay ang mga kuneho na mga bangkay ng kuneho na tumitimbang ng hanggang sa 1.7 kg. Ang karne ng mga malalaking indibidwal ay malupit at mangangailangan ng matagal na pambabad.
• Ang likuran, mas mataba na bahagi ay mas mahusay na ginagamit para sa Pagprito, at mula sa harap maaari kang magluto ng sopas sa diyeta.

Kinakailangan na lutuin ang kuneho sa mga pinggan na may makapal na ilalim upang patuloy na mapanatili ang mataas na temperatura. Ang mga seramikong kaldero ay angkop para sa pagluluto sa hurno, at ang mga duckling ay angkop para sa stewing sa kulay-gatas ayon sa klasikong recipe.

Ano at kung gaano karaming oras upang magbabad ng isang hare

Kung hindi mo ibabad ang liyebre, ang karne ay magkakaroon ng isang tiyak na amoy, mapait. Alam ang mga pangunahing kaalaman ng paunang paghahanda ng isang bangkay, maaari mong kalkulahin kung gaano katagal aabutin upang maghanda ng isang ulam ng liyebre.

Para sa mababad na sabon:

• Tubig. Ang tagal ng pambabad ay 12-24 na oras. Sa proseso, inirerekumenda na baguhin ang tubig nang 3-4 beses.
• Acetic solution. Inihanda ito nang katulad sa isang kuneho na atsara (2 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Ang oras ng pagproseso ay hindi dapat lumampas sa 1 oras. Upang magbigay ng isang kaaya-ayang aroma, maaari mong palitan ang suka ng talahanayan na may mansanas.
• Sariwang gatas. Tatanggalin nito ang mga hindi kasiya-siyang amoy, gawing kaunting matamis ang karne. Kung nagdagdag ka ng pampalasa sa gatas, nakakakuha ka ng isang mahusay na atsara.
• Juice ng ubas. Ang paghurno ng liyebre sa isang maanghang na atsara ng ubas na may pagdaragdag ng kintsay, thyme, sibuyas na posible upang maghanda ng isang mabangong ulam na may natatanging lasa. Ang panahon ng pambabad ay 2 araw, at ang bangkay ay dapat na nakaimbak sa ref. Matapos ang hare ay pinirito sa mantikilya upang magbigay ng isang creamy na lasa, isang maliit na atsara ay ibinuhos sa kawali, na magiging sarsa ng karne.

Ang karne ng liyebre ay nangangailangan ng mas mahaba. Ang parehong dapat gawin sa bangkay ng isang ligaw na kuneho.

Ang karne ng kuneho at liyebre ay mga mababang-calorie na hypoallergenic na pagkain na mayaman sa B bitamina, potasa, kaltsyum, at magnesiyo. Ang halaga ay protina na hinihigop ng katawan ng 90%. Huwag tanggihan ang iyong sarili ng paggamit ng tulad ng isang nakapagpapalusog na produkto dahil sa tiyak na amoy, dahil madali itong matanggal sa pamamagitan ng pambabad.