Paano ibabad ang atay bago lutuin at bakit kinakailangan?

Ang atay ay isang tiyak na pagkain na hindi lahat ay maaaring magluto. Ang pangunahing lihim ng isang masarap na ulam ay ang pre-magbabad ng atay ng baka sa atay sa gatas. Ang simpleng pagmamanipula ay nagpapabuti sa panlasa ng offal: nag-aalis ng kapaitan, nagdaragdag ng juiciness at lambing. At kung ang gatas ay hindi malapit, ang anumang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas at maasim na gatas ay ililigtas - o kahit na tubig na may pampalasa at asin. Inaanyayahan ka naming malaman ang lahat ng mga subtleties ng pambabad at pagluluto ng masarap na atay.

Bakit ibabad ang atay?

Ang pangangailangan na gawing malambot ang atay sa texture ang pangunahing dahilan kung bakit ito pinananatiling gatas bago lutuin. Ang soaking ay pinaniniwalaan din na mapawi ang kapaitan at hindi kasiya-siya na mga amoy. Lalo na kanais-nais ang pamamaraan kung ang produkto ay binili mula sa isang hindi kilalang nagbebenta at ang kalidad nito ay may pagdududa.

Anong mga uri ng atay ang binabad at bakit?

• Baboy. Ito ay ang fatest at may isang binibigkas na amoy, pagkatapos pagluluto ito ay medyo mapait. Upang mapabuti ang lasa at aroma, pinutol ito sa mga bahagi at babad sa gatas o tubig na may pagdaragdag ng pampalasa at asin. Ang ilang mga luto ay nagwiwisik ng kanela sa tuktok ng mga ito bago pagprito. Nagbibigay ito sa ulam ng isang natatanging lasa.
• Beef. Nagprito nang walang pag-steeping, lumiliko itong maging tuyo at madalas ding amoy hindi kasiya-siya. Ang atay ng baka ay dapat na matarik. Karaniwan gumamit ng mainit na gatas na may pampalasa. Bago lutuin, hayaang alisan ng tubig ang produkto.
• Manok, gansa at pabo atay huwag magbabad. Kahit na wala ito, medyo malambot sila.

Dapat tandaan na ang atay ay hindi dapat ibabad para sa lahat ng mga recipe. Karaniwan ito ay pinananatili sa gatas bago ang pagprito. Kapag ang pagluluto at pagluluto, ang kahalumigmigan ay nag-iipon sa pagluluto, ang pagkakasala ay malambot. Kapag nagprito, sa kabaligtaran, ang atay ay nalalanta, nagiging matigas.

Paano ibabad ang atay nang tama?

Ang lahat ay medyo simple. Wastong ibabad ang atay tulad ng sumusunod:

1. Kung ang offal ay nagyelo, payagan itong lasaw.
2. Banlawan ang atay nang lubusan, alisin ang pelikula at mga dile ng bile.
3. Hiwalay sa mga bahagi (opsyonal).
4. Ibuhos ang gatas sa atay upang ito ay ganap na sakop.
5. Maghintay para sa tamang oras.
6. Tiklupin ang atay sa isang colander at hayaang alisan ng tubig.
7. Magpatuloy sa pagluluto.

Upang gawing masarap at malasa ang ulam ng atay, maingat na alisin ang lahat ng mga ugat at alisin ang pelikula. Ang mga nakaranas ng chef ay gumagamit ng isang trick: ang pelikula ay lalabas nang mas mabilis at mas madali kung ang isang piraso ng atay ay na-scald na may tubig na kumukulo o gaganapin sa mainit na tubig sa loob ng 20-30 segundo.

Pagbabad ng oras

Ang tagal ng pambabad ay depende sa laki ng atay at ang pagkakaroon o kawalan ng amoy. Gaano katagal ang kinakailangan upang mapanatili ito sa gatas nang average?

• Halik - 3-4 na oras.
• Gupitin - 30-40 minuto.

Para sa kaginhawahan, maraming mga maybahay ang nag-iiwan ng atay sa gatas para sa gabi upang mabilis na lutuin sa umaga. Maaari mong panatilihin ito sa pag-atsara sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa 8 oras. Ito ay pinaniniwalaan na ang mas maraming oras na ito ay nasa likido, mas mahusay na mapalusog at maging mas malambot. Naturally, maaari mong iwanan ang nababad na offal sa loob ng mahabang panahon lamang sa ref.

Ang resipe ng pritong atay

Ang atay, pinirito ng mga sibuyas, ay lumiliko na makatas kahit na walang pambabad. Ang mga sibuyas ay nag-aalis ng hindi kasiya-siyang amoy at nagpapabuti sa panlasa.

Ihanda ang ulam na tulad nito:

1. Hugasan ang atay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang pelikula, gupitin sa mga bahagi.
2. Para sa 500 gramo ng pag-offal, kumuha ng 2 sibuyas, pinong tumaga at magprito sa medium heat.
3. Pagkatapos ang litson ay tinanggal nang ilang sandali at sa parehong kawali sa loob ng mataas na init sa loob ng 5 minuto, magprito ng mga piraso ng atay, naka-boned sa pampalasa, asin at harina.
4. Matapos ang tinukoy na oras, ang sibuyas ay ibinuhos doon at bawasan ang apoy. Ang ulam ay niluto ng 5 minuto na may saradong takip.

Ano pa ang maaari itong ibabad, bukod sa gatas?

Madalas na nangyayari na ang pinirito na atay ay kailangang lutuin na ngayon, at ang gatas, tulad ng nais nito, ay hindi malapit sa kamay. Sa kabutihang palad, maraming mga pagpipilian sa kapalit.

Ano ang maaaring ibabad ng atay sa bukod sa gatas?

• Ang maasim na gatas, kefir at whey ay magbibigay sa atay ng kaunting kaasiman.
• Ang paghurno sa inihaw na inihaw na gatas ay magbibigay ng isang banayad na ugnay ng inihurnong gatas, nakalamayan.
• Ang atay ay mag-marinate at magiging mas malambot kung ibabad mo ito sa tubig na may tinadtad na sibuyas at asin.
• Ang ordinaryong tubig ay maaari ring alisin ang kapaitan. Ang asin at pampalasa ay agad na inilagay sa ito: rosemary, thyme, basil, marjoram, paminta, nutmeg, mint (opsyonal o may isang halo).

Kapag naubos ang oras, maaari mong gamitin ang tuyong pamamaraan upang mabigyan ang lambing ng karne ng baka at baboy. Kailangan mong i-cut ito sa mga piraso, hugasan, gaanong iwiwisik ng soda at mag-iwan ng 5 minuto. Bago lutuin, nananatili itong maayos na banlawan ng maayos.

Ang atay na babad sa gatas ay maaaring pinirito, pinakuluang, inihurnong, nilaga, na ginawa mula dito pastes, cake, cutlet. Ang Offal ay bahagi ng maraming masarap na pinggan. Huwag matakot mag-eksperimento dito! Ang paghurno sa iba't ibang mga marinade ay bawat sorpresa sa mga kabahayan at panauhin na may mga bagong maanghang na tala. Pagsamahin ang atay sa mga gulay, kabute, herbs, itlog, peras at tangkilikin ang isang di malilimutang lasa!