Yeni hasada kadar patates mahzeninde nasıl tutulur?

Sonbaharın başlamasıyla birlikte birçok işletme sahibi kışın patates toplamaya başlar. Patatesleri kilerde saklamak en iyisidir, ancak bir bodrum katında, ısıtılmamış bir garajda ve pencerenin altındaki bir buzdolabında bile depolama için uyarlanabilir. Asıl mesele sabit bir çeşidi seçmek, odayı ve sebzeleri döşemek için uygun şekilde hazırlamak ve kış aylarında en uygun saklama koşullarını sağlamaktır.

Hangi çeşitler depolamaya uygundur?

Patatesleri depolamak için koyarken, sadece orta-geç ve geç olgunlaşma çeşitlerinin ilkbahara kadar uzandığını hatırlamak önemlidir.

Tabii ki, örneğin olgunlaşan, örneğin "Aurora", "Rocco", "Pyrol", "Hostes" ve diğerleri ile uykuya dalmış sebzeleri düşebilirsiniz. Bu çeşitlerin mükemmel tadı var, sadece kısa bir süre için, Kasım sonuna kadar maksimum bir süre yalan söylüyorlar ve sonra filizlenmeye ve bozulmaya başlıyorlar.

Uzun süreli depolama için, örneğin orta ve geç olgunlaşma çeşitlerinin alınması daha iyidir:

• "Gatchina"
• Martı
• Zencefilli kurabiye adam
• "Slavyanka"
• Scarlet ve diğerleri.

Patates almadan önce, bir yıldan fazla bir süredir bu kök sebzeyi yetiştiren ve bir sonraki hasata kadar hangi çeşidin iyi saklanacağını ve amaçlandığı şekilde kullanımı daha iyi olan yerel sebze yetiştiricilerine danışmak çok yararlıdır.

Büyüyen koşullar, kalitenin korunmasını etkiler

Patates yumrularının saksı ömrü doğrudan hava koşullarına, toprak yapısına, gübrelere ve diğer ekim koşullarına bağlıdır.

• Soğuk yağışlı havalarda yetişen sebzeler, güneşli ve kuru bir yazdan sonra toplanan mahsulün iki katı kadar olacaktır.
• Patatesleri daha iyi depolamak için, yüksek kum içeriğine sahip kuru topraklara ekilmelidir. Dokumada yetişen bir ürünün ilkbahara kadar sürmesi pek olası değildir.
• Patateslerin kalitesi, büyüme mevsimi boyunca bitkileri besleyen gübrelerden etkilenir. Aşırı azot, şeker içeriğinin artmasına katkıda bulunur - böyle bir ürün, çeşitli hastalıklara karşı hassastır, hızlı bir şekilde çürür ve depoya koymak için uygun değildir.
• Hafif hasar, patates yumrularının kalitesini kötüleştirir.

Patates kabuğunu daha kalın hale getirmek ve yumru kökleri hasara karşı daha dayanıklı hale getirmek için, hasattan bir hafta önce yeşil üstlerin biçilmesi gerekir.

Yumrular yer imi için hazırlanıyor

Patatesleri kilere indirmeden veya uzun süre saklamak için hazırlanmış başka bir yere koymadan önce yumruları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Hazırlık birkaç adımdan oluşur.

Yumrular sıralama

Her şeyden önce, uzun süreli depolama için hazırlanan tüm ürünlerin iyi kalitede olduğundan emin olmanız gerekir. Mahzene düşen birkaç çürük yumruğu bile mahsulün tamamını mahvedebilir.

Yöresinde yetişen patatesler tohumlara ayrılmalı ve “yemek için” sekmesine gider. Gelecek yıl ekim için kenara konan yumrular çürümeye karşı direnci arttırmak için birkaç gün güneş altında tutulur ve ardından depoya gönderilir.

Yemek için bırakılan patatesler, filizsiz bütün yumru kökleri seçerek ve aşağıdaki kriterlere göre ayrı yığınlara ayrılarak dikkatlice incelenir:

• temiz ve bütün, uzun süreli depolamaya uygun orta büyüklükte sebzeler;
• en büyük yumru kökleri 1-2 ay boyunca yatar, sonra kurumaya başlar - Yeni Yıldan önce yenilmelidir;
• her şeyden önce, küçük, kesilmiş veya haşerenin kopyaları ile yenen ürünleri kullanmanız gerekir - bu tür patatesler saklanmayacaktır.

Sıralama mahzende patates koymanın en önemli kısmıdır, tüm sorumluluğu üstlenmelisiniz, aksi takdirde malzeme olmadan bırakılabilir.

temizlik

Patateslerin bodrumda yatmadan önce asla yıkanmaması gerektiği inancı temelsizdir. Patatesin yıkanıp yıkanmadığı önemli değil, en önemli şey onu iyi kurutmak.

Yıkanmış patates mahzeni kirletmez, mutfakta çalışmak uygundur, ek olarak, genellikle bir kir tabakası altında gizlenen tüm hasarlar döşeme öncesinde açıkça görülür. Elbette, çok miktarda su toplandığında çok fazla su ve kuruma için belirli koşullar gerektiğinden bu tür işleri yapmak zordur. Bu nedenle, uzmanlar patatesleri yalnızca yağmurdan sonra toplandıkları ve yumruların kirle kirlendiği durumlarda yıkamalarını önerir. Diğer durumlarda, kuru sebzeleri bir bez veya eldivenle ovalayarak zeminden temizlemek yeterlidir.

kurutma

Piyasaya kazınan veya satın alınan patateslerin, kilere koyulmadan önce iyice kurutulması gerekir. Bunu yapmak için güneşli havalarda bekleyin, sebzeleri bahçede, bodrum yakınında veya balkona dökün ve 10-12 saat boyunca havalandırın. Geceleri, sebze toplamak ve onları odaya getirmek daha iyidir, çünkü sabah çiğü hiç çaba sarf etmeyecektir.

Yumrular 2-3 saat boyunca güneşte tutmak güzel olurdu. Ultraviyole ışınları mikrop ve patojenleri yok edecektir.

Kiler hazırlama

Patateslerin ve diğer sebzelerin uzun süreli depolanması için en uygun yer elbette mahzendir. Ayrı bir odada, yerden, bodrum katında veya ısıtılmamış bir garajda düzenlenebilir.

Kiler, malzemelerin döşenmesinden birkaç gün önce hazırlanır. Çalışma aşağıdaki adımlardan oluşmaktadır.

1. Odadaki nemi kontrol edin. Eğer mahzen nemliyse, havalandırılmalıdır. Ek bir başlık veya havalandırma yapmanız gerekebilir. Her durumda, mahzen kuru olmalıdır.
2. Patates depolamak için kabın dezenfekte edilmesi ve kurutulması gerekir: tahta kutular, raflar, variller ve diğer cihazlar. Bunu yapmak için, güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi ile 2-3 kez muamele edilir ve daha sonra güneşte kurutulur.
3. Hazırlanmaları için 2 kg kireç, 1 kg bakır sülfat, 150 g tuz aldıkları, 10 l su içinde karıştırdıkları ve çözündükleri için, odanın duvarlarını badana kullanarak dezenfekte etmek faydalı olacaktır. Elde edilen çözelti, 7 gün arayla iki kez muamele edilir.

Mahzeni ne kadar özenle hazırlanmışsa, patates o kadar iyi saklanır.

Sebzeleri döşerken, patateslerin lahana, soğan veya havuç yanında saklanamayacağını unutmayın. Fakat kırmızı pancarlı mahalle yumruların güvenliğini olumlu yönde etkiler. Pancar nemi çeker ve patatesleri kuru bırakır.

Sebzeleri depolamak için ağları, çantaları, özel tahta kutuları ve bölmeleri kullanın. Ana şey serbest hava sirkülasyonunu sağlamaktır, böylece ürün kek yapmaz, çürümez ve çürümez.

Kış depolama koşulları

Kışın, patates yumruları genellikle Mart ayının başlarına kadar süren derin bir uyku hali durumundadır. Bu süre zarfında, en uygun saklama koşullarının korunması gerekir: aydınlatma, sıcaklık, nem.

• ışık

Patates depolamak için en önemli şartlardan biri karanlıktır. Yumruların içindeki ışıkta solanin miktarı artar. Bu bitki zehiri tüm gece gölgesinde bulunur ve küçük dozlarda insan sağlığını etkilemez. Bununla birlikte, üç ay yumruların aydınlık bir odada saklanmasından sonra, içeriği kabul edilebilir standartları aşar. Bu nedenle, mahzende veya garajda karanlık olmalı ve sebzeleri çuval, kontrplak veya bir parça koyu bezle örtmek daha iyidir.

• sıcaklık

Pek çok insan patateslerin hangi sıcaklıkta mümkün olduğunca saklanabileceğini merak ediyor. Kiler çok sıcaksa, yumruların çürümesine neden olan zararlı mikroorganizmalar harekete geçirilir ve gözler filizlenmeye başlar. Soğuk bir depoda patatesler donar.Sonuçta, 0 ° C'de bile, bu üründe bulunan nişasta şekere dönüşür - ve sebze alışılmadık bir tat alır. Düşük sıcaklıklarda meyveler siyahlaşır ve yemek için tamamen uygun hale gelir.

Çoğu çeşit için, optimum saklama sıcaklığı +2 ° C ile +4 ° C arasındadır. Sıcaklığı korumak için, mağazaya bir termometre asmanız gerekir. Mahzeni soğutmak için camları ve delikleri açın. Sıcaklığı yükseltmeniz gerekirse, ek olarak sebzeleri samanla kaplayabilir, zemine sıcak su şişeleri koyabilir veya odadan dışarıya sıcak hava üfleyebilirsiniz.

• nem

Patates depolamak için kullanılan odadaki nem% 85 ile% 90 arasında olmalıdır. Kuru hava, yumru kökleri büyük ölçüde kurutur ve nemin artması, çürük oluşumuna ve gözlerin erken çimlenmesine katkıda bulunur.

Havadaki nemi arttırmak için, bir elektrikli nemlendirici kullanabilir veya ıslak bir bez asabilirsiniz. Depolama havasındaki nem içeriğini azaltmak için, aksine, bir nemlendirici kullanmak, odayı havalandırmak veya nemi iyi emen hızlı kireçli kaplar koymak gerekir.

Şubat ayının sonunda, patates yumruları kış uykusundan uyanmaya başlar. Bu zamandan başlayarak mahzendeki sıcaklık + 1,5-2 ° C'ye düşürülür. Bunu yapmak için, sabahları pencereleri ve delikleri açın veya iç mekanlarda buz şişelerini yerleştirin.

Stokları bir sonraki hasata kadar korumak için, bahar döneminde bazen patatesleri ayırıp çürük örnekleri atmak gerekir.