Maaari ba pinindot na pampaalsa at tuyo ang pinindot na inihaw na lebadura?

Sa pagluluto, ang live na lebadura ay madalas na idinagdag sa masa upang ang mga inihurnong kalakal ay malambot at malambot. Pinapayagan ka ng ilang mga uri na gumawa ng beer, alak at iba pang mga espiritu. Ngunit paano kung hindi mo ginamit ang lahat ng lebadura sa proseso ng pagluluto? Pagkatapos ng lahat, kilala na sa temperatura ng silid pagkatapos mabuksan ang pakete na nakaimbak sila nang hindi na kaysa sa isang araw. Maaari bang magyelo ang produkto?

Sa mababang temperatura, ang mga fungi ng baking ay nahuhulog sa isang estado ng nasuspinde na animation, iyon ay, pagtulog, kung saan bumabagal ang metabolismo. Pagkatapos ng lasaw, ganap nilang mapanatili ang kanilang mga pag-aari, upang maaari mong mai-freeze ang lebadura. Ngunit sa prosesong ito ay may mga subtleties.

Mga pisikal na katangian ng lebadura

Ang lebadura ay ang pinakasimpleng unicellular kabute. Sa mundo mayroong higit sa 1,500 ng kanilang mga species. Ang ilan (pinindot na mga bakery, serbesa) ay nakikinabang sa tao, ang iba (ang genus candida) ay naaangkop at maaaring maging sanhi ng mga sakit.

Kahit na sa Sinaunang Egypt, ang mga tao ay gumagamit ng live na lebadura para sa mga produktong fermenting, pagluluto at paggawa ng serbesa. Ngunit sa siglo XIX lamang, napagtanto ng mga siyentipiko na hindi lamang ito mga kemikal na compound, ngunit ang mga microorganism na may kakayahang paglaki at pagpaparami.

Sa ngayon, ang inihurnong na inihaw na lebadura ay kadalasang ginagamit sa mga kabahayan. Para sa normal na buhay kailangan nila ang mga sumusunod na kondisyon:

• Ang pagkakaroon ng oxygen. Dapat mo lamang itago ang produkto sa isang packaging na "huminga". Halimbawa, sa papel.
• Mababang acid na kapaligiran. Ang normal na pH ay 4.5-5. Sa panahon ng matagal na imbakan sa isang alkalina na kapaligiran (halimbawa, sa asin), ang mga cell ng lebadura ay hinarang.
• Ang pinakamabuting kalagayan temperatura. Karamihan sa mga uri ng lebadura, kabilang ang mga bakery, ay hindi makatiis sa 45-50 degrees. Samakatuwid, walang mga buhay na microorganism sa tapos na paghurno, tulad ng nais ng mga may-akda na takutin sa ilang media. Ngunit ang mga mababang temperatura para sa lebadura ay hindi isang problema. Tamang-tama para sa mga bago na pinindot - palamig na imbakan.

Kaya posible bang mag-freeze ng isang "live" na produkto? Oo Ngunit sa pagsunod lamang sa mga patakaran na inilarawan sa ibaba.

Paano mag-freeze ng lebadura?

Ang pinakahusay na sariwang inihaw na pampaalsa na lebadura ay nakaimbak. Sa ref - hindi na hihigit sa 2 linggo. Gayunpaman, ang naturang produkto ay may maraming mga pakinabang. Kumpara sa mga tuyo at butil na fungi, ginagawang mas kahanga-hanga ang mga yari na pastry. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang maximum na bitamina.

Paano i-freeze ang pinindot na lebadura ng panadero?

1. Suriin ang pagiging bago ng produkto. Ang mga nabulok na fungi ay hindi makatuwiran upang mag-freeze. Tunay na isang "live" na produkto ay may masarap na kulay ng cream at isang medyo maasim na amoy. Kapag pinindot, ang bar ay madaling gumuho.
2. Ihanda ang mga hiwalay na hiwa. Hindi ka maaaring maglagay ng isang malaking bar sa freezer, dahil, malamang, hindi mo magagamit ito nang paisa-isa. At ang mga microorganism ay hindi maaaring muling i-frozen: mawawala ang kanilang mga pag-aari. Mas mainam na gupitin ang bar sa mga piraso ng 50-100 g.
3. Alagaan ang packaging. Ang lebadura ay maaaring naka-pack sa parchment o plastic bag. Ang papel na gawa sa tabla ay hindi gagana dahil ito ay basa basa kapag defrosting. Mag-sign sa isang marker sa packaging ang petsa ng pagyeyelo.

Ang produkto ay nakaimbak sa freezer nang hindi hihigit sa 1 taon.

Paano defrost lebadura?

Ang lebadura ay hindi maaaring tiisin ang mga labis na temperatura. Samakatuwid, hindi ka lamang makakakuha ng isang bloke mula sa freezer at iwanan ito sa talahanayan ng kusina.

Upang magsimula, ang temperatura ay dapat dagdagan sa 6-8 na degree.Ilagay ang mga pinalamig na piraso sa isang plato at palamigin ng 8 oras. Alisan ng tubig ang nagresultang tubig at gamitin ang produkto para sa pagluluto.

Para sa kaligtasan, inirerekumenda namin na suriin mo ang posibilidad ng fungi kaagad bago lutuin. Sa isang baso ng tubig sa temperatura ng silid, palabnawin ang 1 kutsarita ng asukal. Maglagay ng isang hiwa ng lebadura. Kung ang isang bula ay lumilitaw sa isang baso sa loob ng ilang minuto, kung gayon ang mga fungi ay hindi namatay.

Paano matuyo ang lebadura?

Bilang karagdagan sa pagyeyelo, maaari mong matuyo ang mga sariwang pinindot na fungi upang mapalawak ang buhay ng istante:

1. Crush ang bar.
2. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng harina sa masa, ihalo.
3. Takpan ang pan na may papel na sulatan, iwisik ang lebadura dito.
4. Iwanan ang mga mumo upang matuyo sa isang mahusay na maaliwalas na lugar sa temperatura ng silid.
5. Kapag ang mga fungi ay tuyo na rin, ibuhos ang mga ito sa isang garapon ng baso. Takpan ang leeg ng papel o isang tela ng koton at itali gamit ang isang lubid.

Ang produkto ay nakaimbak ng hanggang sa 6 na buwan sa isang madilim, tuyo na lugar. Sa ref - tungkol sa isang taon.

Gaano karaming tuyong lebadura ang nakaimbak mula sa tindahan?

Ang mas mababa ang nilalaman ng kahalumigmigan sa produkto ng tindahan, mas matagal na ito ay nakaimbak sa hindi binuksan na packaging. Kaya, ang mabilis na kumikilos na lebadura (40%) ay maaaring mapanatili sa isang tuyo, madilim na lugar hanggang sa 6 na linggo. Ang aktibo (9%) ay nananatiling mabubuhay sa temperatura ng silid para sa 6 na buwan, at instant (3-4%) - 2 taon.

At kung binuksan ang packaging? Pagkatapos ay mayroon kang dalawang pagpipilian para sa pag-iimbak ng dry yeast, anuman ang kanilang uri:

• sa ref - hanggang sa 1 buwan;
• sa freezer - hanggang sa 1 taon.

Sa pangalawang kaso, inirerekomenda ang produkto na nakabalot sa mga bag ng tela o plastic bag. Ang mga panuntunan sa defrosting ay pareho sa mga pinindot na kabute.

Kaya, ang lebadura ay mas gusto ang mga mababang temperatura kaysa sa mga mataas. Samakatuwid, maaari mong ligtas na maiimbak ang mga ito sa ref o mag-freeze. Mas mainam na anihin ang iyong tuyong produkto mula sa mga sariwang bar, dahil sa tindahan sa anyo ng pulbos o mga butil ay nanganganib ka sa pagbili ng mga patay na kabute. Bago idagdag ang lebadura sa kuwarta, siguraduhing suriin ito para sa posibilidad.